Poulet et légumes savoureux

Ce mijoté de poulet aux petits légumes est un plat chaleureux qui fusionne le moelleux du poulet avec des légumes de printemps. La création de Laurent Mariotte transforme des produits basiques en un régal succulent qui fera plaisir à toute la famille.

J'ai fait ce mijoté pour la première fois lors d'un repas du dimanche et maintenant c'est devenu un incontournable familial dès que les premiers primeurs pointent leur nez au marché.

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet: elles gardent leur jutosité après une longue cuisson, prenez du poulet fermier pour un meilleur goût
• Huile de pépin de raisin: son goût neutre met en valeur les saveurs des autres ingrédients
• Beurre: donne une onctuosité et un goût unique, choisissez un bon beurre doux
• 30 g de farine: donne du corps à la sauce, la T45 marche super bien
• 50 cl de jus de tomates: son petit côté acide équilibre le plat, prenez-le sans additifs
• 50 cl de fond de volaille: la base qui donne toute la saveur à la sauce, fait maison c'est top mais du commerce ça marche aussi
• 3 gousses d'ail: parfume tout le plat en douceur, prenez de l'ail bien frais
• 1 botte d'oignons nouveaux: leur douceur est géniale, cherchez ceux avec des tiges bien vertes
• 1 botte de carottes nouvelles: elles sont tellement plus douces, choisissez des petites avec leurs fanes
• 1 botte de navets nouveaux: tendres et un peu sucrés avec leurs fanes qui sont aussi bonnes à manger
• 100 g de pois gourmands: ils apportent du croquant et de la douceur, vérifiez qu'ils soient bien verts et fermes
• Sel et poivre: à doser selon vos envies, le sel de mer et le poivre frais font toute la différence

Instructions Pas à Pas

Préparation du poulet:

Coupez les cuisses en deux pour avoir le haut et le pilon. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile de pépin de raisin avec un morceau de beurre. Mettez les morceaux de poulet et faites-les dorer partout pendant 8-10 minutes pour avoir une belle couleur qui garde le jus à l'intérieur.

Préparation de la sauce:

Enlevez le gras en trop mais gardez-en assez pour la farine. Saupoudrez les 30 g de farine sur le poulet et mélangez bien. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant tout le temps pour avoir un bon goût sans brûler. Versez le jus de tomates et le fond de volaille. Ajoutez l'ail un peu écrasé pour libérer son parfum.

Première cuisson:

Faites bouillir en remuant pour que la sauce épaississe bien partout. Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. C'est pendant ce temps que le poulet devient tout tendre et que les goûts commencent à se mélanger.

Préparation des légumes:

Pendant la cuisson, épluchez doucement les oignons et carottes nouvelles en gardant un bout de tige pour faire joli. Lavez bien les navets et gardez leurs fanes que vous laverez aussi. Coupez les carottes et navets en deux s'ils sont petits, en quatre s'ils sont plus gros. Coupez les pois gourmands en biais en petits bouts d'1 cm et mettez-les de côté pour la fin.

Cuisson des légumes:

Après les 40 minutes, ajoutez les carottes, navets et oignons dans la cocotte. Mélangez tout doucement pour ne pas casser le poulet déjà tendre. Continuez à cuire avec le couvercle pendant 20 minutes à feu doux en vérifiant que ça ne devient pas trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.

Finition du plat:

Cinq minutes avant la fin, mettez les fanes de navets coupées grossièrement et les pois gourmands. Ils vont cuire vite et garder leur belle couleur verte et un peu de croquant. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.

Dressage et service:

Servez ce plat bien chaud dans un grand plat creux ou directement dans les assiettes. Répartissez bien les légumes et la sauce autour du poulet. Un bon pain de campagne sera parfait pour saucer ce délicieux jus plein de goût.

Ce mijoté de poulet me fait penser aux déjeuners du dimanche quand j'étais petit et que ma mamie utilisait les premiers légumes de son jardin. La douceur des petites carottes reste pour moi le signe que le printemps arrive et cette recette leur fait vraiment honneur.

Épingler

Conservation et Préparation à l'avance

Ce plat se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi le congeler en portions jusqu'à 3 mois. Dans ce cas, je vous conseille d'ajouter les pois gourmands et les fanes de navets seulement au moment de réchauffer pour qu'ils restent beaux et frais.

Idées de Variations

Pour une version plus campagnarde, remplacez le poulet par du canard qui se mariera super bien avec les légumes de printemps. Vous pouvez aussi adapter ce plat selon les saisons en utilisant des légumes d'hiver comme le panais, le céleri ou les courges. Pour plus de parfum, ajoutez un petit bouquet de thym frais, laurier et romarin que vous enlèverez à la fin.

Accompagnements Parfaits

Servez ce mijoté avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive pour un repas complet et réconfortant. Pour jouer sur les textures, accompagnez-le d'une salade verte juste assaisonnée d'un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Une autre bonne idée est de servir du quinoa ou du boulgour qui vont bien absorber la délicieuse sauce.

Astuces de Chef

Prenez toujours des légumes primeurs pour leur tendreté et leur goût incomparable. Pour une sauce plus onctueuse, mixez quelques légumes cuits avec un peu de bouillon avant de les remettre dans le plat. Prenez bien le temps de dorer le poulet au début, c'est ce qui donne tout le goût au plat final.

Questions Fréquentes

→ Quels légumes choisir pour accompagner le poulet ?

Les légumes parfaits pour ce plat sont les jeunes carottes, les navets avec leurs fanes, les pois gourmands et les oignons nouveaux. Cela garantit une fraîcheur unique.

→ Comment bien dorer le poulet rapidement ?

Chauffez du beurre avec une huile neutre dans une cocotte. Ajoutez le poulet et saisissez-le sur chaque côté pour obtenir une peau dorée.

→ Une alternative au fond de volaille ?

Bien sûr ! Un bouillon aux légumes ou une préparation maison apportera une touche différente à ce plat.

→ Peut-on cuisiner sans les fanes de légumes ?

Oui, pas de souci. Si vous n'en avez pas, remplacez-les par d'autres feuilles vertes ou passez simplement cette étape.

→ Combien de temps dure la cuisson ?

Prévoyez environ 1h15 en tout : le mijotage dure environ 40 minutes et les légumes nécessitent environ 20 minutes.