Sauce brune et boulettes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Composants clés
01 -
1 kg de pommes de terre à purée
02 -
800 g de viande hachée mixte
03 -
2 échalotes
04 -
1 branche de céleri vert
05 -
1 bière brune belge (Chimay)
06 -
Maïzena
07 -
Noix de muscade
08 -
Beurre doux
09 -
Sel et poivre noir
# Instructions:
01 -
Découpez le céleri en fines tranches puis faites-le cuire à la vapeur environ 10 minutes. En parallèle, épluchez les pommes de terre, rincez-les, et laissez-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes.
02 -
Mélangez le sel et le poivre à la viande. Formez des boulettes de taille uniforme, puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude, couverte, pendant environ 10 minutes. Incorporez ensuite les échalotes finement coupées.
03 -
Versez la bière dans la sauteuse pour déglacer. Laissez cuire doucement entre 15 et 20 minutes. Si la sauce est trop fluide, épaississez-la en ajoutant un peu de maïzena dissoute dans une goutte d'eau.
04 -
Égouttez les pommes de terre après cuisson, puis écrasez-les avec une belle noisette de beurre. Intégrez un soupçon de noix de muscade, du sel et du poivre selon vos envies.
05 -
Disposez les boulettes avec une belle part de purée et du céleri vapeur dans l’assiette. Ajoutez la sauce bien chaude au centre de la purée pour plus de saveur.
# Notes:
01 -
Pour des boulettes moelleuses, évitez de trop travailler la viande hachée.