Porc tendre Charlevoix

Ce plat de côtes de porc façon Charlevoix change un dîner ordinaire en quelque chose de spécial grâce au mariage sublime entre viande tendre et notes de pomme et d'érable. C'est typiquement québécois et j'adore le faire dès que l'automne pointe son nez.

J'ai cuisiné ces côtes pour la première fois quand mes beaux-parents sont venus manger chez nous. Maintenant, c'est devenu notre petit rituel du dimanche soir en famille.

Ingrédients

• Six côtes de porc: D'environ 200 g chacune, prenez-les avec un peu de gras pour qu'elles restent moelleuses
• Trois cuillères à soupe de beurre: Choisissez du beurre doux pour mieux ajuster le sel vous-même
• Une cuillère à thé de sel: Du sel de Guérande marche super bien avec le porc
• Demie cuillère à thé de poivre: Fraîchement moulu c'est toujours meilleur
• Demie tasse de sucre d'érable râpé ou cassonade: Le sucre d'érable donne ce petit goût québécois unique
• Trois cuillères à soupe de farine: Pour que la sauce soit bien onctueuse
• Une tasse de jus de pomme: Prenez-le trouble pour plus de goût
• Trois pommes fermes: Les Gala ou Pink Lady tiennent bien pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Dorage de la viande:

Laissez fondre le beurre dans une grande poêle à feu plutôt vif et faites dorer les côtes environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien bronzées. Enlevez l'excès de gras. Parsemez de sel et poivre partout.

Création du mélange sucré:

Mélangez dans un bol le sucre d'érable ou la cassonade avec la farine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Couvrez généreusement les côtes avec ce mélange en appuyant un peu pour que ça colle bien.

Ajout du jus:

Versez le jus de pomme dans la poêle autour des côtes, pas directement dessus pour pas abîmer la croûte sucrée. Le jus va mijoter doucement et se transformer en sauce.

Préparation des fruits:

Coupez les pommes en deux avec la peau. Retirez le cœur avec une petite cuillère ou un couteau bien pointu. Placez-les face coupée vers le haut sur et autour des côtes.

Passage au four:

Couvrez votre plat et enfournez à 180°C pendant exactement 15 minutes. Les côtes seront parfaites, encore juteuses, et les pommes seront tendres sans être en compote.

À table:

Servez tout de suite dans des assiettes chaudes en arrosant chaque morceau avec la sauce du plat. Ajoutez des légumes verts pour un repas complet.

Ce plat me fait penser à mes vacances dans la région de Charlevoix où j'ai goûté cette recette locale. Le vrai truc c'est d'avoir du bon porc et de respecter le temps de cuisson pour que la viande reste bien juteuse.

Conservation et Restes

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 160°C pendant 10 minutes plutôt qu'au micro-ondes qui va durcir la viande. La sauce va épaissir en refroidissant, ajoutez juste un peu de jus de pomme quand vous réchauffez si elle est trop épaisse.

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Versions Locales

Dans certains coins du Québec, on utilise du cidre légèrement alcoolisé à la place du jus de pomme pour un goût plus riche. Dans la région de Charlevoix, plusieurs familles ajoutent un filet de sirop d'érable pur dans la sauce pour renforcer le côté terroir. Si vous aimez les saveurs plus campagnardes, glissez un brin de romarin pendant la cuisson.

Idées Pour Accompagner

Ce plat va super bien avec des accompagnements simples qui complètent ses saveurs. Essayez une purée de patates rustique, des légumes d'hiver au four ou une salade d'endives croquante. Pour les repas plus festifs, servez avec un verre de cidre de glace français qui s'accorde parfaitement avec les notes fruitées.

Conseils de Pro

Sortez le porc du frigo une demi-heure avant de cuisiner pour une cuisson plus régulière. Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle à la fin. Mélangez différentes sortes de pommes pour des saveurs plus intéressantes.

Questions Fréquentes

→ Quelles variétés de pommes utilisent pour ce plat ?

Les pommes fermes comme la Granny Smith conviennent parfaitement, car elles conservent leur texture après cuisson.

→ Par quoi remplacer le sucre d’érable ?

Si vous n’avez pas de sucre d’érable, la cassonade fait un bon substitut tout en gardant une saveur sucrée.

→ Utiliser des côtes désossées, est-ce possible ?

Oui, mais les côtes avec os donnent une meilleure saveur. Pour les désossées, ajustez juste le temps de cuisson.

→ Comment épaissir davantage la sauce ?

Pour une consistance plus épaisse, ajoutez directement une cuillère supplémentaire de farine dans le mélange.

→ Réchauffer sans sécher le plat, des idées ?

Réchauffez doucement au four à basse température et rajoutez un peu de jus de pomme pour garder le moelleux de la viande.