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Cette version gourmande de la poutine avec du porc mijoté au vin rouge revisite le plat québécois traditionnel en lui donnant une allure plus raffinée. La viande si tendre qu'on peut la défaire sans effort et la sauce onctueuse au vin rouge transforment ce classique en une expérience culinaire exceptionnelle tout en gardant son aspect chaleureux.
J'ai intégré ce plat à nos dimanches en famille. La première fois que je l'ai mis sur la table, même mes petits difficiles ont tout mangé et m'ont demandé d'en ravoir.
Ce Qu'il Vous Faut
- Un morceau d'épaule ou d'échine de porc sans os d'environ 1 kg: ce morceau est idéal pour mijoter car son gras naturel garde la viande juteuse
- 55 g de beurre en deux parties: donne une base savoureuse à la sauce
- Un oignon coupé: constitue la fondation aromatique du mijotage
- Une gousse d'ail hachée finement: enrichit le goût du plat
- Un bout de céleri en petits morceaux: apporte une touche de fraîcheur au mijotage
- Une carotte en cubes: ajoute un peu de sucré et de couleur à la sauce
- 250 ml de vin rouge: prenez un vin bien charpenté comme un Merlot ou un Côtes du Rhône
- 750 ml de bouillon de bœuf en deux parties: renforce le goût de la sauce
- 15 ml de concentré de tomates: donne du corps et une légère acidité
- 30 ml de farine: aide à obtenir une sauce bien liée
- Pommes de terre: choisissez des Agata ou des Mona Lisa pour des frites parfaites
- Fromage en grains: recherchez celui qui fait le petit bruit caractéristique sous la dent
Méthode De Préparation
- Mise en route du four:
- mettez la grille au milieu et chauffez à 180 °C pour bien cuire le porc partout
- Coloration de la viande:
- faites revenir le porc dans 30 ml de beurre à feu assez vif jusqu'à ce qu'il brunisse joliment pour développer ses arômes. Salez et poivrez bien
- Préparation des légumes:
- dans le même récipient, faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent pour créer une base savoureuse
- Ajout des liquides:
- versez le vin et grattez le fond pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez 500 ml de bouillon et le concentré de tomates avant d'y remettre la viande
- Mijotage au four:
- amenez à petite ébullition puis couvrez et enfournez pendant 3 heures en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien
- Liaison de la sauce:
- faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole puis mélangez avec la farine en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ça dore légèrement
- Finition de la sauce:
- mélangez cette préparation à la sauce, laissez cuire 2 minutes puis versez le reste du bouillon en fouettant jusqu'à avoir une belle consistance
- Préparation des frites:
- taillez les pommes de terre en bâtonnets épais, laissez-les tremper 5 minutes dans l'eau froide pour enlever l'amidon puis séchez-les bien
- Cuisson des pommes de terre:
- badigeonnez-les d'huile et mettez-les au four à 230 °C environ 45 minutes en les brassant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien croustillantes
- Montage du plat:
- étalez les frites dans un grand plat, mettez le porc effiloché au centre, parsemez de fromage, arrosez de sauce chaude et ajoutez des petits pois et quelques herbes
J'ajoute toujours un peu de concentré de tomates dans ce plat. Au début, je l'oubliais souvent, mais j'ai remarqué que ça donne vraiment quelque chose en plus à la sauce et ça équilibre super bien le goût du vin rouge.
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Comment Garder Et Réchauffer
Le porc et la sauce se gardent au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Pour les garder plus longtemps, mettez-les séparément au congélateur jusqu'à trois mois. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si besoin. Pour la meilleure poutine, faites toujours des frites fraîches juste avant de manger, car elles ramollissent vite une fois rangées.
Autres Façons De Faire
Cette idée marche super bien avec d'autres viandes. Essayez avec du bœuf à mijoter comme la macreuse ou le jarret pour un goût plus intense. Pour une version plus légère, prenez du poulet ou même du confit de canard. Végétarien? Remplacez la viande par différents champignons mijotés pareil pour un goût profond. Changez aussi les herbes selon vos envies en mettant du thym, du romarin ou même un zeste d'orange.
Suggestions De Service
Accompagnez cette poutine avec le même vin que celui utilisé pour la cuisson. Un bon Côtes du Rhône ou un Bordeaux ira parfaitement avec les saveurs riches du plat. Pour bien présenter, servez dans un grand plat creux chauffé avant, ou en portions dans des bols rustiques. Ajoutez un peu de persil frais haché ou de la ciboulette pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Conseils De Chef
- Faites toujours bien dorer la viande au début, c'est ce qui donne tout le goût à un bon mijoté
- Pour des frites encore plus craquantes, laissez-les tremper dans l'eau froide jusqu'à une heure et séchez-les très bien avant
- Faites le porc la veille, comme ça les saveurs se mélangent mieux et vous pouvez facilement enlever le gras figé de la sauce
Questions Fréquentes
- → Comment bien cuire le porc pour qu'il soit tendre ?
Saisissez la viande dans du beurre pour la colorer, puis mijotez doucement dans un mélange de bouillon, vin rouge et herbes aromatiques jusqu'à obtenir une texture fondante.
- → Peut-on préparer à l’avance les pommes de terre ?
Bien sûr, coupez-les à l'avance et laissez-les tremper. Frire au dernier moment garantit leur croquant.
- → Quel fromage est idéal pour cette recette ?
Le fromage en grains est parfait, mais à défaut, un fromage type cheddar doux ou tomme fondante convient bien.
- → Que peut-on utiliser à la place du vin rouge ?
Remplacez-le par du jus de raisin ou un bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.
- → Comment réussir des frites croustillantes ?
Séchez bien les pommes de terre après les avoir rincées et étalez-les en une seule couche avant de les cuire.