Palourdes et courgettes fraîches

Ces spaghettis aux palourdes et courgettes transforment quelques ingrédients basiques en un festin méditerranéen raffiné, idéal pour un souper d'été à la fois léger et savoureux.

J'ai ramené cette préparation d'un séjour en Italie et elle fait un carton à chaque repas familial. L'association des palourdes juteuses avec le croquant des courgettes crée un équilibre tellement parfait que même les petits en redemandent.

Ce Qu'il Vous Faut

• Palourdes fraîches: elles donnent ce goût de mer, prenez-les bien fermées et pesantes
• 400g Spaghettis: choisissez une marque italienne pour un résultat optimal
• 16 Tomates cerise: leur sucre naturel équilibre l'iode des fruits de mer
• 2 Courgettes: ajoutent fraîcheur et texture, privilégiez les petites
• 1 Citron jaune: son piquant relève merveilleusement les saveurs marines
• 2 Échalotes: plus subtiles que l'oignon, elles parfument sans dominer
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez-la extra vierge pour plus de caractère
• 40g Salicornes fraîches: leur croquant iodé enrichit le plat, facultatif mais super bon
• 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé: misez sur un vrai Parmigiano Reggiano
• 2 Branches de basilic: donnent cette touche de fraîcheur essentielle
• 5cl Vin blanc sec: libère les arômes et ajoute une pointe d'acidité
• Sel et Poivre: à moudre au dernier moment

Les Étapes Délicieuses

Préparation des pâtes:

Cuisez les spaghettis dans une grande marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça aidera pour la sauce.

Nettoyage des palourdes:

Laissez-les tremper dans un bol d'eau froide salée pendant 60 minutes pour qu'elles recrachent leur sable. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour bien les nettoyer.

Préparation du fond:

Coupez finement les échalotes et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive à feu vif. Remuez bien pour qu'elles ne brûlent pas. Quand elles deviennent transparentes, versez le vin blanc et laissez réduire environ 2 minutes.

Cuisson des coquillages:

Mettez les palourdes dans la casserole avec les échalotes, ajoutez du poivre mais pas de sel (les palourdes en ont déjà). Fermez avec un couvercle et cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Récupérez leur jus précieux après filtrage.

Travail des légumes:

Taillez les courgettes en spaghettis végétaux avec un spiraliseur ou une mandoline. Coupez simplement les tomates cerise en deux.

Création de la sauce:

Mélangez le jus des palourdes avec le reste d'huile d'olive et pressez un demi-citron dedans. Cette sauce marine est le secret du plat. Goûtez et ajustez selon vos envies.

Mélange final:

Dans un grand plat, combinez doucement les pâtes, les courgettes en spaghettis, les tomates et les palourdes. Arrosez avec la sauce et mélangez pour tout enrober.

Présentation:

Servez dans quatre assiettes, saupoudrez de salicornes, parsemez de parmesan et terminez avec du basilic frais ciselé pour un plat coloré et appétissant.

Les palourdes font vraiment toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour ma famille, ils ont tout de suite remarqué l'énorme différence entre des palourdes fraîches et celles en boîte. Ce petit effort supplémentaire pour choisir des produits frais change complètement l'expérience à table.

Comment Garder Vos Restes

Ce plat se déguste idéalement juste après sa préparation pour profiter de tous les arômes frais et de la texture parfaite des pâtes. Si vous avez des restes, conservez-les au frigo dans une boîte hermétique pour maximum 24 heures. Je vous déconseille vraiment de congeler, car ça abîmerait trop les fruits de mer et les courgettes.

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Autres Façons De Faire

Vous pouvez troquer les palourdes contre des moules ou des crevettes si vous préférez. Les spaghettis peuvent laisser place à des linguine ou des tagliatelles qui retiennent aussi très bien la sauce. Pour version sans gluten, essayez les pâtes à base de riz ou de maïs qui s'accordent bien avec ces saveurs marines.

Avec Quoi Servir

Accompagnez ce plat d'un verre de blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Vermentino qui se marie parfaitement avec les notes iodées. Ajoutez un bon pain croustillant frotté à l'ail pour saucer le jus délicieux. Pour épater vos invités, gardez quelques coquilles de palourdes autour des assiettes pour la présentation.

Trucs De Pro

Jamais de sel dans l'eau des palourdes, elles sont déjà naturellement salées. Préparez vos spaghettis de courgettes au dernier moment pour éviter qu'elles deviennent trop molles. Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de votre sauce et la rendre plus onctueuse.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que les palourdes contiennent du sable ?

Pour retirer le sable, laissez tremper les palourdes dans de l’eau salée fraîche pendant une heure, puis rincez-les soigneusement.

→ Que faire si je n’ai pas d’outil pour spiraliser les courgettes ?

Avec un économe, créez des bandes longues ou coupez les courgettes en fines allumettes au couteau.

→ Peut-on utiliser un autre type de pâte que des spaghettis ?

Bien sûr ! Essayez des linguines, tagliatelles ou des pâtes adaptées à vos envies, même sans gluten.

→ Comment bien conserver le jus des coquilles ?

Après filtration pour enlever les résidus, utilisez ce jus délicat comme base pour une sauce pleine de saveur.

→ Quel accompagnement suggérez-vous avec ce plat ?

Un vin blanc sec comme un Picpoul ou un Sauvignon Blanc est un excellent choix.