Porc aux oignons

Ce filet mignon aux oignons fondus est un vrai délice que ma famille me demande dès que l'automne arrive. La tendreté de la viande et les notes légères du vin blanc apportent une élégance naturelle à ce plat familial qu'on peut facilement faire même quand on est pressé.

J'ai fait ce plat pour inaugurer ma nouvelle cuisine après mon déménagement et ça a marqué le début d'une série de bons moments entre copains. Chaque bouchée me ramène à ces instants de bonheur partagé.

Ingrédients

• Filet mignon de porc: prenez un morceau à la couleur rose pâle avec une texture fine, la forme doit être uniforme pour bien cuire
• Oignons: ils donnent la touche sucrée et riche, choisissez des jaunes qui sont durs et luisants pour un meilleur goût
• Vin blanc sec: donne du peps à la sauce sans la rendre lourde, prenez un vin que vous aimeriez boire pour plus d'arôme
• Huile d'olive: pour bien faire dorer, privilégiez une huile de première pression à froid
• Cerfeuil: ajoute une touche fraîche un peu anis et une jolie couleur, cherchez des brins bien verts et odorants
• Sel et poivre: font ressortir et harmonisent les goûts, mieux vaut du sel de table et du poivre noir qu'on vient de moudre

Étapes détaillées

Préparez les oignons:

Enlevez la peau et coupez les oignons en fines tranches. Mettez un peu d'huile d'olive dans une grande marmite et ajoutez les oignons. Laissez-les cuire à feu moyen en touillant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tout mous. Ça prend environ un quart d'heure et c'est cette étape qui donne toute la douceur au plat.

Faites cuire la viande:

Une fois les oignons prêts, mettez-les sur les côtés de la marmite et placez les morceaux de viande au milieu. Faites-les brunir partout pendant 5 à 8 minutes, puis ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.

Ajoutez le liquide:

Versez le vin blanc sur la viande et ajoutez 20 cl d'eau. Frottez doucement le fond de la marmite pour récupérer les petits morceaux collés. Mettez le couvercle et laissez mijoter à petit feu pendant 25 minutes. La viande va devenir toute tendre en prenant le goût du jus.

Le cerfeuil:

Pendant que ça cuit, lavez les brins de cerfeuil et séchez-les avec du papier cuisine. Gardez-les sous un torchon propre pour qu'ils restent frais.

Servez votre plat:

Sortez les morceaux de viande et coupez-les en fines tranches. Mettez la viande sur un plat, couvrez bien avec les oignons et le jus, saupoudrez de cerfeuil frais et mangez tout de suite pour profiter de tous les arômes.

J'aime vraiment le filet mignon pour sa douceur et son côté un peu chic. Il faut juste bien le cuire avec les bons assaisonnements pour le rendre super bon. Un soir d'hiver, mon papa m'a appris comment bien saisir la viande et je me souviens toujours de ce truc tout simple. Ces moments de partage autour de ce plat font partie de mes meilleurs souvenirs.

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Astuces pour conserver votre plat

• Mettez le filet mignon dans une boîte fermée au frigo jusqu'à trois jours pour garder sa tendreté
• Quand vous le réchauffez, mettez-le à feu doux avec une cuillère d'eau si la sauce est trop épaisse, ça évite que la viande devienne sèche
• Vous pouvez aussi le mettre au congélateur en petites portions pour des repas rapides plus tard

Remplacer les ingrédients

• Si vous avez pas de vin blanc, un bouillon de poule léger marche bien aussi, mais attention à prendre un liquide pas trop salé pour pas que la sauce soit trop forte
• Au lieu du cerfeuil, vous pouvez mettre du persil ou un peu de ciboulette qui donneront aussi un goût frais
• Pour un goût un peu plus fort, essayez d'ajouter un peu de moutarde à la fin, ça relève la sauce sans cacher le goût de la viande

Idées pour servir

• Ce plat va super bien avec une purée maison ou des légumes cuits au four
• Un gratin dauphinois fera ressortir la sauce caramélisée
• Pour les grandes occasions, coupez la viande en petits ronds et ajoutez quelques noisettes grillées dessus

Petit point d'histoire

Le filet mignon est un morceau très aimé en France pour sa douceur et sa tendreté. Mettre la viande avec des oignons caramélisés vient des traditions rurales françaises pour rendre les plats mijotés plus doux et parfumés. Cette combinaison de saveurs se transmet depuis longtemps et reste un classique des repas familiaux.

Questions Fréquentes

→ Quels sont vos conseils pour caraméliser les oignons ?

Faites chauffer les oignons à feu doux avec un filet d’huile. Remuez souvent jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

→ Puis-je remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Bien sûr ! Un vin rosé léger pourrait convenir, mais évitez ceux trop sucrés ou fruités.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite du filet mignon ?

Un filet légèrement rosé à l'intérieur est idéal. La température interne devrait être autour de 63°C.

→ Si je manque de cerfeuil, que puis-je utiliser ?

Remplacez le cerfeuil par du persil ou un peu de ciboulette pour une saveur similaire.

→ Quelles garnitures suggérez-vous avec ce plat ?

Ce plat s'accorde bien avec du riz, une purée onctueuse, des légumes vapeurs ou rôtis.