Porc Croustillant Savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande porc et marinade

01 - 450 g de morceaux irréguliers de porc désossé, taille entre 1 et 2,5 cm
02 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
03 - 2 cuillères à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
04 - 1/2 cuillère à café de sel
05 - 1 cuillère à soupe de xérès sec (alternative au vin de Shaoxing)

→ Assaisonnement au poivre et sel

06 - 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
07 - 1/4 cuillère à café de sel

→ Pour la cuisson

08 - 3 gousses d'ail, coupées en lamelles
09 - 1/4 tasse de fécule de maïs supplémentaire
10 - 1/2 tasse d'huile végétale pour friture (assez pour moitié immerger les morceaux)
11 - 1 piment doux ou un piment d'Espelette, coupé finement

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la viande de porc avec l'huile, le xérès, le sel et la fécule de maïs. Enrobez bien chaque morceau. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
02 - Combinez le sel avec le poivre dans un petit récipient et mettez de côté.
03 - Chauffez une quantité généreuse d'huile à feu moyen dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'ail et le piment. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez-les avec une cuillère à trous et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
04 - Roulez les morceaux de porc marinés dans la fécule de maïs restante pour bien les enrober. Faites frire les morceaux de porc dans l'huile chaude quelques-uns à la fois, en évitant qu'ils se collent entre eux. Retournez-les après 2 minutes ou quand ils sont dorés. Cuisez environ 3 minutes au total.
05 - Transférez les morceaux de viande cuits sur une nouvelle assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Une fois qu'ils ont refroidi quelques secondes, ajoutez-les dans un grand bol.
06 - Saupoudrez la moitié du mélange sel-poivre sur le porc, l'ail et le piment. Mélangez bien pour répartir uniformément les saveurs. Servez immédiatement en ajustant l'assaisonnement si besoin.

# Notes:

01 - Pour une friture réussie, ne surchargez jamais la poêle avec trop de morceaux à la fois.

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