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Cette tarte aux pommes fondante est mon astuce secrète pour changer quelques pommes et un bout de pâte en un dessert moelleux et généreux que toute ma famille attend avec impatience chaque saison
Je me rappelle la première fois où je l'ai bricolée avec les pommes cueillies dans notre jardin sans rien d'autre dans nos réserves La tarte a été dévorée en un clin d'œil les gamins ont même léché l'assiette
Ingrédients
- Œufs frais: ils donnent du gonflant et de la tenue, mieux vaut les sortir du frigo un peu avant pour une meilleure préparation
- Sucre blanc et sucre vanillé: pour le goût sucré et parfumé, prenez de la vraie vanille si possible pour un arôme plus riche
- Lait entier: rend tout plus onctueux, choisissez-le fermier si vous pouvez
- Beurre fondu: garantit le côté fondant, un bon beurre doux fait la différence
- Pommes: parfait avec des Pink Lady pour un peu d'acidité ou des Golden si vous aimez plus doux, prenez-les fermes avec un petit goût acidulé
- Beurre et farine ou sucre pour le moule: évitent que ça colle, petit truc: le sucre à la place de la farine donne un joli caramel sur les bords
Étapes détaillées
- Commencer la base:
- Mélangez les œufs avec le sel dans un grand récipient jusqu'à obtenir un mélange à peine mousseux, ça aide la tarte à rester souple pendant la cuisson
- Incorporer les sucres:
- Mettez le sucre et le sucre vanillé puis battez bien fort pour avoir une pâte claire et légère, plus vous battez, plus votre tarte sera aérée
- Intégrer les liquides:
- Versez le lait petit à petit dans le mélange puis ajoutez le beurre fondu, remuez doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, prenez votre temps pour éviter les grumeaux
- Travailler les pommes:
- Enlevez la peau des pommes, ôtez le milieu, coupez-les d'abord en quatre, puis en fines lamelles, l'astuce est de les couper très fin pour qu'elles fondent bien
- Beurrer le moule:
- Étalez beaucoup de beurre dans le moule puis ajoutez un peu de farine ou de sucre, secouez pour bien répartir, ça empêchera tout de coller et facilitera le service
- Arranger les pommes:
- Placez les tranches de pommes dans le moule en les faisant un peu se chevaucher, couvrez bien toute la surface pour une tarte équilibrée
- Ajouter la préparation:
- Versez lentement le mélange sur les pommes, assurez-vous que tous les fruits sont bien couverts, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air
- Mettre au four:
- Placez au milieu du four déjà chaud, laissez cuire entre 35 et 40 minutes, vérifiez que le dessus devient doré, la tarte doit être ferme et un couteau enfoncé doit ressortir propre
- Déguster:
- Attendez un peu avant de démouler, mangez-la encore tiède ou froide, c'est quand elle est à peine refroidie qu'elle est la meilleure. Ajoutez un peu de crème fraîche ou une boule de glace pour encore plus de plaisir
Mon moment préféré c'est quand les pommes un peu acides caramélisent sur les côtés du moule Ça me rappelle mon enfance quand je grattais les bords croustillants avec ma cuillère un vrai bonheur qui me transporte direct dans la cuisine de ma grand-mère
Conservation
Cette tarte se garde bien au frigo si vous la couvrez pour qu'elle reste moelleuse. Vous pouvez la manger sortie du frigo ou la passer un peu au four pour lui redonner sa chaleur. Les saveurs de beurre et de vanille sont même encore meilleures le lendemain après une nuit au frais
Substitutions possibles
Vous pouvez mixer différentes sortes de pommes pour jouer sur les goûts acides et sucrés. Le lait entier peut être remplacé par du lait végétal ou écrémé sans souci. Pour ceux qui évitent le gluten, saupoudrez le moule avec de la poudre d'amande au lieu de farine, ça ajoute même un petit goût sympa
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Comment la servir
Super en fin de repas quand on a mangé léger, mais aussi parfaite pour le goûter. Pour les grandes occasions, ajoutez un peu de caramel au beurre salé ou une boule de glace à la cannelle. Elle est aussi délicieuse juste comme ça avec un bon thé noir quand les jours raccourcissent
Petite histoire de la recette
Ce flan aux pommes vient tout droit des traditions de nos mamies françaises qui cherchaient toujours à faire simple avec ce qu'elles avaient sous la main. Dans nos campagnes, on mettait peu de pâte pour vraiment goûter les fruits et on voulait un dessert pas trop lourd mais quand même réconfortant. Cette version garde cette idée tout en offrant une texture encore plus fondante
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes choisir pour ce dessert ?
Les Granny Smith pour une touche acidulée ou les Golden pour leur douceur sont de très bons choix.
- → Peut-on remplacer le beurre fondu ?
Oui, une huile neutre peut convenir, mais le beurre donne un goût plus gourmand.
- → Doit-on cuire les pommes avant d’enfourner ?
Non, elles se cuiront directement avec la pâte, apportant ce moelleux caractéristique.
- → Comment éviter que ça colle au moule ?
Beurrez bien le moule et ajoutez un peu de farine ou de sucre. Ça marche à tous les coups !
- → Peut-on ajuster le sucre ?
Bien sûr, n’hésitez pas à en mettre un peu moins ou plus selon vos goûts.