Délicieuse purée rustique

Cette purée de patates rouges accompagnée de saucisses et de petits pois représente vraiment un plat qui réchauffe le cœur, parfait quand les jours raccourcissent. On y trouve un mélange de douceur, de moelleux fait maison et un petit clin d'œil aux repas de campagne.

J'ai créé ce plat un soir d'automne quand la pluie battait aux carreaux, et toute la famille a tout mangé sans laisser une miette. Depuis, c'est devenu le plat de secours que tout le monde me demande pendant les semaines bien remplies.

Liste des ingrédients

• Patates rouges: découpées en morceaux pour obtenir une consistance onctueuse et une jolie teinte
• Ail: non haché pour infuser un arôme subtil sans écraser le goût de la purée
• Beurre: prenez-en du bon pour un résultat riche et fondant, optez pour un doux et pas trop vieux
• Lait entier: de préférence pour garantir une purée bien veloutée
• Saucisses de Strasbourg: choisies pour leur saveur relevée, faites attention à prendre des tailles similaires pour une cuisson égale
• Échalote rose: finement coupée pour ajouter un fond savoureux à la sauce
• Farine ordinaire: non raffinée pour épaissir la sauce tout en gardant un aspect naturel
• Bouillon de volaille: fait maison ou du magasin pour enrichir les saveurs, attention au sel déjà présent
• Petits pois: congelés puis dégelés pour leur touche sucrée et leur couleur vive, choisissez-les bien verts
• Persil frais: coupé fin pour apporter de la fraîcheur, prenez-le bien croquant
• Jus de citron: pour donner du pep à la sauce et équilibrer les saveurs
• Zeste de citron: râpé fin pour la touche finale et un parfum frais, choisissez un citron bio

Mode de préparation

Commencer avec les pommes de terre:

Mettre les patates et l'ail dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et ajouter du sel. Faire bouillir puis baisser à feu moyen environ douze minutes. L'astuce est de bien vérifier la cuisson pour que les patates soient fondantes sans tomber en morceaux.

Faire la purée:

Bien égoutter puis remettre dans la casserole. Écraser tout de suite avec la moitié du beurre. Travailler jusqu'à obtenir une texture lisse puis ajouter petit à petit le lait pour avoir la consistance souhaitée. Assaisonner. Garder au chaud avec un couvercle.

Faire revenir les saucisses:

Dans une grande sauteuse, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Faire dorer les saucisses de tous côtés avec l'échalote, en remuant tranquillement pour préserver les sucs. Cette phase est cruciale pour donner du goût à la sauce.

Monter la sauce:

Parsemer la farine sur le mélange saucisses-échalote. Bien mélanger pendant une demi-minute pour cuire la farine. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en grattant bien le fond. Assaisonner. Laisser mijoter cinq minutes jusqu'à ce que ça épaississe, puis retourner les saucisses et poursuivre encore cinq minutes.

Finir avec les légumes verts:

Ajouter les petits pois, le persil et le jus de citron dans la poêle. Laisser juste deux minutes pour tout réchauffer et marier les saveurs. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat:

Disposer la purée au fond des assiettes. Poser les saucisses puis verser le mélange sauce-petits pois par-dessus. Finir avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé sur chaque portion.

Bon à savoir

J'adore vraiment mettre de l'ail dans ma purée, ça me rappelle toujours les repas du dimanche chez mamie où on mettait toujours plein d'aromates. Et ce petit zeste de citron à la fin, c'est ce petit rien qui change tout à table.

Épingler

Comment conserver

La purée se garde au frigo dans un contenant fermé jusqu'à trois jours. Pour retrouver sa texture crémeuse, ajoutez une cuillère de lait en réchauffant à feu doux. Les saucisses et leur sauce peuvent être conservées à part pendant deux jours. Mieux vaut tout réchauffer doucement pour éviter que la viande ne devienne sèche.

Variantes possibles

Ce plat marche super bien aussi avec des knacks ou des saucisses de poulet. Pour une option végé, prenez des saucisses aux légumes et changez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou même de l'aneth pour varier les plaisirs.

Comment présenter

Servez ce plat avec une petite salade verte juste assaisonnée ou des légumes de saison rôtis. Pour un repas encore plus sympa, proposez du pain croustillant pour saucer. Ce plat s'accorde bien avec un petit verre de blanc sec ou une bière blonde légère.

Origine et traditions

Ce genre de plat campagnard fait partie des incontournables du sud de la France où la saucisse est très appréciée. Ça rappelle les repas en famille du dimanche midi. L'association purée-saucisse existe partout et chaque famille a sa recette. Ici, le citron apporte une touche ensoleillée qui modernise le tout.

Trucs de chef

• Tassez bien la purée quand vous dressez pour qu'elle ne se mélange pas trop vite à la sauce
• Râpez le citron seulement au moment de servir pour garder tout son arôme
• Faites cuire les saucisses lentement et pensez à déglacer la poêle avec un peu de bouillon pour récupérer tous les sucs

Questions Fréquentes

→ Puis-je choisir une autre sorte de pommes de terre ?

Bien sûr ! Optez pour des variétés comme les Yukon Gold qui donnent une texture bien lisse.

→ Comment booster les saveurs de la purée ?

Ajoutez plus de beurre, une pointe de muscade ou un filet d'huile d'olive pour une touche différente.

→ Par quoi remplacer les saucisses de Toulouse ?

Remplacez-les par des saucisses fumées, végétariennes ou celles que vous préférez.

→ Que faire si la sauce est trop liquide ?

Laissez mijoter davantage ou incorporez un peu de fécule ou de farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

→ Est-ce possible de préparer d'avance ce plat ?

Oui, préparez la purée et la sauce séparément, puis réchauffez doucement avant de servir.