Poulet champignons savoureux

Ces spaghettis garnis de poulet, agrémentés de champignons et d'une onctueuse purée de courgette forment un repas savoureux où les goûts subtils des légumes s'harmonisent parfaitement avec la douceur du poulet.

J'ai mis au point ce plat un jour où mes courgettes de jardin débordaient. Maintenant, on le réclame chaque été quand ces légumes verts sont à leur meilleur.

Liste des Ingrédients

• Filets de poulet: ils donnent une protéine douce qui s'accorde avec tous les autres éléments
• Huile de pépins de raisin: parfaite pour cuire à température élevée sans ajouter de goût dominant
• Beurre: donne du brillant et du goût à la viande en fin de cuisson
• Courgettes: composent notre velouté léger qui apporte fraîcheur au plat
• Mascarpone: rend la purée de courgettes veloutée sans trop l'alourdir
• Champignons blancs: apportent une saveur forestière et une bonne consistance
• Huile d'olive: fait ressortir le goût des champignons pendant leur cuisson
• Spaghettis: idéalement fermes sous la dent pour bien contraster avec les textures molles
• Pignons de pin: ajoutent un petit craquant et une note boisée quand ils sont grillés
• Basilic frais: donne cette touche parfumée qui relie tous les composants
• Parmesan affiné: minimum 24 mois pour un goût prononcé et riche

Méthode de Préparation

Faire revenir le poulet:

Chauffez à fond votre poêle avec l'huile neutre puis mettez vos blancs de poulet salés à saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Finir la cuisson:

Baissez le feu, mettez le beurre et continuez de cuire environ 6 minutes en arrosant souvent pour garder la viande juteuse. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Préparer le fond:

Versez un peu d'eau froide dans la poêle et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs qui donneront du goût à votre plat.

Faire bouillir les pâtes:

Mettez les spaghettis dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 8 minutes ou suivez les instructions sur l'emballage. Égouttez-les bien.

Préparer les courgettes:

Après avoir lavé et coupé les bouts des courgettes, tranchez-les en rondelles uniformes. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Mixer en purée:

Passez les courgettes au mixeur avec le mascarpone, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Faire sauter les champignons:

Après les avoir nettoyés et coupé le bout terreux, tranchez finement les champignons. Faites-les sauter dans l'huile d'olive bien chaude pendant 3 minutes à feu vif avec une pincée de sel.

Griller les pignons:

Faites blondir les pignons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen en les remuant sans cesse pour qu'ils ne brûlent pas.

Assembler l'assiette:

Étalez d'abord la purée de courgettes dans le fond de deux assiettes creuses. Posez les spaghettis par-dessus, puis arrangez joliment les morceaux de poulet, les champignons poêlés, les pignons grillés, quelques éclats de parmesan et des feuilles de basilic.

Dernière touche:

Versez généreusement le jus de cuisson du poulet sur le tout et donnez un dernier tour de moulin à poivre.

C'est vraiment la purée de courgette qui change tout dans ce plat de pâtes. Mes enfants la préfèrent maintenant aux sauces tomates classiques et franchement, la douceur des courgettes va tellement bien avec les saveurs des champignons et du poulet.

Comment Garder les Restes

Ce plat se garde bien au frigo durant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut séparer les pâtes et la purée des autres composants. Chauffez la purée doucement avec un peu d'eau ou de bouillon et les pâtes à part avec quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent. Mélangez tout juste avant de manger.

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Variantes Possibles

Pour une version végé, remplacez le poulet par du tofu ferme mariné dans un mélange d'huile d'olive et sauce soja. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez des pâtes de maïs ou de riz. Pour alléger, le mascarpone peut être remplacé par de la crème fraîche légère ou du fromage blanc. En période hivernale, essayez avec du potimarron ou du butternut à la place des courgettes pour une purée tout aussi délicieuse.

Idées d'Accompagnement

Ce plat est déjà complet, mais une petite salade verte juste assaisonnée d'huile et de citron peut ajouter une note de fraîcheur bienvenue. Pour les moments spéciaux, quelques lamelles de truffe fraîche sur le dessus feront sensation. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Vermentino s'accordera parfaitement avec les saveurs légères de ce plat.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser une autre forme de pâtes ?

Absolument, choisissez des penne, macaroni ou même des pâtes sans gluten si vous préférez.

→ Comment éviter un poulet trop sec ?

Cuisez le poulet rapidement à feu vif, puis passez à feu moyen et arrosez-le souvent avec ses jus de cuisson.

→ Peut-on préparer la purée en avance ?

Oui ! Faites-la à l’avance et réchauffez délicatement juste avant de servir pour gagner du temps.

→ Avec quoi remplacer le mascarpone ?

Optez pour de la crème épaisse ou un yaourt crémeux pour une texture similaire.

→ Astuces pour griller les pignons de pin ?

Chauffez une poêle sèche à feu moyen, ajoutez les pignons en remuant fréquemment pour les dorer uniformément.