Savoureux Spaghetti all’Amatriciana

Ce spaghetti all'Amatriciana est un trésor culinaire romain qui mélange quelques éléments basiques en un repas débordant de goût. L'alliance du guanciale craquant avec les tomates San Marzano fabrique une sauce intense qui s'accroche merveilleusement aux pâtes.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances à Rome et maintenant on la mange tous les dimanches soir. Mes petits l'appellent "les spaghettis rouges magiques" et ils finissent toujours tout dans leur assiette.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: comme fondation de goût délicate pour la sauce
• 6 onces de guanciale ou pancetta de qualité: en fines tranches pour donner ce goût fumé et salé qui fait l'âme du plat
• Une pincée de flocons de piment rouge: pour un petit feu qui balance la richesse
• 1/4 tasse de vin blanc sec: pour nettoyer la poêle et enrichir la sauce
• Une boîte de 28 onces de tomates entières pelées San Marzano: qu'on écrase à la main pour leur douceur naturelle et acidité bien dosée
• 1/4 cuillère à café de sel casher: à modifier selon le sel du fromage
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: pour booster tous les arômes
• 1 livre de spaghetti: parfaits pour attraper la sauce
• 1 once de fromage Pecorino plus un peu plus pour le service: qui donne une touche finale salée et crémeuse

Instructions Étape par Étape

Mise en place de l'eau:

Mettez beaucoup d'eau dans une grande marmite et chauffez jusqu'à ébullition pour cuire les pâtes. N'oubliez pas de bien saler quand l'eau bout pour que les pâtes prennent du goût.

Préparation du guanciale:

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile à feu moyen-fort. Mettez le guanciale ou la pancetta avec les flocons de piment et faites-les dorer en tournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés, ça prend environ 5 minutes. La graisse doit devenir claire et les morceaux légèrement dorés.

Ajout du vin:

Ajoutez le vin blanc et laissez bouillonner en grattant tous les petits bouts collés au fond. Ces petits morceaux sont pleins de goût. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit parti, environ 3 minutes. La sauce sera plus riche en saveurs.

Création de la sauce:

Ajoutez les tomates écrasées, le sel et le poivre puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant que vous vous occupez des pâtes. La sauce va réduire un peu et les goûts vont se concentrer.

Les pâtes:

Quand l'eau bout, jetez les spaghettis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque al dente, environ 1 minute de moins que ce qui est marqué sur le paquet. Après la cuisson, prenez des pinces pour mettre les spaghettis directement dans la sauce et ajoutez 1/4 tasse d'eau de cuisson.

Mélange final:

Montez le feu sous les pâtes avec la sauce et cuisez en remuant tout le temps jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et colle aux spaghettis. L'amidon de l'eau de cuisson aide la sauce à s'accrocher aux pâtes et donne un aspect soyeux.

Ajout du fromage:

Enlevez la poêle du feu et mettez le Pecorino en mélangeant encore pour bien répartir le fromage. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Servez tout de suite avec du fromage en plus par-dessus.

Ce plat me fait penser à mon premier tour à Rome où je l'ai goûté dans un petit resto près du Colisée. Le cuisinier m'avait confié que tout le secret était dans la qualité du guanciale et le temps pris à bien le dorer avant de mettre les tomates.

Conservation

Même si c'est meilleur frais, vous pouvez garder les restes au frigo pendant deux jours maxi dans une boîte fermée. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Laissez tomber le micro-ondes qui va ramollir vos pâtes.

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Alternatives aux Ingrédients

Si vous trouvez pas de guanciale ni de pancetta, prenez du lard épais peu fumé comme dernier choix. Pour une version sans viande, mettez des champignons shiitake poêlés qui donneront un goût umami proche. Le parmesan peut prendre la place du pecorino si vous préférez un goût moins fort.

Conseils de Service

Mettez cette amatriciana dans des assiettes chauffées pour que ça reste chaud plus longtemps. Un verre de vin rouge sec comme un Montepulciano d'Abruzzo va super bien avec. Une petite salade verte juste avec de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique complète parfaitement ce repas.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi choisir le guanciale pour ce plat ?

Le guanciale, provenant de la joue de porc, a une saveur riche et intense. C'est l’ingrédient clé pour obtenir le goût authentique des spaghetti all’Amatriciana.

→ Quelles alternatives au guanciale ?

Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta. Toutefois, le goût sera légèrement moins prononcé qu’avec du guanciale.

→ Quel type de tomates utiliser ?

Les tomates San Marzano sont parfaites pour leur goût doux et équilibré. À défaut, optez pour d’autres tomates pelées de qualité.

→ Quel fromage privilégier pour le service ?

Le Pecorino est le choix idéal. Si vous choisissez un Pecorino Romano, ajustez la quantité de sel en conséquence.

→ Astuce pour une sauce bien onctueuse ?

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce tout en remuant pour une texture parfaite et enveloppante.