Porc grillé savoureux

Ces côtelettes garnies de maïs onctueux, couronnées d'oignon macéré et de fromage squeaky, sont rapidement devenues mon plat favori pour nos repas d'été en famille. Facile à faire mais remplie de textures et d'arômes ensoleillés, ce plat impressionne toujours quand je le sers en terrasse.

J'ai créé ce plat pour accueillir mes voisins pendant une soirée chaude de juillet et maintenant je le refais chaque fois que j'ai de bonnes côtelettes disponibles. On me demande souvent comment je le fais car le mélange du maïs crémeux avec l'acidité de l'oignon mariné plaît à tout le monde.

Ingrédients

• Oignon rouge en lamelles: Donne un croquant acidulé. Prenez-le bien frais et coloré.
• Jus de citron: Apporte fraîcheur à la marinade. Choisissez un citron bien mûr.
• Sucre: Adoucit l'acidité de l'oignon. Utilisez du sucre fin ou roux.
• Huile végétale: Aide à attendrir et mariner les viandes. Prenez une huile au goût neutre.
• Côtelettes de porc avec os: Plus juteuses et savoureuses. Préférez-les bien épaisses.
• Harissa: Donne un peu de piquant. Dosez selon votre goût.
• Échalote: Offre une saveur douce à la garniture crémeuse.
• Beurre: Enrichit la sauce onctueuse. Choisissez-le doux si possible.
• Maïs en grains frais ou surgelé: L'ingrédient vedette. Le frais est plus croquant mais le surgelé marche très bien aussi.
• Crème fraîche épaisse: Crée l'onctuosité parfaite. Optez pour une crème bien épaisse.
• Ciboulette fraîche: Ajoute une touche verte et parfumée. Mettez-la au dernier moment pour garder son parfum.
• Fromage en grains: Apporte gourmandise et fondant. Achetez-le tout frais chez votre fromager.

Instructions détaillées

Faire macérer l'oignon:

Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et mettez-le dans un bol. Versez le jus de citron, un peu d'eau, le sucre et l'huile. Mélangez tout. Chauffez au micro-ondes une minute. Laissez refroidir pendant que vous préparez le reste.

Préparer les côtelettes:

Posez les côtelettes dans un plat. Arrosez-les de jus de citron, d'huile et de harissa. Enrobez bien chaque morceau. Ajoutez sel et poivre. Tournez-les plusieurs fois pour bien les imprégner. Laissez reposer quinze minutes à l'air libre.

Cuire la viande:

Pendant le temps de repos, allumez votre barbecue à feu moyen-vif. Graissez légèrement la grille. Déposez les côtelettes et laissez cuire trois à quatre minutes par côté selon votre préférence. Retirez et laissez reposer cinq minutes pour que les jus se répartissent.

Réaliser le maïs crémeux:

Dans une poêle, faites fondre doucement le beurre. Mettez l'échalote hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le maïs et la crème. Amenez à frémissement puis baissez le feu pour mijoter deux minutes. Assaisonnez et parsemez de ciboulette hachée.

Monter l'assiette:

Étalez le maïs crémeux sur les côtelettes. Disposez l'oignon mariné par-dessus puis saupoudrez de fromage en grains grossièrement émietté. Servez tout de suite pendant que le fromage commence à fondre.

J'aime beaucoup le goût acidulé de l'oignon macéré qui contrebalance le côté riche du fromage. Quand j'ai servi ce plat pour la première fois à mes petits, ils ont pris plaisir à superposer eux-mêmes chaque couche d'ingrédients. Ça fait maintenant partie de nos traditions familiales.

Astuces de conservation

L'oignon macéré se prépare jusqu'à trois jours avant. Gardez-le au frigo dans un contenant fermé. Le maïs crémeux peut aussi être fait la veille et réchauffé doucement. Le plat complet est meilleur juste préparé, mais se réchauffe bien au micro-ondes le jour suivant. Pour la viande, conservez les côtelettes cuites dans un plat fermé au réfrigérateur maximum deux jours.

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Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez remplacer le fromage en grains par de la mozzarella coupée en cubes ou par de la feta pour une version plus relevée. Si vous manquez d'échalote, prenez un petit oignon doux. Le maïs frais, surgelé ou en boîte fonctionne bien. Pensez à laver et égoutter le maïs en conserve avant de l'utiliser. Pour alléger le plat, remplacez la crème par du yaourt grec.

Suggestions de service

J'accompagne souvent ce plat d'une salade de tomates fraîches et d'une tranche de pain de campagne grillée. Comme garniture, essayez quelques pommes de terre nouvelles au four ou une simple salade verte. Le maïs onctueux et l'oignon macéré apportent suffisamment de caractère pour ne pas surcharger le repas.

Petite histoire du plat

Cette création reflète l'influence québécoise dans ma cuisine. L'association du porc, du fromage couineur et du maïs me rappelle les fêtes champêtres de mon enfance. Chaque bouchée me ramène à ces moments de partage autour d'une table d'été entourée de ma famille.

Conseils précieux

• Laissez la viande se reposer après cuisson pour garder tout son jus.
• Coupez l'oignon à la mandoline pour des tranches parfaitement fines.
• Sortez le fromage du frigo vingt minutes avant de servir pour qu'il soit plus moelleux.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre le porc tendre et savoureux ?

Pensez à mariner la viande avec un mélange de citron, d'huile et de harissa au moins 15 minutes. Faites-la griller à feu moyen pour garder son moelleux.

→ Comment préparer des oignons au citron réussis ?

Mélangez des rondelles d'oignons rouges avec du citron, un peu de sucre, d'huile et d'eau. Laissez-les reposer pour des saveurs harmonieuses.

→ Puis-je utiliser du maïs en boîte ?

Bien sûr ! Veillez simplement à bien l'égoutter avant de l'incorporer à vos préparations pour éviter l'excès de liquide.

→ Que faire avec des restes d'oignons citronnés ?

Conservez-les dans un bocal hermétique au frais pendant trois jours. Ils ajoutent du peps à d'autres plats ou salades.

→ Quel fromage peut remplacer le fromage en grains ?

Essayez du cheddar ou de la mozzarella râpés. Ils fondent parfaitement tout en proposant une texture gourmande.