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Cette préparation de spaghettis aux oursins vous emmène directement au bord de la Méditerranée en mariant les saveurs marines avec la cuisine traditionnelle italienne.
J'ai goûté ce plat pendant mes vacances en Sicile et maintenant je le fais chaque été pour revivre l'ambiance des soirées au bord de la mer.
Ingrédients
- 24 Oursins frais: Choisissez-les bien vivants pour garantir leur saveur de mer
- 250g Spaghettis: Prenez des pâtes artisanales pour une texture parfaite
- 8 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra: Son arôme enrichit le goût des oursins
- 1 gousse Ail frais: Elle apporte une touche subtile aux saveurs marines
- 2 Brins de persil frais: Ils ajoutent une note verte et de la couleur
- 1 Piment frais: Pour donner un petit coup de peps au mélange
- Sel de mer: Pour relever tous les ingrédients
- Poivre noir du moulin: Pour un parfum plus intense
Instructions Pas à Pas
- Préparer les oursins:
- Coupez les oursins avec des ciseaux en faisant le tour. Prenez une petite cuillère pour sortir les langues orangées. Mettez-les dans un bol et gardez-les au frais.
- Cuire les pâtes:
- Faites bouillir 4 litres d'eau bien salée. Versez une cuillère d'huile pour éviter que ça colle. Mettez les spaghettis et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes.
- Préparer les aromates:
- Lavez le persil à l'eau froide et coupez-le fin fin. Épluchez l'ail et hachez-le menu. Lavez le piment, coupez-le en deux, enlevez les graines et le blanc, puis hachez-le finement.
- Préparer la sauce:
- Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'ail, le piment et la moitié du persil. Ajoutez du poivre et faites cuire juste une minute sans que l'ail brunisse pour garder son goût.
- Assembler le plat:
- Égouttez les pâtes mais gardez un peu d'eau. Versez tout de suite les spaghettis dans la poêle avec les aromates. Mélangez doucement. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Dresser et servir:
- Partagez les pâtes chaudes dans des assiettes creuses chauffées. Posez les langues d'oursin par-dessus pour qu'elles se réchauffent sans cuire. Saupoudrez du reste de persil et mangez tout de suite pour profiter des saveurs.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour ma famille, tout le monde est resté muet en goûtant. J'ai su que j'avais trouvé un truc spécial. Pour moi, la douceur des oursins, c'est comme avoir la Méditerranée dans son assiette.
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Conservation
Il faut manger ce plat tout de suite car il ne se garde pas. Les oursins perdent leur goût très vite après ouverture. Si vous avez des restes de pâtes sans oursins, vous pouvez les garder au frigo maximum 24 heures et les réchauffer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Alternatives Possibles
Si vous trouvez pas d'oursins frais, essayez ceux en conserve, même si le goût sera moins fort. Vous pouvez aussi remplacer par des palourdes ou des coques fraîches pour rester dans l'ambiance marine. Dans ce cas, faites ouvrir les coquillages dans la sauce avant d'ajouter les pâtes.
Conseils de Service
Buvez un vin blanc sec comme un Vermentino de Sardaigne ou un Etna Bianco avec ce plat. Ne mettez pas de fromage car ça cacherait le goût délicat des oursins. Servez juste une petite salade verte avec un peu de citron à côté pour équilibrer le repas.
Questions Fréquentes
- → Comment retirer facilement les langues d'oursin ?
Avec une paire de ciseaux, découpez doucement la coquille pour atteindre les langues, puis utilisez une petite cuillère pour les extraire.
- → Quelle est la bonne cuisson des pâtes ?
Faites-les cuire dans beaucoup d’eau salée (environ 4 litres), ajoutez un peu d'huile d'olive et patientez 15 minutes pour une cuisson parfaite.
- → Quel est le secret pour rehausser les saveurs ?
Faites revenir l'huile doucement avec le persil, l'ail et le piment avant de les mélanger avec les spaghettis. Cela amène tout leur parfum.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Mieux vaut assembler les spaghettis et les langues d’oursin juste avant de servir pour conserver la texture et le goût frais.
- → Peut-on remplacer les oursins par autre chose ?
Bien sûr, les fruits de mer comme les crevettes ou les moules font un remplacement délicieux tout en changeant légèrement le goût.