Délicieux Prahok maison

Ce plat cambodgien mêlant porc et prahok offre un moment chaleureux avec ses saveurs typiques et ses ingrédients du terroir. C'est la recette idéale pour épater vos amis avec un voyage culinaire facile à préparer chez vous.

J'ai ramené cette préparation dans mes bagages après mon séjour au Cambodge et c'est maintenant mon plat signature quand je reçois. Les invités se resservent toujours et les assiettes finissent toujours vides.

Ce qu'il vous faut

• 100 g d'aubergines thaï: elles donnent une saveur douce et fondante au plat final
• 500 g de poitrine de porc: coupée en dés pour plus de jutosité et de goût
• 25 g de pâte curry rouge: pour ajouter un petit feu et de la richesse
• 30 g de prahok: l'élément clé qui donne ce goût unique et l'âme cambodgienne
• 50 g de sucre de coco: pour adoucir et caraméliser subtilement
• 15 ml de nuoc-mâm: qui fait ressortir tous les autres goûts
• 400 ml de lait de coco: pour rendre la sauce veloutée et tempérer le prahok
• 10 feuilles de citron kaffir: coupées finement pour leur parfum unique
• Aneth: quelques brins pour finir avec fraîcheur
• Assortiment de légumes crus: à servir pour tremper et rafraîchir le palais

Comment faire

Préparez votre four:

Mettez votre four à chauffer à 190°C pour que les aubergines thaï cuisent parfaitement et deviennent fondantes

Cuisez les aubergines:

Après les avoir bien nettoyées, mettez les aubergines au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces mais pas écrasées

Faites dorer le porc:

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de porc sans ajouter de matière grasse, en tournant souvent pour qu'ils prennent une belle couleur partout, ça prend à peu près 8 minutes

Ajoutez les parfums:

Mettez la pâte curry rouge et le prahok dans la cocotte et remuez bien pendant 2-3 minutes pour que tout se mélange et enrobe bien la viande

Montez la sauce:

Ajoutez le lait de coco puis le sucre de coco, le nuoc-mâm, les aubergines cuites et les feuilles de citron kaffir en mélangeant doucement pour garder les aubergines intactes

Laissez mijoter:

Baissez le feu au minimum et laissez cuire sans couvercle entre 30 et 45 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse et que le porc soit bien tendre

Dernière touche:

Juste avant de servir, parsemez généreusement d'aneth frais haché pour apporter une note verte qui va super bien avec les saveurs riches du plat

La première fois que j'ai cuisiné ça, mon appart était rempli de l'odeur forte mais vraiment bonne du prahok. Mes voisins ont toqué à ma porte le jour suivant pour me demander ce que je cuisinais tellement ça sentait bon dans l'immeuble.

Comment le garder

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Les saveurs deviennent même meilleures après une journée ou deux. Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse. Ne le passez pas au micro-ondes, ça pourrait rendre la viande caoutchouteuse.

Épingler

Changements possibles

Si vous trouvez pas de prahok, vous pouvez essayer un mélange de pâte de crevettes et de nuoc-mâm, même si ça donne pas exactement le même goût. Pour alléger, prenez de l'épaule de porc moins grasse ou même du poulet haché. Les végétariens peuvent tester avec du tofu ferme émietté et des champignons pour avoir une texture qui s'en rapproche.

La façon traditionnelle de manger

Au Cambodge, on met ce plat au milieu de la table avec un grand bol de riz parfumé et plein de légumes frais. Chacun se sert comme il veut en trempant les légumes dans la sauce ou en versant le mélange sur son riz. Pour faire comme là-bas, ajoutez quelques légumes marinés légèrement acides qui vont super bien avec le côté riche du plat.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer les petites aubergines pour ce plat ?

Détachez les aubergines pois de leur branche, nettoyez-les soigneusement, puis passez-les 15 minutes au four à 190 °C pour concentrer leur goût.

→ Par quoi remplacer le prahok si on en manque ?

En cas d'absence de prahok, essayez le miso ou une pâte d’anchois. Les saveurs seront différentes, mais elles fonctionneront quand même.

→ Quelle est la meilleure façon de déguster ce plat ?

À servir bien chaud, décoré de brins d'aneth, avec des crudités types carottes, choux ou radis, et une touche de lime à presser à table.

→ Puis-je changer le type de viande dans ce mijoté ?

Absolument, remplacez le porc par du poulet ou du bœuf haché selon vos envies et suivez les mêmes étapes.

→ Quel est l’intérêt des feuilles de kaffir ici ?

Elles ajoutent un parfum d’agrumes unique et relèvent les saveurs globales. Mieux vaut ne pas les omettre si possible.