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Ce couscous poulet aux herbes aromatisées et ses légumes fondants est devenu le repas star de mes dimanches en famille. Il nous transporte direct vers les saveurs nord-africaines et rassemble tout le monde à table, même quand il fait un froid de canard.
J'ai trouvé cette technique de cuire les légumes sous le poulet par hasard et maintenant toute ma famille me supplie de faire ce couscous pour chaque réunion tellement les légumes deviennent fondants et parfumés.
Ingrédients
- Carottes: coupées en gros morceaux, elles donnent un côté sucré et de belles touches orange, prenez-les bien croquantes
- Oignons jaunes: taillés en gros morceaux, ils fondent et donnent du goût, cherchez ceux qui sont bien lourds avec une peau brillante
- Gousses d'ail: laissées entières, elles parfument discrètement, choisissez de l'ail frais sans germe
- Huile végétale: pour enrober et faire dorer, prenez une huile sans goût prononcé
- Poulets fermiers: entiers pour garder tout le jus et la saveur, vérifiez que la peau soit belle et la chair rosée
- Herbes aromatisées: fraîches ou achetées, elles font toute la différence, prenez celles qui sentent bon fort
- Pois chiches: égouttés et rincés, ils ajoutent du croquant et des protéines, choisissez-les bien entiers
- Courgettes: en morceaux, elles fondent en cuisant, prenez-les fermes sans marques
- Tomates fraîches: découpées, pour la fraîcheur et le jus, choisissez-les bien mûres mais pas molles
- Concentré de tomates: pour renforcer la sauce, prenez une version sans ajouts
- Harissa: pour le petit coup de peps, dosez selon votre tolérance au piquant
- Bouillon de poulet: fait maison ou du magasin, pour une base savoureuse, prenez-le peu salé
- Couscous: à grains fins pour bien absorber les jus, choisissez une semoule de qualité
Étapes de préparation
- Préparer le fond de légumes:
- Mettez carottes, oignons et ail dans une grande cocotte, arrosez avec l'huile et mélangez bien pour tout enrober, posez la grille par-dessus pour que le poulet goutte sur les légumes
- Préparer les poulets:
- Massez les poulets dedans et dehors avec les herbes aromatisées, laissez reposer un quart d'heure pour que les arômes pénètrent bien la viande
- Commencer la cuisson:
- Mettez les poulets côté poitrine en haut sur la grille, enfournez pendant une heure à feu moyen, surveillez la coloration et arrosez de jus si ça sèche
- Enrichir les légumes:
- Retirez du four, ajoutez aux légumes les pois chiches, courgettes, tomates, concentré, harissa et un peu de bouillon, remuez bien, remettez les poulets dessus et poursuivez la cuisson trois quarts d'heure pour que tout prenne goût
- Laisser reposer:
- Sortez les poulets et laissez-les tranquilles dix minutes pour que le jus se répartisse bien, puis découpez en morceaux généreux
- Faire le couscous:
- Faites bouillir le reste de bouillon, éteignez le feu, versez le couscous, couvrez et attendez cinq minutes, puis détachez les grains à la fourchette
- Dresser le plat:
- Dans un grand plat, mettez le couscous, puis les légumes mijotés et enfin le poulet, nappez avec le jus de cuisson pour plus de gourmandise
À savoir absolument
Plein de fibres grâce au mélange de légumes et pois chiches
Encore meilleur quand on le mange le jour d'après
Parfait pour les grandes tablées ou les repas de fête
Ce que j'adore dans ce plat c'est sa générosité. La première fois que je l'ai servi, ma petite voulait manger directement dans le plat de cuisson pour pas rater une miette des légumes caramélisés. Le parfum des herbes me fait toujours penser à quand je cuisinais avec ma maman quand j'étais gamine.
Conseils de conservation
Ce plat se garde au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Vous pouvez congeler séparément la partie poulet-légumes pour un repas express plus tard. Par contre, le couscous perd en texture au congélateur, mieux vaut le préparer frais au moment de manger.
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Astuces remplacement d'ingrédients
Pas d'herbes aromatisées sous la main? Mixez du gros sel avec du persil, du céleri, de la ciboulette et de l'oignon frais. Pressé? Utilisez des cuisses de poulet à la place. En fonction des saisons, remplacez les courgettes par des aubergines ou changez les pois chiches par des lentilles ou des haricots blancs.
Idées de service
Servez ce couscous dans un grand plat commun avec de la coriandre fraîche ou des quartiers de citron. Mettez un petit bol de harissa à côté pour les amateurs de sensations fortes. J'aime bien ajouter une cuillerée de yaourt nature, quelques herbes fraîches et des grains de grenade pour faire joli et frais.
Notes culturelles
Mon couscous s'inspire des traditions du Maghreb mais avec une touche française dans les herbes utilisées. Pour moi, il représente le plaisir de partager, la simplicité d'un bon plat et l'équilibre entre légumes, protéines et épices. C'est ma façon de transmettre l'amour de la cuisine à ma famille.
Questions Fréquentes
- → Quel type de poulet utiliser ?
Optez pour un poulet entier de taille moyenne, environ 1,8 kg, qui donnera une viande tendre et un jus parfumé.
- → Comment avoir un couscous bien léger ?
Versez le bouillon chaud sur le couscous hors du feu. Couvrez pendant quelques minutes avant de le séparer délicatement avec une fourchette.
- → Peut-on moduler l'harissa ?
Bien sûr, ajustez la quantité selon vos goûts ou retirez-la complètement si vous préférez un plat doux.
- → Peut-on anticiper pour les légumes ?
Oui, découpez vos légumes à l’avance et conservez-les au frais jusqu’au moment de cuisiner.
- → Pourquoi mariner le poulet ?
La marinade courte avec les herbes permet au poulet d’être encore plus savoureux après la cuisson.