Feature
La couronne de pommes de terre est un plat qui épate toujours à table avec sa jolie forme et ses ingrédients tout simples. Cette version du gratin traditionnel mêle un extérieur bien doré à un intérieur moelleux pour un résultat qui fait son effet à chaque fois.
Cette couronne est devenue incontournable sur notre table de Noël depuis que ma belle-mère m'a partagé sa recette. Avec le temps, j'ai un peu changé sa méthode pour que le résultat soit encore plus craquant.
Ce qu'il vous faut
- 1,2 kg de pommes de terre Charlotte ou Agata: elles ont juste ce qu'il faut d'amidon tout en gardant leur forme
- 150 g de fromage râpé: essayez le gruyère pour plus de goût ou l'emmental pour un fondant parfait
- 200 ml de crème fraîche entière: pour un côté bien gourmand
- 2 œufs: ils vont lier tous les ingrédients ensemble
- Sel et poivre: un peu de noix de muscade donnera une saveur subtile
- Huile pour le moule: pour que rien n'accroche
- Persil frais: pour la touche de vert qui égaie le plat
La marche à suivre
- Préparez vos patates:
- Enlevez la peau des pommes de terre et passez-les bien sous l'eau froide pour enlever l'amidon. Essuyez-les à fond avec un torchon propre – c'est important pour qu'elles dorent bien. Coupez-les en rondelles d'environ 3 mm, si possible avec une mandoline pour qu'elles aient toutes la même épaisseur et cuisent uniformément.
- Faites votre mélange:
- Dans un bol, battez bien les œufs avec la crème pour obtenir un mélange bien lisse et un peu mousseux. Ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade pour relever le goût. Mélangez doucement avec les deux-tiers du fromage râpé. Gardez le reste pour faire gratiner le dessus à la fin.
- Assemblez la couronne:
- Allumez votre four à 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Huilez bien votre moule à savarin partout. Placez les rondelles de pommes de terre debout tout autour du moule, bien serrées les unes contre les autres. Versez doucement votre mélange aux œufs entre les pommes de terre, en tapotant un peu le moule pour que tout s'infiltre bien.
- Au four:
- Enfournez pour environ 45 minutes. C'est prêt quand un couteau entre facilement dans les pommes de terre. Pour avoir un joli gratin bien doré, parsemez le dessus avec le reste du fromage et passez 2-3 minutes sous le gril en gardant un œil dessus pour que ça ne brûle pas.
Ma famille adore quand j'ajoute du thym frais dans la crème. Je me rappelle encore la première fois que j'ai servi ce plat lors d'un repas de fête - mon petit de cinq ans l'avait appelé "le château des patates", et ce surnom est resté dans notre maison.
Comment garder et réchauffer
Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 150°C pendant 15-20 minutes sous une feuille d'alu pour qu'il reste moelleux. Évitez le micro-ondes qui va ramollir le croustillant qu'on aime tant.
Quelques variantes sympa
Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies. Ajoutez des lardons dorés pour un côté plus campagnard, ou mettez des herbes comme le romarin dans le mélange. Pour une version végé plus complète, glissez des lamelles de champignons entre les pommes de terre.
Avec quoi le servir
Cette couronne peut être servie seule avec une simple salade verte. Elle va aussi très bien avec un poulet rôti ou un rôti de bœuf. Pour les repas de fête, je l'accompagne souvent d'une volaille farcie et de petits légumes glacés pour jouer sur les textures.
Recipe FAQs
- → Comment faire des tranches bien régulières ?
Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles identiques. Cela aide à une cuisson homogène et un beau rendu.
- → Peut-on changer le fromage prévu ?
Absolument ! Testez avec du parmesan, brie ou bleu selon vos goûts pour varier les saveurs.
- → Pas de moule à couronne, une alternative ?
Un moule à savarin fait l'affaire, sinon optez pour un moule rond ou même un moule à tarte.
- → Peut-on la cuisiner à l’avance ?
Oui, préparez-la plus tôt et réchauffez au four juste avant de servir. Ajoutez le fromage de gratin au dernier moment.
- → Comment empêcher les pommes de terre de coller ?
Enduisez bien le moule d'huile ou de beurre pour faciliter le démoulage.