Porc sauce moutarde

Ces escalopes de porc enrobées de crème et moutarde vont parfaitement combler votre envie d'un plat savoureux quand vous manquez de temps. La sauce onctueuse enveloppe la viande, créant un délicieux mélange entre douceur et légère pointe de piquant, avec des trucs qu'on trouve généralement dans nos placards.

J'ai eu le coup de foudre pour cette préparation lors d'un dîner chez mamie, et maintenant je la cuisine souvent avec différentes viandes. C'est toujours un succès à table!

Composants

• Escalopes de porc : privilégiez des morceaux minces et tendres qui cuisent vite
• Beurre : il donne un goût fondant à la préparation, optez pour un beurre non salé
• Échalote : choisissez-les bien fraîches, elles parfument délicatement votre sauce
• Bouillon de volaille : il enrichit le mélange, prenez-le moins salé pour ajuster vous-même l'assaisonnement
• Moutarde à l'ancienne : ses graines croquantes font tout son charme, une version locale est préférable
• Crème entière : elle donne cette texture soyeuse qu'on adore, ne lésinez pas sur la qualité

Préparation pas à pas

Faire dorer la viande :

Mettez la moitié des escalopes dans la poêle avec une noix de beurre, faites-les brunir des deux côtés puis gardez-les au chaud. Faites pareil avec le reste.

Commencer la sauce :

Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant et jetez-y les rondelles d'échalote. Laissez-les devenir transparentes à feu doux pendant une minute pour libérer leurs arômes.

Mouiller et réduire :

Ajoutez le bouillon dans la poêle, grattez bien le fond pour récupérer les sucs, portez à ébullition puis baissez le feu.

Enrichir avec moutarde et crème :

Ajoutez la moutarde à l'ancienne, remuez bien puis versez la crème entière. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à léger épaississement.

Finaliser l'ensemble :

Remettez les escalopes dans la sauce, tournez-les pour bien les enrober et laissez cuire encore 30 secondes juste pour que les saveurs se mélangent.

À table :

Posez les escalopes dans les assiettes avec une bonne quantité de sauce et servez avec une purée maison ou vos légumes favoris.

Épingler

J'adore vraiment comment les graines de moutarde donnent du caractère à la sauce. Ça me fait penser aux repas familiaux du dimanche où ce plat est devenu un incontournable dès la première bouchée. Une fois, mon petit garçon a voulu récupérer jusqu'à la dernière goutte tellement cette sauce crémeuse lui plaisait.

Comment garder les restes

Mettez le surplus dans un contenant fermé au frigo, ça tiendra environ deux jours. La sauce peut être préparée en avance et doucement réchauffée, avec un peu de crème ou bouillon supplémentaire si nécessaire. Évitez le congélateur car la crème fraîche se sépare quand elle dégèle.

Alternatives aux ingrédients

Vous pouvez troquer le porc contre du poulet ou du veau pour changer. La moutarde de Dijon marche aussi bien, mais donnera un goût plus relevé. Un bouillon de légumes peut remplacer celui de volaille sans problème.

Suggestions d'accompagnements

Servez avec une purée maison ou des patates rissolées. Des haricots verts à la vapeur ou des carottes glacées s'y marient parfaitement. Pour plus de gourmandise, proposez des tagliatelles fraîches ou un riz parfumé à côté.

Épingler

Ce plat typique des tables françaises évoque la chaleur des repas dominicaux en famille. Le mariage moutarde-crème fait toute la magie et ravit les papilles à tous les coups.

Questions Fréquentes

→ Quel type de viande choisir pour ce plat ?

Les morceaux comme les escalopes taillées dans le filet ou la longe sont idéaux grâce à leur texture fine et tendre.

→ Y a-t-il une alternative à la crème 35 % ?

Absolument, remplacez-la par de la crème épaisse ou légère selon la consistance et le goût voulus.

→ Quel accompagnement proposez-vous ?

Une purée onctueuse de pommes de terre accompagnée de haricots ou de brocolis est un choix simple et délicieux.

→ Peut-on anticiper la préparation de la sauce ?

Certainement, la sauce peut se préparer avant et être réchauffée. Intégrez les escalopes au dernier moment pour plus de fraîcheur.

→ La moutarde ancienne est-elle indispensable ?

Elle apporte un goût unique, mais vous pouvez la remplacer par de la moutarde de Dijon pour une alternative savoureuse.