Poulet Champignons Moelleux

Ma blanquette de poulet aux champignons, c'est le genre de plat qui fait toujours l'unanimité quand le froid s'installe dehors. Sa sauce veloutée et ses légumes fondants créent un moment de bonheur à table que ma famille attend avec impatience dès que les premiers frimas arrivent.

J'ai découvert cette recette en cuisinant pour mon papa qui raffolait des plats de nos régions, et maintenant c'est moi qui la mitonne pour mon garçon chaque dimanche de pluie. Ce plat nous replonge à chaque bouchée dans nos plus beaux moments en famille.

Ce qu'il vous faut

• Morceaux de poulet: préférez des parties fermes pour une meilleure saveur
• Petits champignons frais: choisissez-les bien dodus pour un goût plus prononcé
• Carottes: les jeunes carottes apportent une note sucrée agréable
• Oignon coupé fin: l'oignon doré donne une belle rondeur
• Branche de céleri: facultatif mais apporte une note de fraîcheur bienvenue
• Feuille de laurier: une seule suffit à parfumer tout le plat
• Brin de thym: allez-y avec parcimonie s'il est séché
• Bouillon de poule en cube: prenez-le sans additifs pour plus de naturel
• Un filet d'huile d'olive: pour saisir la viande sans la dessécher
• Noisette de beurre: pour le goût et la texture de la sauce
• Un peu de farine: choisissez-la légère pour lier la sauce
• Le jus de cuisson passé: gardé pour concentrer les saveurs
• Crème entière: pour une sauce généreuse
• Un jaune d'œuf: donne brillance et onctuosité
• Quelques gouttes de citron: pour relever les saveurs riches
• Sel et poivre blanc: dosez selon vos préférences
• Persil ciselé: pour finir avec une touche verte

La préparation pas à pas

Commencer par le poulet:

Faites fondre ensemble un peu d'huile et de beurre dans une cocotte à feu moyen. Déposez-y les morceaux de poulet pour les colorer légèrement pendant environ cinq minutes. Retirez-les une fois dorés pour garder tous les sucs.

S'occuper des légumes:

Dans la même cocotte, jetez l'oignon, les carottes et le céleri. Remuez doucement et laissez cuire à feu doux cinq minutes. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires pour qu'ils rendent leur eau naturellement.

Le temps de cuisson:

Remettez le poulet par-dessus les légumes. Ajoutez le laurier et le thym, puis versez de l'eau chaude juste pour couvrir. Mettez le cube de bouillon, amenez tout juste à frémissement. Couvrez et laissez mijoter tranquillement trente minutes pour que tous les ingrédients jouent ensemble.

La touche finale avec la sauce:

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux. Versez petit à petit le bouillon filtré sur ce mélange tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Retirez du feu avant d'ajouter la crème et le jaune d'œuf. Finissez avec un peu de citron, une pincée de sel et du poivre blanc.

Le moment de servir:

Sortez le poulet et les légumes de la cocotte. Mélangez-les délicatement avec votre sauce et réchauffez tout sans bouillir pour garder la texture parfaite. Parsemez de persil frais avant de servir.

Épingler

Bon à savoir

Un plat complet avec des protéines et fibres grâce au mix viande-légumes. Se garde très bien au congélateur. Vous pouvez utiliser des laits végétaux pour alléger la sauce. J'adore jouer avec les variétés de champignons dans cette recette - parfois j'ajoute quelques girolles aux champignons de Paris pour surprendre les papilles, et mes petits adorent les chercher sous la sauce crémeuse. Ce plat me rappelle toujours les repas dominicaux chez mamie quand elle préparait sa fameuse cocotte.

Comment la garder

Votre blanquette reste bonne pendant deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la congeler, attendez qu'elle refroidisse bien puis mettez-la dans des contenants adaptés, elle restera délicieuse jusqu'à trois mois. Pour la réchauffer, faites-le tout doucement sur petit feu, avec une cuillère de lait si la sauce devient trop épaisse.

Les ingrédients de substitution

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde pour faire des économies. Pour changer le goût, ajoutez un peu de moutarde à l'ancienne ou prenez du yaourt grec à la place de la crème pour une version plus légère. Côté champignons, essayez les pleurotes ou des cèpes surgelés quand c'est la saison.

Avec quoi la servir

Ma blanquette va à merveille avec du riz blanc qui absorbe bien la sauce, mais elle fait aussi des miracles avec des tagliatelles fraîches ou une bonne purée maison. Pour les grandes occasions, je l'accompagne d'un gratin dauphinois ou de légumes verts croquants pour le contraste.

L'histoire de ce plat

La blanquette est un classique français qui représente bien notre tradition culinaire familiale. Au départ, on la cuisinait avec du veau dans une sauce claire, d'où son nom, et chaque coin de France a sa propre version selon les produits locaux.

N'hésitez pas à goûter souvent pendant la cuisson, ça vous permettra d'avoir exactement le niveau d'assaisonnement qui vous plaît. J'espère que cette blanquette deviendra aussi un incontournable de vos repas en famille.

Questions Fréquentes

→ Quels morceaux de poulet sont recommandés ?

Optez pour des blancs ou des hauts de cuisse pour leur texture douce et juteuse après cuisson.

→ Quelles idées pour l'accompagnement ?

Riz blanc, pommes vapeur ou tagliatelles fraîches font un excellent choix pour accompagner ce plat.

→ Comment obtenir une sauce sans grumeaux ?

Commencez par créer un roux avec le beurre et la farine, puis versez doucement le bouillon chaud tout en mélangeant. Ajoutez la crème à la fin hors du feu.

→ Peut-on varier les champignons utilisés ?

Absolument ! Essayez des champignons forestiers comme les cèpes ou chanterelles pour une saveur plus intense.

→ Quelle conservation pour ce plat ?

Gardez-le dans un récipient hermétique au frais et consommez-le sous 48 heures. Réchauffez doucement pour préserver la texture.