Épingler
Ces petits monticules de pommes de terre présentent une délicate forme de rose, croquants sur le dessus et tout doux à l'intérieur. Ils donnent un air raffiné à vos plats sans demander beaucoup d'effort.
Chaque Noël, je fais ces pommes duchesse depuis que mamie m'a glissé sa recette. Même mes petits les plus compliqués en veulent toujours plus et maintenant ils m'aident à façonner ces jolies roses.
Ingrédients
- 500 grammes de pommes de terre à purée: la Charlotte ou l'Agata marchent parfaitement
- 50 grammes de crème fraîche: pour rendre la mixture fondante
- 50 grammes de beurre: apporte goût et couleur dorée
- 20 grammes de Maïzena: aide les formes à bien tenir
- Sel et poivre du moulin: pour relever le goût
- Un petit bouquet de ciboulette: donne couleur et parfum léger
Instructions Étape par Étape
- Faire bouillir les patates:
- Mettez les pommes de terre avec leur peau dans une marmite d'eau salée froide. Faites bouillir pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres au toucher du couteau. Commencer avec l'eau froide permet une cuisson homogène.
- Faire la purée:
- Videz bien l'eau puis épluchez-les tant qu'elles sont chaudes en vous aidant d'un torchon pour pas vous brûler. Écrasez tout de suite avec un presse-purée pour éviter les grumeaux. Oubliez le mixeur qui rendrait tout collant.
- Améliorer le mélange:
- Ajoutez la crème, le beurre fondu et la Maïzena. Brassez bien jusqu'à avoir une pâte lisse et souple. Mettez assez de sel et poivre frais puis saupoudrez de ciboulette coupée fine.
- Créer les formes:
- Versez le tout dans une poche munie d'une douille à motifs larges. Sur un plateau avec papier cuisson, formez des roses en pressant doucement et en tournant le poignet. Laissez de l'espace entre elles pour bien cuire.
- Cuire jusqu'à dorure:
- Mettez au four chauffé à 200°C pendant pile 20 minutes. Les pointes doivent dorer mais le centre rester tendre. Attention à pas trop cuire sinon elles deviennent sèches.
Cette recette me fait penser aux dimanches chez mamie qui faisait toujours ces pommes duchesse pour épater ses amis. Elle disait toujours que c'était "la façon chic de servir une banale purée" et m'apprenait à bien tourner mon poignet pour faire les plus belles roses.
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Comment Les Garder
Vos pommes duchesse se gardent au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, posez-les sur une plaque au four à 180°C pendant 10 minutes. Jamais au micro-ondes qui gâcherait leur belle croûte et changerait complètement leur texture.
Versions Différentes
Vous pouvez changer la saveur en mettant diverses herbes comme du thym, du romarin ou de l'estragon coupés fins. Pour plus de gourmandise, mélangez 50g de gruyère râpé à votre purée. Les plus aventureux adoreront ajouter de la truffe hachée ou son huile pour une touche festive.
Comment Les Servir
Ces jolies pommes duchesse accompagnent parfaitement un rôti, un magret ou un beau morceau de poisson. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts comme des haricots ou des asperges. Pendant les fêtes, disposez-les en cercle autour du plat principal pour faire effet.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une purée fondante ?
Écrasez vos pommes de terre avec un presse-purée ou passez-les au moulin à légumes pour éviter les morceaux.
- → Par quoi remplacer la fécule ?
Remplacez-la par de la farine ou de la maïzena pour épaissir sans problème.
- → Peut-on les préparer d'avance ?
Bien sûr, formez vos pommes duchesse et placez-les au frais avant de les cuire au moment voulu.
- → Une astuce pour une belle couleur dorée ?
Pensez à badigeonner légèrement un jaune d'œuf sur vos pommes duchesse avant de les enfourner.
- → Avec quoi les associer ?
Servez-les avec des viandes rôties, du poulet grillé ou des poissons en sauce. Un régal !