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Ces tendres côtelettes mijotent dans une onctueuse sauce au chou frisé, parfaites pour réchauffer nos soirées froides tout en offrant un repas familial facile mais rempli de saveurs réconfortantes
Ingrédients
- Côtelettes de porc: bien épaisses pour garder leur jutosité, prenez celles avec un peu de gras pour plus de moelleux
- Huile d'olive: amène une subtile saveur et aide à bien dorer la viande
- Oignon émincé: offre une touche sucrée et fond en cuisant
- Ail frais haché: booste les saveurs de la sauce
- Poivron vert: ajoute une légère amertume qui balance la douceur de la crème
- Beurre: enrichit la sauce et améliore sa couleur
- Farine tout usage: aide à lier la sauce, assurez-vous qu'elle soit récente pour un goût optimal
- Bouillon de poulet: forme une base goûteuse, choisissez un bon bouillon ou faites-le maison
- Crème à cuisson: donne cette texture douce et onctueuse
- Chou frisé: tiges retirées, apporte du croquant et sa belle couleur verte, choisissez-le bien frais
Étapes détaillées
- Faire dorer les côtelettes:
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, mettez vos côtelettes assaisonnées, laissez cuire environ cinq minutes par côté. Visez une jolie couleur dorée sans trop cuire, puis réservez-les pour qu'elles restent juteuses.
- Faire revenir les légumes:
- Dans la même poêle, fondez le beurre, ajoutez l'oignon coupé, l'ail et le poivron vert. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant huit minutes. Les oignons doivent devenir transparents et légèrement dorés pour donner du goût à la sauce.
- Épaissir la préparation:
- Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien pour tout enrober, puis laissez cuire une minute pour enlever le goût de farine crue. Remuez constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le bouillon:
- Versez le bouillon de poulet en remuant pour bien dissoudre la farine. Laissez bouillir puis mijotez deux minutes. La sauce va commencer à s'épaissir naturellement.
- Mettre la crème et le chou frisé:
- Baissez le feu, versez la crème et ajoutez le chou frisé. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou ramollisse et que la sauce devienne homogène.
- Finir la cuisson et servir:
- Remettez les côtelettes dans la sauce avec leur jus en les couvrant bien. Finissez la cuisson doucement pendant deux minutes pour garder leur tendreté. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, servez immédiatement avec les légumes et la sauce par-dessus.
Comment conserver les restes
Une fois refroidi, mettez le tout dans une boîte hermétique. Ça se garde au frigo jusqu'à trois jours. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de crème pour retrouver le côté juteux du plat.
Les meilleures alternatives si un ingrédient manque
Les épinards ou les blettes peuvent très bien remplacer le chou frisé. Une crème légère ou un mélange de lait et crème marchent aussi. Si vous n'aimez pas le poivron, essayez avec du fenouil pour une touche plus douce.
Suggestions pour l'accompagnement
Ce plat va super bien avec une purée de pommes de terre simple ou un écrasé de potiron pour plus de douceur. Des petits pois ou des haricots verts à la vapeur ajoutent une note de fraîcheur bienvenue.
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Le petit mot d'histoire
Les côtelettes de porc en sauce font partie des grands classiques familiaux français. Chaque coin de France y met sa touche personnelle: crème, herbes ou vin blanc. Dans cette version, le chou frisé moderne s'invite pour un petit twist tout en gardant l'esprit traditionnel.
Astuces à connaître
- Faites dorer la viande à feu moyen-vif pour garder tout son jus
- Attendez pour saler car le bouillon contient déjà pas mal de sel
- Pressez bien le chou frisé pour pas que votre sauce soit trop liquide
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une belle croûte sur le porc?
Chauffez une poêle avec un peu d'huile à feu vif. Faites cuire chaque côté des côtelettes environ 5 à 6 minutes sans les retourner trop souvent. Limitez le nombre de morceaux à cuire simultanément pour garder la chaleur adéquate.
- → Quel légume remplacerait le kale ici?
Essayez les épinards, le chou vert ou même quelques fleurettes de brocoli pour personnaliser le plat selon vos goûts.
- → Quelle crème fonctionne le mieux pour ce plat?
Vous pouvez choisir une crème cuisson 15% ou 35%, selon la texture riche que vous recherchez. Les crèmes plus épaisses donneront une sauce plus luxueuse.
- → Comment rattraper une sauce trop liquide?
Mijotez-la un moment pour évaporer l'excès de liquide. Sinon, mélangez un peu de farine ou de maïzena avec de l'eau ou du bouillon, puis incorporez au mélange.
- → Avec quoi accompagner ce plat?
Servez-le avec du riz, des pâtes ou une purée moelleuse. Une salade verte en complément apportera une touche légère à ce repas.