Délicieuses boulettes brunes

Ce mijoté de boulettes avec sauce brune et purée de céleri vous régalera par ses saveurs réconfortantes les soirs d'automne. La sauce enrichie à la bière d'abbaye donne une profondeur incroyable qui élève ce plat simple au rang de festin.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Belgique quelques années plus tôt. Maintenant, c'est le plat que mon mari réclame à chaque fois qu'on reçoit du monde.

Ingrédients

• 800 g de viande hachée mixte: mélanger porc et bœuf donne le parfait équilibre entre goût et texture
• 2 échalotes: leur goût léger parfume la sauce sans être trop présent
• 1 bière d'abbaye brune Chimay: prenez cette bière authentique pour ses notes caramélisées qui bonifient totalement la sauce
• Maïzena: utilisez-en juste ce qu'il faut pour une sauce veloutée mais pas trop épaisse
• 1 céleri entier: choisissez un céleri croquant avec des feuilles bien vertes pour plus de goût
• 1 kg de pommes de terre à purée: les Monalisa ou Charlotte marchent très bien pour une purée aérienne
• Bon beurre: un beurre demi-sel de qualité rendra votre purée vraiment gourmande
• Noix de muscade fraîche: son parfum s'associe merveilleusement au céleri
• Sel et poivre: assaisonnez bien la viande pour des boulettes pleines de goût

Instructions Étape par Étape

Préparation des boulettes:

Mettez beaucoup de sel et de poivre dans la viande hachée. Mélangez doucement sans trop manipuler pour garder des boulettes moelleuses. Formez des boules moyennes en les roulant entre vos mains un peu mouillées pour que la viande ne colle pas.

Cuisson des boulettes:

Mettez vos boulettes dans une poêle chaude avec un couvercle. Laissez cuire 10 minutes en les retournant doucement à mi-temps. Quand elles sont presque prêtes et bien dorées, ajoutez les échalotes finement coupées et cuisez encore quelques minutes.

Préparation de la sauce:

Versez la bière d'abbaye dans la poêle en grattant bien le fond. Baissez le feu et mijotez couvert pendant 15-20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Si votre sauce est trop liquide, mélangez un peu de Maïzena dans de l'eau froide avant de l'ajouter en remuant.

Préparation de la purée:

Lavez bien le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Finition de la purée:

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec un bon morceau de beurre. Ajoutez le céleri cuit et mélangez tout. Assaisonnez avec du sel, du poivre frais et un peu de muscade râpée pour faire ressortir les saveurs.

Dressage du plat:

Mettez une bonne cuillère de purée dans chaque assiette. Faites un petit creux au milieu pour la sauce. Placez quelques boulettes autour et versez plein de sauce brune à la bière. Servez tout de suite pour profiter de toutes les saveurs.

La première fois que j'ai fait ce plat, j'ai été surprise par la force de la bière Chimay. Je me rappelle encore les yeux écarquillés de mes enfants quand ils ont goûté cette sauce riche et savoureuse qui est maintenant leur favorite.

Conservation et Réchauffe

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. La sauce va épaissir au froid, ajoutez simplement un peu d'eau quand vous la réchauffez. Pour réchauffer, mieux vaut utiliser une casserole à feu doux en mélangeant souvent pour que rien n'accroche. Vous pouvez aussi congeler ce plat jusqu'à 2 mois.

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Versions Régionales

En Flandre, on prépare souvent ce plat avec une Gueuze au lieu d'une bière d'abbaye, ce qui donne un goût plus acide. Dans certains coins, on met aussi du pain trempé dans du lait dans les boulettes pour les rendre plus douces. La purée change selon les saisons, parfois on fait une purée de céleri-rave ou un mix céleri et panais pour un goût plus doux pendant l'hiver.

Accompagnements Parfaits

Servez ce plat avec une salade d'endives un peu amère pour casser le côté riche de la sauce. Un bon pain de campagne est indispensable pour nettoyer l'assiette. Comme boisson, prenez la même bière d'abbaye que celle utilisée dans la recette ou un vin rouge fruité comme un Beaujolais qui ira très bien avec les saveurs caramélisées de la sauce.

Astuces de Pro

• Mouillez vos mains avant de former les boulettes pour que la viande ne colle pas et avoir une forme parfaite
• Quand vous cuisez les pommes de terre, commencez toujours avec de l'eau froide pour qu'elles cuisent bien partout et aient une meilleure texture
• Pour une sauce encore plus goûteuse, gardez un peu de bière pour la fin de cuisson, ça gardera mieux les arômes du houblon

Questions Fréquentes

→ Comment avoir des boulettes super tendres ?

Incorporez un mélange de mie de pain imprégnée de lait ou un œuf fouetté dans votre préparation pour des boulettes bien tendres.

→ Par quoi remplacer la bière brune ?

Vous pouvez opter pour une autre bière foncée ou un simple bouillon, selon vos préférences.

→ Des astuces pour épaissir la sauce ?

Diluez une cuillerée de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce chaude tout en mélangeant.

→ Quelle pomme de terre est idéale pour purée ?

Les variétés farineuses comme Bintje ou Agria sont parfaites pour une purée douce et onctueuse.

→ Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?

Tout à fait ! Préparez les boulettes et la purée, puis réchauffez-les doucement au moment voulu.