Porc Moutarde Champignons

Les côtelettes de porc nappées de sauce aux champignons et à la moutarde sont devenues un incontournable dans notre maison pendant les soirées d'hiver ou nos repas du dimanche. Ce plat associe une viande tendre, une sauce veloutée et des champignons goûteux pour un repas chaleureux et pas compliqué à préparer.

C'est le premier plat de côtelettes que j'ai tenté de faire pour ma famille entière et j'ai découvert ce jour-là que tout se joue dans la sauce - mes convives en redemandent systématiquement.

Ce qu'il vous faut

• Côtelettes de porc: Choisissez-les avec l'os pour plus de saveur; prenez-les bien épaisses et rosées
• Poivre, sel, paprika: Pour apporter une touche légèrement fumée; optez pour un paprika doux qui laisse place aux autres arômes
• Vin blanc sec: Pour nettoyer le fond de la poêle et amener de la légèreté; un vin de table fait parfaitement l'affaire
• Petit oignon ou échalotes: Pour les notes sucrées et la base de la sauce; ils doivent être bien frais
• Ail haché: Pour enrichir le goût et donner du caractère
• Beurre: Pour caraméliser la viande et apporter du fondant
• Huile neutre ou d'olive: Pour une cuisson parfaite sans carbonisation
• Moutarde de Dijon: Pour le petit coup de peps; prenez-la assez corsée pour marquer le plat
• Crème entière: Pour l'onctuosité et l'harmonie; gardez-la au frais jusqu'au dernier moment
• Maïzena: Pour donner de la consistance à la sauce
• Champignons frais ou en conserve: Pour le côté forestier et la mâche; les champignons de Paris bruns donnent plus de goût
• Persil frais: Pour la touche de couleur finale; coupez-le juste avant de servir
• Herbes de Provence (optionnel): Pour un accent du sud

La marche à suivre

Travailler la viande:

Frotter généreusement les côtelettes avec du poivre, du sel et du paprika. Bien masser chaque côté pour que les épices s'imprègnent. Elles vont donner du goût à la viande tout au long de la cuisson.

Laisser reposer:

Si possible, garder les côtelettes assaisonnées à l'air libre, protégées d'un film plastique. Ce petit temps d'attente aide la viande à se détendre et les saveurs à bien se mélanger.

Faire dorer:

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. Quand le beurre commence à mousser, poser les côtelettes. Laisser cuire 4 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Mettre de côté au chaud.

Préparer les arômes:

Dans la même poêle, faire suer l'oignon ou les échalotes avec l'ail à feu moyen. Ils doivent devenir transparents et parfumer toute la cuisine en une minute.

Cuire les champignons:

Mettre les champignons coupés dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils perdent de l'eau et prennent une teinte dorée.

Mouiller et cuire doucement:

Verser le vin blanc dans la poêle. Racler le fond avec une spatule en bois. Laisser bouillir une minute pour éliminer l'alcool. Replacer les côtelettes et ajouter le persil et les herbes. Fermer avec un couvercle et laisser mijoter à petit feu pendant vingt minutes en retournant la viande pour une cuisson égale.

Monter la sauce:

Dans un petit bol, mélanger la crème, la moutarde et la maïzena. Bien battre pour éviter les paquets. Enlever les côtelettes puis ajouter ce mélange dans la poêle. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et épaisse.

Terminer et présenter:

Remettre la viande dans la sauce. Laisser chauffer ensemble une ou deux minutes. Couvrir chaque côtelette de sauce. Parsemer de persil frais et servir tout de suite.

Points importants

• Un plat complet plein de bonnes protéines
• La sauce se garde bien quelques jours au frigo
• Vous pouvez remplacer le porc par des escalopes de dinde
• La moutarde de Dijon est maintenant mon secret préféré dans toutes mes sauces. À la fois douce et relevée, elle booste vraiment la viande. Je me rappelle encore quand ma petite sœur a nettoyé son assiette avec du pain, c'est là que j'ai su que cette recette méritait une place dans mon cahier.

Épingler

Comment conserver

Rangez ce qui reste dans une boîte fermée et consommez dans les deux jours. Pour réchauffer, faites-le tranquillement à feu doux pour éviter que la sauce tourne. Vous pouvez aussi mettre juste la sauce au congélateur si besoin.

Alternatives possibles

• Plus de vin blanc dans votre cuisine? Essayez un bouillon de poule léger ou simplement de l'eau avec un peu de jus de citron.
• Pas de crème entière sous la main? La crème allégée ou même végétale fera l'affaire.
• Mélangez plusieurs types de champignons pour créer des saveurs plus complexes.

Pour accompagner

Servez avec des pâtes fraîches ou une purée maison. Des haricots verts juste cuits ou des pommes de terre au four complètent aussi parfaitement ce plat. Pour un repas convivial, apportez directement la poêle sur la table, ça fait toujours son petit effet!

Un peu d'histoire

Ce plat représente bien la cuisine de famille française avec ses sauces généreuses et l'usage de la moutarde de Dijon. La sauce onctueuse fait penser aux recettes de nos grands-mères tandis que les champignons évoquent les promenades dominicales en forêt.

Trucs de cuisinier

• Laissez la viande se détendre hors du feu avant de la replonger dans la sauce, elle sera plus moelleuse.
• Prenez une poêle assez grande pour que les côtelettes ne se touchent pas et puissent bien saisir.
• Mélangez la maïzena loin du feu pour éviter les grumeaux dans la sauce - ça m'a tiré d'affaire plusieurs fois!

Questions Fréquentes

→ Quelles astuces pour une viande vraiment tendre ?

Prenez des côtelettes avec os, assaisonnez généreusement, faites-les griller à feu moyen pour caraméliser avant de les cuire dans la sauce doucement.

→ Par quoi remplacer les côtelettes de porc ?

Essayez avec du veau ou du poulet. Pensez simplement à vérifier le temps de cuisson selon la taille ou l’épaisseur.

→ Quelle moutarde utiliser pour avoir le bon goût ?

Optez pour une moutarde de Dijon pour son arôme subtil, ou une moutarde à l’ancienne pour une texture rustique.

→ Y a-t-il une alternative à la crème classique ?

Oui, remplacez-la par une crème plus légère à 15 % ou une option végétale comme celle à base de soja ou d’avoine.

→ Que servir avec ce plat ?

Accompagnez avec de la purée maison, des pommes de terre sautées ou un gratin, et une petite salade croquante en côté.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, cuisinez-le avant et réchauffez lentement. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de liquide.

→ Quels champignons s’accordent particulièrement bien ?

Les champignons de Paris sont super pour leur texture, mais tentez les cèpes ou girolles pour un goût plus prononcé.