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Ces wraps au poulet sont devenus notre tradition familiale du samedi soir. Croustillants dehors et moelleux dedans, ils débordent de saveurs. On les accompagne d'un petit guacamole fait maison et de garnitures fraîches - un vrai festin qui fait l'unanimité à table!
La première fois que j'ai fait goûter ces petits rouleaux croustillants lors d'une fête familiale, tout le monde en redemandait. Même les enfants sont fans de leur texture croquante et du guacamole légèrement citronné.
Ce qu'il vous faut
- Avocat mûr à point: c'est la base crémeuse du guacamole, prenez-le qui cède légèrement sous la pression
- Citron vert: son jus acidulé réveille les saveurs et conserve la belle couleur de l'avocat
- Ciboule: apporte une touche de fraîcheur, choisissez-la bien verte et croquante
- Piment vert: pour relever le tout, dosez selon votre goût pour le piquant
- Poulet cuit: gagne du temps en cuisine, utilisez du poulet rôti maison de préférence
- Mélange fromager râpé: donne le côté fondant, préférez le râper vous-même pour plus de saveur
- Galettes de blé: faciles à rouler, optez pour un format moyen pour un résultat parfait
- Huile végétale: donne une belle dorure sans ajouter de goût prononcé
- Salade croquante: apporte fraîcheur et texture, coupez-la finement
- Sauce tomate épicée: maison ou du commerce, elle relève délicieusement l'ensemble
- Crème fraîche épaisse: adoucit le piquant et ajoute de l'onctuosité
La marche à suivre
- Faire le guacamole:
- Écrasez l'avocat dans un bol avec une fourchette. Ajoutez-y le jus de citron vert, la ciboule hachée et le piment émincé. Remuez doucement jusqu'à avoir une pâte homogène. Salez et poivrez à votre goût. Laissez de côté pour que les arômes se mélangent.
- Mixer la farce au poulet:
- Combinez dans un saladier le poulet effiloché, le fromage et la ciboule. Mélangez bien jusqu'à ce que tout se tienne. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
- Monter les rouleaux:
- Disposez quelques galettes sur votre plan de travail. Placez une portion de mélange au poulet sur le bord inférieur de chaque galette. Roulez-les fermement pour emprisonner la garniture. Fixez chaque rouleau avec un cure-dent ou assemblez-en plusieurs avec une brochette pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
- Faire dorer les rouleaux:
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, disposez les rouleaux sans les entasser. Tournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces. Posez-les sur du papier absorbant. Continuez jusqu'à épuisement de la préparation.
- Présenter l'ensemble:
- Arrangez les rouleaux dorés sur un plateau. Mettez la salade émincée à côté et proposez des petits bols avec le guacamole, la sauce tomate épicée et la crème fraîche pour que chacun puisse se servir.
Bon à savoir
Cette recette est géniale pour transformer les restes de poulet. Les rouleaux se congèlent très bien - il suffit de les passer au four pour les réchauffer. Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Mon petit secret, c'est vraiment le guacamole maison qui fait toute la différence. En famille, on garde souvent un peu de ce guacamole pour nos sandwichs du lendemain, ça me rappelle tous ces moments joyeux autour de la table.
Comment les conserver
Une fois refroidis, rangez vos rouleaux dans un contenant fermé. Ils se gardent bien au frigo pendant trois jours maximum. Pour retrouver leur côté croustillant, passez-les quelques minutes au four à 180°C. Le guacamole ne se garde qu'un jour, couvrez-le d'un film plastique bien plaqué pour éviter qu'il noircisse.
Alternatives et variations
Vous manquez de fromage mexicain? L'emmental ou le cheddar feront l'affaire. Pas de poulet? Essayez avec du bœuf effiloché ou créez une version végé avec des haricots rouges et de la patate douce écrasée. Pour alléger le plat, prenez des galettes de maïs plutôt que de blé.
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Comment les déguster
Ces rouleaux sont parfaits coupés en deux pour l'apéro ou en version entière pour un repas complet avec une salade verte. Les petits adorent les tremper dans les sauces. Pour un air de fête, ajoutez des quartiers de citron vert et quelques feuilles de persil frais.
D'où ça vient
Ces petits rouleaux frits sont un héritage de la cuisine mexicaine où on les appelle flautas à cause de leur forme qui ressemble à une petite flûte. C'est un classique de la cuisine de rue que j'ai adapté à ma façon pour créer un plat convivial et généreux à partager.
Mes petits trucs
Chauffez vos galettes quelques secondes avant de les garnir, elles seront plus souples et ne craqueront pas. Serrez bien les rouleaux en les formant pour un résultat plus croustillant. Si votre poêle est petite, cuisez-les en plusieurs fois pour qu'ils dorent uniformément.
Questions Fréquentes
- → Comment s'assurer que les tortillas restent fermées ?
Utilisez des cure-dents ou des bâtonnets pour maintenir les tortillas fermées pendant la cuisson.
- → Par quoi peut-on remplacer le poulet ?
Essayez avec du bœuf haché, de la dinde ou même des haricots noirs pour une option végétarienne.
- → Faut-il chauffer les tortillas avant de les rouler ?
C'est facultatif, mais les réchauffer légèrement les rend plus souples et faciles à rouler.
- → Quelle huile est idéale pour la cuisson ?
Préférez l'huile de canola pour sa neutralité, mais l'huile d'olive ou de tournesol fonctionne tout aussi bien.
- → Comment conserver les restes de taquitos ?
Mettez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frais jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les pour qu'ils retrouvent leur croquant.