Sablés Parmesan et Olives Noires

Ces sablés au parmesan et aux olives noires sont la recette idéale à préparer quand je souhaite surprendre mes invités à l’apéritif ou sublimer une simple salade estivale. Leur croquant et l’intensité de leurs saveurs rappellent le soleil de la Provence à chaque bouchée.

J’ai découvert cette recette lors d’un atelier de cuisine entre amis et elle est rapidement devenue un classique lors de nos retrouvailles. L’odeur du thym mélangé au parmesan me rappelle ces moments de convivialité à chaque bouchée.

Ingrédients

• Beurre doux : pour la base sablée et le fondant, choisissez-le de bonne qualité, de préférence fermier
• Farine blanche type 55 : pour la structure, préférez-la bien tamisée, elle donne un biscuit plus léger
• Parmesan râpé : pour apporter ce goût savoureux typique, optez pour une variété affinée pour plus de caractère
• Levure chimique : pour la légèreté, attention à la fraîcheur pour un bon développement
• Jaunes d’œufs : pour la richesse et la couleur, les œufs bio ont un jaune plus vif
• Lait : pour rassembler la pâte et l’hydrater, un lait entier donne plus de moelleux
• Fleur de sel : pour l’équilibre des saveurs, elle sublime tous les arômes
• Thym frais : pour la touche provençale, privilégiez-le frais et tendre
• Olives noires charnues : de bonne qualité pour renforcer la gourmandise, une huileuse type Kalamata donne encore plus de parfum
• Astuce pour les olives : dénoyautez-les vous-même si possible, vous gagnerez en goût

Instructions détaillées

Préparer la base sablée :

Crémez le beurre très mou avec la farine bien tamisée, le parmesan râpé, la levure chimique et les feuilles tendres de thym, puis travaillez longuement avec une spatule ou du bout des doigts jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène et sableux.

Incorporer les ingrédients liquides :

Mélangez rapidement les jaunes d’œufs et le lait puis incorporez-les à la préparation précédente en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique, la pâte doit former une boule souple, légèrement collante.

Ajouter les olives :

Hachez assez grossièrement les olives au couteau pour conserver de beaux morceaux dans la pâte, ajoutez-les au mélange et amalgamez sans insister, simplement jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.

Étaler la pâte :

Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis abaissez-la au rouleau sur une épaisseur régulière de cinq millimètres, cela garantit des biscuits uniformément cuits et friables.

Repos de la pâte :

Laissez reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant une heure, cette étape est essentielle pour raffermir la matière grasse et assurer une découpe nette.

Découpage des sablés :

Préchauffez votre four à deux cents degrés, pendant ce temps détaillez la pâte bien froide à l’emporte-pièce en ronds de quatre centimètres environ, travaillez rapidement pour éviter qu’elle ne ramollisse, si besoin replacez au frais.

Cuisson :

Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant dix à douze minutes selon votre four, surveillez la coloration, ils doivent être dorés sur les bords et à peine colorés au centre.

Sortie et refroidissement :

Laissez entièrement refroidir sur une grille, ils vont durcir en refroidissant et leur texture deviendra parfaite pour l’apéritif.

J’utilise régulièrement du thym frais du jardin pour une note plus aromatique et il m’arrive de remplacer les olives pour tester d’autres saveurs en souvenir d’un apéritif improvisé autour d’une grande tablée familiale en vacances.

Conseils de conservation

Conservez ces sablés dans une boîte métallique hermétique pour préserver leur croustillance plusieurs jours à température ambiante. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez congeler la pâte déjà découpée ou même les biscuits cuits : ils retrouveront leur croquant après quelques minutes au four. Ils supportent aussi très bien le transport, ce qui les rend parfaits pour un pique-nique ou un buffet en plein air.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par un vieux pecorino ou même du comté pour varier les saveurs. Pour une version sans gluten, adoptez un mélange de farines de riz et de maïs, la texture restera friable. Essayez d’autres herbes comme le romarin, ou même de petits morceaux de tomates séchées, pour une touche différente sans changer la méthode.

Suggestions de service

Servez-les à l’apéritif accompagnés d’un rosé bien frais ou d’une citronnade maison. Ils font merveille avec un plateau de fromages frais et un peu de charcuterie. En cubes ou émiettés, ils transforment une salade verte ou un gaspacho en plat de fête.

Ces sablés salés mettent à l’honneur la simplicité et l’authenticité de la cuisine méditerranéenne. Un vrai plaisir à partager tout au long de l’année !

Recipe FAQs

→ Peut-on remplacer les olives noires par des vertes ?

Oui, les olives vertes parfument également les sablés mais apporteront un goût plus doux et herbacé.

→ Quelle astuce pour obtenir une pâte bien homogène ?

Travaillez toujours le beurre à température ambiante et incorporez progressivement les ingrédients.

→ Le repos au réfrigérateur est-il indispensable ?

Oui, il permet à la pâte de raffermir, rendant la découpe et la cuisson plus simples et nettes.

→ Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Le pecorino ou le grana padano peuvent remplacer le parmesan, apportant chacun leur caractère.

→ Comment conserver ces sablés ?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, pour préserver leur croquant plusieurs jours.