Porc grillé ultra tendre

Ce morceau de porc tendre cuit sur le gril avec sa garniture de haricots blancs aux olives est maintenant mon incontournable pour les repas d'été entre amis. On y retrouve tous les goûts du bassin méditerranéen avec la simplicité d'un repas convivial. Le barbecue fait vraiment ressortir la douceur du porc et le côté fondant des poivrons.

J'ai créé ce plat un jour d'été pour des amis venus à l'improviste. Depuis, je le cuisine dès que j'ai envie de retrouver l'ambiance des vacances sans quitter ma terrasse.

Ce qu'il vous faut

• Ail: donne un goût chaleureux; prenez une tête bien ferme au toucher
• Huile d'olive: indispensable pour la saveur; choisissez une bouteille de bonne qualité
• Tomates concassées: apportent du jus et de la douceur; optez pour une marque réputée
• Haricots blancs: donnent du moelleux; passez-les sous l'eau avant usage
• Olives noires: ajoutent une touche salée; préférez celles bien mûres pour plus de goût
• Vinaigre balsamique: rehausse tous les arômes; prenez-le bien sirupeux si possible
• Zeste de citron: apporte de la fraîcheur; utilisez un citron non traité
• Persil et ciboulette: herbes fraîches à ajouter au dernier moment
• Harissa: donne du pep's; une cuillère suffit pour relever le tout
• Filet mignon de porc: morceau tendre; demandez conseil à votre boucher
• Poivrons colorés: petits ou grands selon disponibilité; choisissez-les bien colorés
• Tranches de pain (facultatif): idéales pour saucer

Comment préparer

Cuisiner la base de haricots:

Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et mettez-y l'ail émincé. Faites-le dorer juste quelques secondes sans le brûler pour éviter l'amertume. Ajoutez ensuite les tomates, les haricots rincés et les olives coupées. Laissez mijoter doucement pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien. Ajoutez alors le balsamique, un peu de zeste citronné et les herbes fraîches. Touchez à tout, goûtez pour voir si ça manque de sel, puis gardez au chaud.

Faire la marinade:

Dans un petit récipient, mélangez un peu d'huile avec la harissa jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez bien. Placez le filet sur une planche et badigeonnez-le partout avec ce mélange. Laissez-le s'imprégner pendant que vous continuez.

Préparer les poivrons:

Posez les poivrons sur une planche et massez-les avec un peu d'huile entre vos mains pour qu'ils dorent bien à la cuisson.

Cuire sur le gril:

Mettez le filet de porc sur le barbecue bien chaud. Fermez le capot et laissez cuire environ quinze minutes en tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. La température au cœur doit atteindre cinquante-sept degrés pour garder le porc juteux. Placez les poivrons à côté et retournez-les régulièrement. Ils sont prêts en huit minutes environ, quand ils commencent à noircir par endroits.

Dresser les assiettes:

Posez le porc sur une planche, attendez deux minutes puis coupez-le en tranches fines. Dans chaque assiette, mettez d'abord les haricots, puis quelques tranches de porc et des poivrons grillés. Parsemez d'herbes fraîches et ajoutez un filet d'huile. Proposez du pain grillé à côté pour ceux qui aiment.

J'adore le mariage des olives avec les haricots qui me rappelle les plats du Midi que je mangeais petit. Mon gamin adore voler les poivrons encore fumants directement sur le gril - un rituel qu'on répète à chaque barbecue familial.

Comment garder les restes

Rangez séparément la viande et les légumes dans des contenants fermés au frigo. Les haricots sont encore meilleurs le lendemain et se tartinent parfaitement sur du pain. Les tranches de porc froides sont délicieuses en sandwich avec un peu de moutarde ou dans une salade.

Épingler

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le porc par des blancs de poulet ou un bloc de tofu bien ferme pour une version sans viande. Si vous n'aimez pas trop le piquant, prenez du paprika doux à la place de la harissa ou sautez cette étape. Les pois chiches marchent aussi très bien si vous n'avez pas de haricots blancs sous la main.

Comment présenter ce plat

Disposez tout sur un grand plateau avec le porc au milieu, entouré des haricots et des poivrons, avec un petit bol d'huile d'olive pour tremper le pain. Ajoutez quelques bouts de feta ou des tomates cerises pour plus de couleur. C'est parfait pour un repas décontracté en famille ou entre amis, midi comme soir.

D'où vient cette recette

Ce mélange rappelle les plats qu'on trouve dans toute la Méditerranée, que ce soit en Espagne, dans le sud de la France ou en Italie. On y retrouve le principe de base: viande grillée, légumes de saison et légumineuses pour un repas complet mais léger. Chez nous, c'est devenu le plat qui marque le début officiel de la saison des grillades.

Trucs et astuces

• Laissez toujours reposer la viande avant de la couper pour qu'elle reste bien juteuse
• Le zeste de citron fait toute la magie dans ce plat, ne l'oubliez pas
• Sans barbecue, une poêle striée ou le four font très bien l'affaire

Questions Fréquentes

→ Comment vérifier la cuisson parfaite du porc ?

Sortez votre thermomètre. Vérifiez qu'il atteint 57 °C (135 °F) pour une viande encore rosée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

→ Par quoi remplacer les haricots blancs ?

Des pois chiches, des lentilles, ou même des haricots rouges seront de bonnes alternatives gustatives et visuelles.

→ Que faire si je n'ai pas d'olives kalamata ?

Optez pour des olives vertes ou des noires plus classiques. Assurez-vous simplement de retirer les noyaux.

→ Pourquoi mon porc est-il parfois sec ?

Grillez-le vivement au début pour garder les jus. Surveillez constamment la température. Laisser reposer après cuisson est aussi essentiel pour une viande tendre.

→ Comment cuisiner sans barbecue ?

Une poêle-gril ou un four bien chaud peut très bien faire l'affaire. Ajustez les durées pour ne pas brûler les aliments.