Spaghetti guanciale croustillant

Les spaghetti aux tomates cerises et guanciale offrent un mélange délicieux entre le croquant du porc séché et la douceur des tomates. Ce petit voyage culinaire italien dans votre cuisine combine simplicité et saveurs authentiques.

J'ai ramené cette préparation d'un séjour dans les Pouilles et elle est maintenant notre tradition du dimanche soir. Même mes petits qui faisaient la grimace devant les tomates ne peuvent plus s'en passer.

Ingrédients

• 200 grammes de Spaghetti: Prenez des pâtes de bonne qualité pour une texture parfaite
• 120 grammes de Mozzarella: La version fraîche donne un côté fondant incomparable
• 300 grammes de Tomates Cerises: Choisissez-les bien rouges et juteuses pour plus de goût
• 20 grammes d'Huile d'Olive: Une huile première pression à froid fera toute la différence
• Sel et Poivre: N'hésitez pas avec le poivre fraîchement moulu
• 30 grammes de Guanciale: Cette joue de porc italienne se trouve chez les bons fromagers ou épiceries fines
• Basilic frais: Mettez-en généreusement, c'est le parfum de l'été
• Une demie Gousse d'Ail: Préférez un ail nouveau bien ferme
• 30 grammes de Pecorino ou Parmesan: Le pecorino est plus typique mais le parmesan marche très bien aussi

Instructions Étape par Étape

Préparation des tomates:

Coupez les tomates en quartiers et mettez-les dans un bol. Hachez finement l'ail et écrasez-le légèrement pour libérer son parfum. Ajoutez-le aux tomates avec le basilic déchiré. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez doucement. Laissez les arômes se développer.

Cuisson du guanciale:

Découpez le guanciale en petites lanières. Faites-le dorer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Poivrez généreusement pour parfumer la graisse qui se dégage. Cette étape donne la base aromatique du plat.

Cuisson des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement et plongez les spaghetti. Remuez de temps en temps et cuisez pendant 12 minutes ou selon les indications pour une texture al dente.

Réserver le guanciale:

Une fois bien doré, retirez le guanciale de la poêle avec une écumoire et gardez-le au chaud. Conservez précieusement le gras dans la poêle, c'est lui qui donnera tout le goût.

Mariage des saveurs:

Versez les tomates préparées dans la poêle contenant le gras du guanciale. Remuez rapidement pour qu'elles s'imprègnent sans vraiment cuire. Remettez ensuite ce mélange dans le bol initial.

Assemblage du plat:

Déchirez la mozzarella en morceaux et mélangez-la aux tomates. Ajoutez une pincée de sel et le fromage râpé. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle encore chaude. Ajoutez le mélange tomates-mozzarella et remuez délicatement. Servez dans les assiettes et parsemez du guanciale croustillant.

Ce que j'aime par-dessus tout, c'est comment la mozzarella fond légèrement contre les morceaux croustillants de guanciale. Chaque bouchée me transporte dans ce petit restaurant familial près de Florence où j'ai découvert la vraie cuisine italienne, simple mais pleine de caractère.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce plat est vraiment meilleur dégusté sur le champ. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte hermétique pour deux jours maximum. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive plutôt qu'au micro-ondes. Attention, la mozzarella perdra de sa texture fondante après un passage au frigo.

Substitutions Possibles

Sans guanciale sous la main? Utilisez de la pancetta ou même un bon lard fumé artisanal. Pour une version sans viande, essayez des champignons poêlés qui apporteront du goût et de la texture. Les tomates Roma bien mûres peuvent remplacer les cerises en saison. Si vous ne mangez pas de produits laitiers, laissez tomber la mozzarella et ajoutez plus d'huile d'olive pour garder ce côté onctueux.

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L'Accord Parfait

Accompagnez ce plat d'un verre de rouge léger comme un Chianti ou un Montepulciano. Pour un repas complet, ajoutez une simple salade verte avec un filet d'huile et de vinaigre balsamique. Un petit pain de campagne fera l'affaire pour saucer l'assiette. Terminez par quelques fraises ou pêches fraîches pour un dessert léger.

Astuces de Pro

Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la mélanger à votre sauce, l'amidon aide à lier tous les ingrédients.

Ajoutez la majorité du basilic au dernier moment pour conserver sa couleur vive et son parfum intense.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, laissez reposer une minute avant de servir. La chaleur des pâtes fera fondre légèrement la mozzarella et les saveurs se marieront encore mieux.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer le guanciale par un autre produit ?

Bien sûr, vous pouvez prendre du lard fumé ou même de la pancetta. Le résultat ne sera pas exactement pareil, mais toujours délicieux.

→ Qu’est-ce qui peut remplacer le pecorino ?

Utilisez du parmesan si vous n’avez pas de pecorino. Les deux se ressemblent par leur saveur salée et intense.

→ Dois-je passer la mozzarella au four ?

Non, ajoutez-la simplement telle quelle après la cuisson. Elle gardera sa texture moelleuse et réconfortante.

→ Quelle variété de tomates cerises convient le mieux ?

Choisissez des tomates cerises bien mûres et aussi sucrées que possible pour une sauce réussie.

→ Est-il possible d’utiliser un autre format de pâtes ?

Oui ! Les linguine ou les fettuccine sont d’excellentes options si vous préférez changer des spaghetti.