Risotto onctueux porc pois

Ce risotto garni de boulettes de porc et petits pois verts est un de ces plats réconfortants qui fait d'un simple repas un vrai moment de bonheur. Je la prépare souvent quand j'ai envie de servir quelque chose d'onctueux et savoureux à partager en famille.

Ce mélange est maintenant mon option favorite pour réunir les grands et les petits devant un bon repas chaud. La première fois que j'ai cuisiné ces boulettes, tout le monde a voulu se resservir et c'est devenu un classique à la maison.

Ingrédients

• Viande de porc hachée: apporte la base protéinée, prenez-la bien fraîche pour plus de tendresse
• Chapelure japonaise: donne des boulettes plus aériennes que la chapelure normale, choisissez-la bien craquante
• Lait: indispensable pour humidifier la chapelure et rendre les boulettes moelleuses
• Parmesan fraîchement râpé: booste les saveurs, mieux vaut le râper vous-même
• Gousse d'ail: parfume discrètement les boulettes, prenez-la ferme pour plus d'arôme
• Poudre de fenouil: ajoute une légère touche anisée, une petite pincée suffit
• Bouillon de volaille: base essentielle du risotto, choisissez-le peu salé pour ajuster vous-même
• Oignon: crucial pour la saveur, prenez-le bien frais sans germe
• Beurre: apporte la touche crémeuse, un bon beurre doux fera l'affaire
• Riz spécial risotto: donne l'onctuosité typique, impossible de s'en passer
• Vin blanc sec: enrichit les saveurs, n'importe quel vin blanc de cuisine conviendra
• Petits pois frais: apportent couleur et croquant, choisissez-les bien verts et fermes
• Parmesan: ajouté en fin pour enrichir le tout, râpez-le fin pour qu'il fonde bien

Étapes détaillées

Commencer la préparation des boulettes:

Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec le lait et laissez reposer environ cinq minutes pour que la chapelure devienne toute molle

Former les boulettes:

Ajoutez le porc, le parmesan, l'ail, la poudre de fenouil, sel et poivre, puis malaxez bien avec vos mains. Huilez-vous légèrement les paumes et façonnez huit boulettes de même taille.

Faire cuire les boulettes:

Mettez-les sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez à 200 degrés pendant vingt minutes. Elles doivent être bien dorées et atteindre 74 degrés à cœur. Gardez-les au chaud après cuisson.

Chauffer le bouillon:

Dans une petite casserole, amenez le bouillon à ébullition puis baissez à feu doux pour le garder bien chaud tout au long de la préparation.

Démarrer le risotto:

Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le riz et remuez une minute, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.

Incorporer le bouillon petit à petit:

Versez le bouillon louche par louche en remuant souvent. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Ça prend environ vingt minutes, le riz doit rester un peu ferme au centre.

Ajouter les petits pois:

Mettez les petits pois trois minutes avant la fin pour qu'ils gardent leur croquant. Ajustez avec plus de bouillon si nécessaire.

Finaliser avec le beurre et le fromage:

Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour créer une texture bien crémeuse. Goûtez et ajoutez du sel ou poivre selon vos goûts.

Dresser:

Mettez le risotto dans des bols, posez les boulettes chaudes par-dessus et saupoudrez de chips de chou kale au parmesan émiettées si vous voulez jouer sur les textures.

Mon petit truc préféré c'est le parmesan qu'on ajoute à la toute fin. Son goût puissant change complètement la texture du plat et chaque bouchée est un vrai délice. J'adore faire cette recette quand la famille vient à la maison, l'odeur des boulettes qui cuisent annonce toujours un super moment de partage.

Astuces de conservation

Vous pouvez garder ce risotto jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez juste un peu de bouillon ou de lait pour retrouver sa texture crémeuse. Les boulettes peuvent aussi aller au congélateur, mais mieux vaut les séparer du riz pour les décongeler plus facilement.

Épingler

Substitutions possibles

Pas de petits pois sous la main? Essayez avec des pois surgelés ou des morceaux d'asperges, ça marche super bien aussi. La viande de porc peut être remplacée par du poulet haché pour une version plus légère ou même par du veau pour un goût plus fin. Et si vous manquez de parmesan, un mélange de fromages fera très bien l'affaire.

Idées d'accompagnement

Servez ce plat avec une salade verte bien fraîche avec une vinaigrette au citron ou quelques morceaux de pain grillé pour saucer le risotto. Un petit verre de vin blanc sec s'accordera parfaitement avec la douceur du riz et le goût des boulettes.

Petit clin d'œil sur l'histoire

Le risotto vient du nord de l'Italie mais a trouvé sa place dans nos cuisines grâce au mélange des cultures culinaires. Les boulettes sont un incontournable des tables familiales du bassin méditerranéen et ça me rappelle toujours les dimanches en famille autour d'un bon repas.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir des boulettes bien tendres ?

Ajoutez de la chapelure trempée dans du lait et un peu de parmesan pour des boulettes moelleuses et savoureuses.

→ Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?

Absolument, essayez avec du poulet ou de la dinde hachée. Ajustez bien les épices selon la viande.

→ Quel riz est parfait pour un risotto ?

Le riz Arborio est idéal, grâce à son amidon qui apporte une texture super fondante.

→ Une alternative au vin blanc, c'est possible ?

Remplacez-le par une touche de jus de citron dilué ou un mélange bouillon et vinaigre léger.

→ Est-ce qu’on peut préparer le risotto d'avance ?

C’est mieux de le cuisiner juste avant, mais si besoin, réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon.