Épingler
Ce gâteau de patates fourré au jambon et fromage mélange la tendresse des tubercules avec la richesse d'une garniture savoureuse pour créer un plat chaleureux qui me rappelle les repas dominicaux familiaux pendant les mois froids
J'ai inventé ma première version un soir pluvieux quand je cherchais quoi faire avec du fromage qui restait dans le frigo. Maintenant c'est un classique chez nous, surtout les jours où on a besoin d'un repas qui fait du bien.
Ce qu'il vous faut
- Pommes de terre: Les Amandine ou Bintje donnent une belle consistance moelleuse. Prenez-les fermes, propres et sans défauts.
- Jambon blanc: En tranches pas trop fines, idéalement de bonne qualité. Choisissez-le un peu épais pour plus de goût.
- Lait entier: Pour une purée crémeuse, le lait frais est votre meilleur allié.
- Beurre doux: Pour le moelleux, prenez un bon beurre parfumé, si possible de ferme.
- Œufs: Ils vont unir la purée et la rendre plus souple. Les bio sont un plus.
- Farine: Juste un peu pour aider à former le gâteau. Une farine standard fera l'affaire.
- Oignon coupé fin: Pour un goût léger. Choisissez-le bien frais.
- Ail haché: Pour relever le tout. L'ail frais a plus de punch.
- Fromage râpé: Comté ou gruyère pour un dessus doré et un intérieur fondant. Râpez-le vous-même si possible.
- Sel et poivre: À doser selon vos préférences. Le poivre du moulin est toujours meilleur.
- Persil ou ciboulette: Pour ajouter une touche verte. Prenez-les bien frais.
La préparation pas à pas
- Faire cuire les patates:
- Mettez les pommes de terre pelées et coupées dans une casserole d'eau salée pendant environ vingt minutes. Testez avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont tendres. Égouttez-les bien pour éviter trop d'humidité.
- Créer la purée:
- Remettez les patates dans la même casserole. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez le lait tiède. Mettez les œufs et la farine. Écrasez tout pour obtenir une texture lisse. Ajoutez l'oignon et l'ail. Mélangez bien. Assaisonnez selon votre goût.
- Préparer la farce:
- Coupez le jambon en petits morceaux. Mélangez avec le fromage râpé. Vous pouvez ajouter quelques herbes si vous aimez.
- Assembler le plat:
- Chauffez votre four à 180 degrés. Graissez un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée, puis la garniture jambon-fromage. Couvrez avec le reste de purée. Lissez le dessus pour que ce soit joli.
- Au four:
- Faites cuire environ trente minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Gardez un œil sur la fin pour éviter que ça noircisse.
- Dernières touches:
- Après la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. Parsemez d'herbes fraîches. Servez chaud avec une salade verte ou des légumes à la vapeur pour un repas complet.
Je revois encore la première fois où j'ai servi ce plat à ma famille. L'arôme du gratin a attiré tout le monde dans la cuisine, et encore aujourd'hui, c'est le plat qu'on me réclame pour fêter les retrouvailles ou la fin des congés.
Comment le conserver
Votre gâteau de pommes de terre se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Couvrez bien le plat avec un film plastique ou un couvercle qui ferme bien. Pour le réchauffer, préférez le four doux pour garder le croustillant. Le micro-ondes ramollirait trop la croûte.
Alternatives possibles
Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet déjà cuit, des lardons revenus à la poêle, ou même des légumes grillés si vous préférez sans viande. Côté fromage, essayez un mélange de comté et d'emmental, ou tentez la mozzarella, la tomme ou même du reblochon selon ce que contient votre frigo.
Épingler
Comment le présenter
Ce plat se marie parfaitement avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère qui contrebalance le côté riche du gratin. Il peut aussi accompagner une viande simplement grillée. Servez-le toujours bien chaud pour profiter du fromage qui file.
D'où ça vient
Inspiré des traditionnels gratins et hachis français, ce gâteau de pommes de terre représente bien la cuisine de terroir. Son succès vient de sa simplicité mais aussi de son côté réconfortant qui fait tout le charme des repas en famille.
Trucs de pro
Allez-y doucement sur le sel car le jambon et le fromage sont déjà bien relevés. Pour un dessus encore plus craquant, saupoudrez un peu de chapelure avant d'enfourner. Laissez reposer votre plat quelques minutes après cuisson: les parts seront plus faciles à couper et les saveurs mieux développées.
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes de terre privilégier ?
Pour une purée onctueuse, optez pour des variétés comme la Charlotte ou la Ratte qui gardent une bonne tenue une fois cuites.
- → Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez du bacon, du poulet, ou même des légumes rôtis si vous cherchez une version végétarienne.
- → Quel genre de fromage convient le mieux ?
Des fromages comme le gruyère ou l'emmental fonctionnent à merveille. Pour une touche différente, testez la mozzarella pour son effet filant.
- → Des astuces pour une purée parfaite ?
Ajoutez du lait chaud petit à petit et mélangez délicatement. Le beurre est indispensable pour un rendu crémeux.
- → Comment faire une croûte bien croustillante ?
Terminez en saupoudrant du fromage râpé et passez la préparation quelques minutes sous le grill pour un résultat doré et croquant.