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Mon plat fétiche pour les réunions de famille reste cette paëlla que j'ai découverte lors d'un séjour en Espagne. Ce régal méditerranéen marie à merveille les saveurs des fruits de mer, du poulet et du chorizo dans un lit de riz au safran qui fait toujours son petit effet auprès de mes convives.
J'ai cuisiné cette paëlla pour la première fois lors de l'anniversaire de ma moitié. Elle a eu tellement de succès que maintenant nos amis me la réclament à chaque dîner chez nous.
Ingrédients
- Bouillon de poulet: donne une base riche qui parfume tout le riz
- Safran: le trésor qui donne cette teinte dorée et ce parfum si particulier
- Riz bomba ou riz rond: capture toutes les saveurs tout en gardant du croquant
- Paprika fumé doux: apporte ces notes fumées typiques sans trop piquer
- Moules et crevettes: amènent la fraîcheur marine et font joli dans l'assiette
- Chorizo: donne ce petit goût relevé qu'on adore dans une vraie paëlla
- Artichauts: ajoutent leur douceur et leur texture qui vont bien avec les protéines
Instructions Étape par Étape
- Création du bouillon parfumé:
- Mélangez dans une grande marmite le bouillon de poulet avec la pâte de tomates et le paprika fumé. Mettez-y les artichauts coupés et faites bouillir. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez le safran qui va donner sa belle couleur et son parfum unique. Salez et poivrez selon vos goûts et gardez à petite ébullition.
- Préparation des viandes et fruits de mer:
- Dans votre poêle à paëlla bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet. Quand ils commencent à colorer, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et remuez une minute pour libérer leurs arômes. Jetez-y le poivron rouge, les calmars et le chorizo en rondelles. Continuez la cuisson environ deux minutes en remuant de temps en temps pour que tout cuise pareil.
- Cuisson du riz:
- Versez le riz directement dans la poêle et brassez bien pour qu'il s'imprègne des huiles et saveurs déjà présentes. Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer pendant une minute. Versez ensuite le bouillon chaud avec les artichauts sur le riz et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans toucher pour que le riz commence sa magie.
- Ajout des trésors de la mer:
- Placez doucement les crevettes sur le dessus et enfoncez les moules dans le riz, ouverture vers le haut pour qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson. Continuez à cuire encore 10-12 minutes. Votre paëlla est prête quand le riz est cuit mais garde un peu de fermeté, que le bouillon a épaissi sans être totalement absorbé et que tous les fruits de mer sont bien cuits.
- Dernières touches et repos:
- Coupez le feu et parsemez les petits pois sur le dessus. Couvrez avec un papier alu sans fermer complètement et laissez reposer 3 minutes. Ce petit temps permet aux saveurs de bien se marier et finit la cuisson en douceur. Servez avec des quartiers de citron frais que chacun pourra presser selon son envie.
Le safran me fascine vraiment dans cette recette. À Valence, j'ai appris que les locaux le voient comme l'essence même de la paëlla. Une toute petite pincée transforme complètement le plat avec sa couleur dorée et son arôme si spécial. Chaque fois que j'utilise mon safran, je repense aux couleurs vives des marchés espagnols.
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Conservation des Restes
Votre paëlla se garde bien au frigo pendant 2-3 jours. Mettez-la dans un contenant fermé une fois qu'elle a refroidi. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et couvrez pendant que vous la chauffez doucement sur le feu ou au four. Les fruits de mer peuvent durcir un peu au réchauffage mais ça reste très bon. Pour le meilleur goût, mangez les restes dans les 48 heures après la préparation.
Substitutions Possibles
Pas de riz spécial paëlla? Prenez du riz arborio qui donne presque la même texture. Remplacez les artichauts par des haricots verts ou plus de poivrons si vous préférez. Pour moins dépenser, optez pour des petites crevettes plutôt que des grosses. Le chorizo peut être remplacé par de la saucisse sèche espagnole ou même de la saucisse italienne épicée. Sans safran, même si le goût sera différent, vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur et ajouter un peu plus de paprika pour relever le tout.
Suggestions de Service
Apportez la paëlla à table directement dans la poêle pour épater vos invités. Servez à côté une salade verte toute simple avec une vinaigrette citron-huile d'olive qui va super bien avec le côté riche du plat. Comme boisson, un blanc sec espagnol comme un Albariño ou un Verdejo sera parfait, mais un rosé de Provence marche aussi très bien. N'oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer ces jus délicieux.
Questions Fréquentes
- → Quels fruits de mer dois-je utiliser ?
Optez pour des moules, des calmars et des crevettes pour une touche savoureuse authentique.
- → Quel riz privilégier pour cette recette ?
Le riz bomba ou calasparra est parfait. Il reste ferme tout en absorbant les jus.
- → Peut-on se passer du chorizo ?
Bien sûr ! Essayez une saucisse épicée ou ajoutez du paprika fumé pour un goût similaire.
- → Le safran est-il obligatoire ?
Indispensable ! Ce petit ingrédient donne une couleur riche et un arôme inimitable.
- → Astuce pour un riz non collant ?
Ne mélangez pas une fois le riz ajouté. Laissez cuire tranquillement à feu doux.