Pâtes farcies gourmandes

Ce plat de coquilles farcies au bœuf et fromage blanc est vite devenu un incontournable chez moi pour les dîners familiaux ou quand j'ai besoin d'un plat qui réchauffe le cœur. Le mélange doux de ricotta avec la mozzarella, accompagné d'une sauce tomate au basilic, donne à chaque bouchée un goût super agréable.

J'ai goûté ça pendant un voyage chez des copains italiens et depuis, je le refais souvent pour ma famille. On passe toujours de bons moments chaleureux autour de ce gratin.

Ce qu'il vous faut

• Coquilles de pâtes: Les grosses sont idéales pour bien contenir la farce. Prenez des pâtes de marque italienne, elles tiennent mieux
• Viande hachée: Donne tout le goût au plat. Achetez-la fraîche pour plus de saveur
• Ricotta: Rend la farce toute crémeuse. Goûtez-la avant de l'utiliser, la fraîcheur fait toute la différence
• Mozzarella râpée: Elle fond super bien. Choisissez une version ferme pour avoir des fils quand vous mangez
• Pecorino Romano râpé: Ajoute un petit goût salé. Prenez un fromage bien vieilli pour plus de punch
• Œuf: Permet à la farce de bien tenir pendant la cuisson
• Sauce tomate basilic: Enrobe tout le plat. Faites-la vous-même ou achetez une bonne qualité
• Origan séché: Donne du goût à la viande. Assurez-vous qu'il soit encore parfumé
• Ail émincé: Booste toutes les saveurs. Le frais est vraiment meilleur
• Sel et poivre: Pour ajuster le goût selon vos envies
• Persil frais: Apporte de la couleur et de la fraîcheur. Coupez-le juste avant de servir

Comment faire

Préparer le four:

Mettez-le à chauffer à 190 degrés. Sortez votre plat à gratin pendant ce temps

Faire les pâtes:

Cuisez les coquilles dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Égouttez et posez-les sur un torchon propre

Faire la farce:

Faites cuire la viande hachée à feu moyen en la cassant bien. Ajoutez l'ail et l'origan, puis continuez jusqu'à ce que tout soit bien doré. Laissez un peu refroidir. Dans un grand bol, mélangez la viande avec la ricotta, une tasse de mozzarella, le pecorino et l'œuf. Salez, poivrez et mélangez bien

Remplir et assembler:

Mettez une tasse de sauce dans le fond du plat. Remplissez chaque coquille avec une bonne cuillère de farce et placez-les côte à côte. Versez le reste de sauce par-dessus

Mettre au four:

Saupoudrez avec le reste de mozzarella. Couvrez d'alu pour que le fromage ne brûle pas. Laissez cuire 25 minutes, puis enlevez l'alu et continuez 10 minutes pour que ça dore

À table:

Ajoutez du persil frais coupé fin quand vous sortez le plat du four. Servez tout de suite pour profiter du fromage fondu

Épingler

Comment conserver

Gardez votre gratin au frigo sous un film plastique. Il reste bon pendant 2-3 jours. Je laisse toujours refroidir avant de mettre au frigo pour éviter l'eau qui se forme. Vous pouvez aussi congeler les coquilles farcies avant cuisson. Il suffit de les mettre au four encore gelées en ajoutant 10 minutes de cuisson

Autres options

Si vous trouvez pas de pecorino, prenez du parmesan râpé, ça marche super bien. À la place de la ricotta, essayez le fromage blanc pour une version plus légère. La viande de bœuf peut être remplacée par du veau ou même un mélange porc-veau pour changer un peu

Idées d'accompagnement

Ces coquilles farcies vont super bien avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un repas complet. Si vous aimez ça relevé, ajoutez des flocons de piment sur le dessus. N'oubliez pas le pain frais pour saucer, c'est le meilleur moment

Petit plus culturel

Ce plat vient de la tradition italienne des pâtes farcies qu'on prépare souvent pour les fêtes. C'est un symbole de partage et de bons moments en famille. Chaque coin d'Italie a sa façon de le préparer, mais c'est toujours synonyme de générosité

Petits secrets

• Mettez toujours de la sauce dessous et dessus les pâtes pour qu'elles restent bien moelleuses
• Attendez que la viande refroidisse avant de la mélanger à l'œuf pour pas le cuire trop tôt
• Choisissez un plat où les coquilles sont bien serrées, elles garderont mieux leur forme

Questions Fréquentes

→ Comment bien cuire les pâtes pour les farcir ?

Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes. Égouttez doucement pour éviter de les casser et laissez-les tiédir avant de les utiliser.

→ Y a-t-il des alternatives au bœuf ?

Bien sûr ! Vous pouvez opter pour du poulet, de la dinde, ou encore inverser avec une version veggie en utilisant des légumes cuits.

→ Quelle sauce tomate privilégier ?

Misez sur une sauce parfumée au basilic, ou concoctez la vôtre avec des tomates fraîches, de l’ail, et des herbes.

→ Comment empêcher les pâtes de casser ?

Ne les surcuisez pas pour qu'elles restent fermes, et manipulez-les doucement après la cuisson.

→ Peut-on tout préparer en avance ?

Oui, vous pouvez assembler le plat et le réserver au frais. Faites-le cuire juste avant de le servir pour un résultat optimal.

→ Quel est le meilleur moyen de réchauffer ce plat ?

Recouvrez le tout avec une feuille de papier d'alu et réchauffez dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.