Risotto porc et pois (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Boulettes de porc
01 -
60 ml de lait
02 -
40 g de chapelure panko
03 -
450 g de porc haché maigre
04 -
1 petite gousse d’ail finement émincée
05 -
20 g de fromage parmesan fraîchement râpé
06 -
1 ml de graines de fenouil moulues
→ Risotto
07 -
1,5 litre de bouillon de poulet bien chaud
08 -
40 g de beurre
09 -
1 petit oignon finement haché
10 -
180 ml de vin blanc sec
11 -
315 g de riz arborio
12 -
300 g de pois sucrés blanchis et coupés en tronçons
13 -
55 g de parmesan râpé
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 200 °C (400 °F) puis recouvrez une plaque avec un papier sulfurisé. Trempez la chapelure dans le lait pendant 5 minutes. Mélangez le porc haché, le parmesan, l’ail, les graines de fenouil, un peu de sel et de poivre avec la chapelure imbibée. Formez huit boulettes en huilant un peu vos mains. Disposez-les sur la plaque et mettez au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que le cœur atteigne 74 °C (165 °F). Mettez de côté pour garder au chaud.
02 -
Gardez le bouillon au chaud dans une casserole après l'avoir chauffé à ébullition. Faites sauter l’oignon dans une poêle avec 30 ml de beurre sur feu moyen-vif. Versez le riz arborio et laissez-le cuire une minute en remuant constamment. Ajoutez le vin blanc pour qu’il réduise presque complètement. Incorporez le bouillon petit à petit, environ 250 ml à la fois, en mélangeant souvent et en attendant l’absorption avant d’ajouter plus. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Continuez la cuisson 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Versez les pois sucrés dedans et laissez cuire 1 petite minute.
03 -
Hors feu, incorporez le parmesan et le reste du beurre dans le risotto. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien crémeux, puis ajustez le goût avec sel ou poivre si besoin. Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les boulettes de porc dessus, et pour un petit extra, parsemez de chips de kale croustillantes avec du parmesan.