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Ces côtelettes de porc au sel et poivre combinent des saveurs simples mais puissantes, avec une touche asiatique authentique. La viande devient tendre grâce à la marinade, tandis que la cuisson lui donne un extérieur croquant absolument délicieux.
J'ai cuisiné ces côtelettes pour un dîner avec des copains pas vraiment habitués à manger asiatique. Ils ont tellement adoré qu'ils m'ont tout de suite demandé comment les faire.
Composants
- 450 g de côtelettes de porc sans os: Découpées en morceaux inégaux de 1 à 2,5 cm pour une cuisson homogène et des textures variées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale: Pour la marinade qui attendrit la viande
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois: Pour un goût riche et typique, prenez-en un de qualité
- 1 cuillère à soupe de maïzena: Dans la marinade pour garder le jus dans la viande
- 1/2 cuillère à café de sel: Pour la marinade, juste ce qu'il faut pour relever le goût
- 1/4 cuillère à café de sel: Pour le mélange d'assaisonnement final
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc: Apporte une chaleur plus douce que le poivre noir
- 1/4 tasse de maïzena: Pour enrober et créer une fine couche croustillante
- 1/2 tasse d'huile végétale: Pour faire frire la viande
- 3 gousses d'ail: Coupées en lamelles, pour leur parfum indispensable
- 1 piment vert frais: Finement tranché, ajoute une touche de piquant et de couleur
Préparation Détaillée
- Préparer la marinade:
- Mélangez le porc avec l'huile, le vin de riz, une cuillère à soupe de maïzena et du sel. Couvrez bien tous les morceaux pour plus de goût et de tendreté. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les arômes pénètrent la viande.
- Faire le mélange d'épices:
- Dans un petit récipient, mettez ensemble le sel et le poivre blanc. C'est la signature de cette recette, alors utilisez du poivre tout juste moulu pour un meilleur parfum.
- Faire revenir les arômes:
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Mettez l'ail et le piment vert en faisant attention aux projections. Faites dorer légèrement l'ail et laissez les bords du piment devenir un peu croquants. Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant. Ces éléments frits donneront du croquant et du goût au plat final.
- Préparer et cuire le porc:
- Ajoutez le reste de maïzena aux morceaux marinés et mélangez bien. Faites frire en petites quantités sans surcharger la poêle. Laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Cuire peu à la fois garantit que chaque morceau soit bien croquant.
- Finir le plat:
- Posez rapidement le porc frit sur du papier absorbant, puis mettez-le dans un bol avec l'ail et le piment frits. Saupoudrez avec le mélange sel-poivre et remuez doucement. Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement si besoin. Le secret est dans le mariage des textures et des saveurs.
Le vin de riz chinois est mon petit plus dans cette recette. Même s'il est discret, il donne une richesse qui transforme un simple morceau de porc en quelque chose d'exceptionnel. Pendant mon voyage en Chine, j'ai remarqué qu'ils l'utilisaient pour presque toutes leurs marinades.
Stockage
Gardez ces côtelettes jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Utilisez plutôt une poêle à feu moyen ou quelques minutes au four à 180°C pour qu'elles restent croustillantes.
Alternatives
Si vous trouvez pas de vin de riz chinois, un xérès sec marche très bien aussi. Pour une version sans alcool, prenez du bouillon de poule avec un peu de vinaigre de riz.
Vous pouvez remplacer le piment vert par des petits piments pour plus de feu ou par du poivron pour une version plus douce. Adaptez selon vos goûts.
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Idées d'Accompagnement
Ce plat va parfaitement avec un bol de riz blanc qui équilibre bien les saveurs prononcées. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts comme du pak choï sauté ou des brocolis vapeur.
Dans la tradition cantonaise, on sert souvent ce plat vers la fin d'un repas partagé. Il fait un super équilibre après des plats plus riches ou avec beaucoup de sauce.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une texture bien croquante ?
Ajoutez une fine couche de fécule de maïs avant la cuisson, et chauffez l’huile à bonne température pour un résultat bien croustillant.
- → Par quoi remplacer le Shaoxing ?
Vous pouvez opter pour du vin blanc sec, du sherry ou même du vin de riz pour une alternative sans gluten.
- → Comment éviter que l’ail devienne amer ?
Faites revenir l’ail doucement et retirez-le quand il atteint une teinte dorée claire pour éviter qu’il noircisse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Pour garantir un croustillant parfait, cuisinez-le juste avant de servir.
- → Quel accompagnement servir avec ces côtes ?
Associez-les à des légumes sautés, du riz vapeur ou une salade fraîche pour un repas complet.