Délicieux porc braisé

Ces tagliatelles au cochon longuement mijoté et leur sauce à la moutarde sont devenues mon échappatoire gourmande pendant les mois froids. Chaque bouchée vous fait découvrir de nouvelles saveurs et la sauce enveloppe les pâtes avec générosité. Un plat familial qui transforme le porc en une viande tendre même pour un dîner ordinaire.

J'ai créé cette recette après une balade en forêt un jour d'automne. Tout le monde a tellement aimé que ça fait maintenant partie de nos traditions dominicales. Un vrai câlin dans l'assiette quand il fait froid dehors.

Ce qu'il vous faut

• Morceau d'épaule de cochon : Découpée en morceaux avec un peu de gras pour plus de moelleux. Prenez-la chez votre boucher local si possible
• Beurre : Pour faire dorer et donner un côté fondant
• Oignon : Émincé pour apporter une base sucrée au plat
• Ail : Écrasé pour relever l'ensemble du plat
• Vin blanc : Pour nettoyer le fond de la casserole et enrichir la sauce. Un petit verre sec fera l'affaire
• Bouillon de bœuf : Pour une sauce riche et savoureuse. Fait maison c'est encore mieux
• Moutarde de Dijon : Pour ce petit côté piquant et onctueux. Choisissez-la de bonne qualité
• Poivre noir : Fraîchement moulu pour relever tous les ingrédients
• Feuilles de laurier : Pour infuser délicatement pendant la cuisson
• Pâtes courtes : Comme des farfalle, torsades ou coquillettes qui retiennent bien la sauce. Les pâtes artisanales sont un plus
• Jeunes pousses d'épinards : Pour ajouter de la couleur et fondre dans la sauce
• Courgette : Coupée en petits cubes pour une texture légère
• Fromage comté : Râpé pour un final gourmand. Prenez-le bien affiné pour plus de caractère

Comment procéder

Saisir le cochon :

Allumez votre autocuiseur en mode saisie. Faites fondre le beurre et jetez-y les morceaux de viande. Laissez-les bien dorer tout autour pour capturer les arômes qui donneront du corps au plat

Préparer la base aromatique :

Ajoutez l'oignon puis l'ail dans la cuve. Laissez-les devenir transparents et parfumés sans brûler l'ail. C'est la fondation du goût, alors prenez votre temps pendant deux-trois minutes

Ajouter le vin :

Versez le vin blanc et grattez bien le fond pour détacher tous les sucs. Laissez bouillonner jusqu'à réduction de moitié. Ce petit acide va donner du peps

Mettre à cuire :

Versez le bouillon, la moutarde, le poivre et glissez les feuilles de laurier. Salez légèrement. Fermez votre autocuiseur, choisissez le programme viande et réglez sur vingt minutes sous pression

Préparer la viande et la sauce :

Laissez la pression retomber naturellement. Enlevez les feuilles de laurier, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Écrasez la viande avec une fourchette pour l'effilocher. Ça va rendre votre sauce super onctueuse. Mettez de côté

Faire cuire les pâtes :

Mettez une grande marmite d'eau salée à bouillir. Plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite

Tout mélanger :

Ajoutez la sauce, le porc effiloché, les épinards et la courgette aux pâtes. Mélangez sur feu moyen pendant deux minutes pour que les pâtes s'imprègnent de sauce. Éteignez le feu

Dernière touche :

Ajoutez le comté râpé. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement pour rendre le plat encore plus gourmand. Servez tout de suite

Points essentiels

Bourré de protéines pour tenir toute la journée

La sauce peut se faire à l'avance et se garde parfaitement au congélateur

Idéal pour utiliser un reste de rôti ou n'importe quelles pâtes qui traînent

Quand je mets du comté bien fort, tout le plat prend une autre dimension. Ça me fait penser à mamie qui ajoutait toujours son fromage préféré juste avant de manger et on tournait tous nos assiettes pour le faire fondre doucement en discutant.

Comment conserver le plat

La sauce au porc se garde trois jours au frigo dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour deux mois max. Laissez-la décongeler au frigo puis réchauffez doucement avant de mélanger aux pâtes. Les restes complets tiennent un jour ou deux mais mieux vaut les réchauffer avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.

Autres options

Le cochon peut être remplacé par du poulet ou de la dinde si vous cherchez plus léger. Les épinards peuvent laisser place à de la roquette ou même du chou frisé coupé fin. Si vous avez pas de moutarde de Dijon, prenez de la moutarde à l'ancienne pour un côté plus rustique.

Épingler

Comment servir

Ce plat va très bien avec une salade croquante ou quelques rondelles de citron pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas convivial, mettez le plat au centre et proposez une bonne baguette pour saucer jusqu'au bout.

L'origine du plat

Ces pâtes mijotées s'inspirent des plats français où la viande cuit longtemps pour devenir fondante. La moutarde nous rappelle les saveurs de Bourgogne. Je la prépare souvent quand la famille vient manger pour créer une ambiance chaleureuse autour d'un grand plat généreux.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser une autre viande à la place du porc ?

Oui, remplacez l’épaule de porc par du poulet ou du bœuf. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.

→ Puis-je varier les types de moutarde ?

Sans problème ! La moutarde au miel ou à l’ancienne changera subtilement le goût.

→ Quelles alternatives aux pâtes ?

Essayez du riz, des nouilles ou même une purée pour changer.

→ Et si je n’ai pas de vin blanc ?

Le remplacer par du bouillon ou un mélange eau-citron fonctionne très bien.

→ Comment bien conserver ce plat ?

Gardez-le au frais dans une boîte hermétique pendant 3 jours ou congelez jusqu’à 3 mois.