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Ce mijoté de boulettes et pattes de cochon réchauffe le cœur et représente vraiment l'âme de la cuisine du Québec. Le mijotage lent permet aux goûts de se fondre harmonieusement, créant un plat où viande fondante, sauce crémeuse et boulettes moelleuses font bon ménage.
J'ai goûté ce plat pour la première fois pendant un hiver glacial au Québec. Ma mamie le cuisinait souvent quand toute la famille se retrouvait et le parfum qui envahissait la maison reste gravé parmi mes plus beaux souvenirs d'enfance.
Ingrédients
- Jarrets de porc avec couenne: l'élément central qui donne tout son goût au jus
- Oignons et ail: la base qui parfume tout le plat
- Baies de genièvre: elles donnent une touche forestière qui va parfaitement avec le porc
- Clous de girofle et cannelle: ils amènent une dimension chaleureuse inattendue
- Porc haché: prenez-le avec un peu de gras pour des boulettes plus juteuses
- Moutarde à l'ancienne: elle relève le goût des boulettes
- Farine grillée: pour lier la sauce et lui donner une jolie teinte ambrée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des jarrets:
- Faites d'abord brunir les oignons émincés dans l'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. C'est important car ça donne les premières saveurs au bouillon. Mettez ensuite l'ail non haché, les jarrets, les épices, puis versez de l'eau froide par-dessus.
- Cuisson lente:
- Amenez doucement à ébullition et enlevez la mousse qui monte avec une écumoire. Laissez mijoter à feu moyen durant près de 3 heures en vérifiant que les jarrets restent bien couverts de liquide. Soyez patient, la viande doit être si tendre qu'on peut la défaire facilement.
- Préparation des boulettes:
- Pendant que les jarrets cuisent, préparez vos boulettes. Coupez finement l'échalote et l'ail puis ajoutez l'œuf. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure et la moutarde. Salez, poivrez généreusement et formez des petites boulettes de la taille d'une cuillère à soupe.
- Cuisson des boulettes:
- Placez les boulettes sur des plaques et cuisez-les au four à 200°C pendant environ 15 minutes. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées partout. L'idéal est qu'elles soient colorées dehors mais encore tendres dedans.
- Préparation de la sauce:
- Dans une casserole, faites cuire les légumes dans le gras mis de côté jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Versez le bouillon de cuisson et le bouillon de bœuf puis portez à ébullition. Ajoutez la farine grillée en remuant bien pour éviter les grumeaux. La sauce va légèrement s'épaissir.
- Assemblage final:
- Passez la sauce au chinois pour la rendre bien lisse puis remettez-la dans la casserole. Ajoutez-y les boulettes et la viande des jarrets effilochée. Laissez encore cuire 10 minutes pour que tous les goûts se mélangent bien.
J'aime particulièrement les baies de genièvre dans cette recette. Même si elles sont subtiles, elles apportent un parfum spécial qui fait toute la différence. Ma famille remarque tout de suite quand je les ai oubliées.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce mijoté se garde bien au frigo jusqu'à 3 jours. Pour plus longtemps, mettez-le au congélateur en portions pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le lentement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
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Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de jarrets, l'épaule de porc coupée en gros morceaux fera l'affaire. Le temps de cuisson reste à peu près le même. Pour la farine grillée, faites chauffer de la farine normale dans une poêle sans huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée.
L'Histoire Derrière ce Plat
Ce ragoût est un joyau de la cuisine québécoise qui date de l'époque où on utilisait chaque partie du cochon. Les grandes familles adoraient ce plat pas cher et rassasiant, surtout pendant les hivers rigoureux. Chaque famille se passait la recette, y ajoutant sa petite touche personnelle.
Suggestions d'Accompagnement
Servez ce ragoût avec des patates nature qui vont s'imprégner de la sauce. Une salade fraîche avec une vinaigrette un peu acide fera un bon contraste avec ce plat riche. Pour rester dans la tradition, ajoutez des betteraves au vinaigre ou des cornichons aigres-doux.
Questions Fréquentes
- → Comment mijoter correctement les pattes de porc ?
Pour une cuisson parfaite, laissez mijoter les pattes dans une grande marmite à feu doux, couvertes d’eau, pendant trois heures. N’oubliez pas d’enlever régulièrement l’écume pour une sauce claire et savoureuse.
- → Peut-on congeler les boulettes préparées ?
Absolument ! Préparez à l'avance vos boulettes en les façonnant et les faisant cuire. Ensuite, stockez-les au réfrigérateur ou au congélateur, prêtes à être ajoutées dans la sauce.
- → Pourquoi utiliser autant d’épices ?
Les épices comme les clous de girofle, le laurier ou la cannelle donnent du corps au plat. Elles ajoutent une richesse unique aux saveurs et rappellent les plats traditionnels.
- → Par quoi remplacer la farine grillée ?
Pas de farine grillée sous la main ? Prenez de la farine classique, faites-la dorer à sec dans une poêle à feu doux tout en mélangeant. Elle sera prête dès qu’elle devient légèrement dorée.
- → Quelles options d'accompagnement pour ce plat ?
Les pommes de terre vapeur sont un grand classique, mais vous pouvez varier avec une purée de légumes ou du pain artisanal pour éponger la sauce.