Délicieuse salade orge

Cette salade-repas avec orge, chou rouge caramélisé et jambon transforme vos dîners en moments de plaisir. Facile et garnie de couleurs vives, elle comble notre besoin de manger quelque chose de consistant et équilibré. Toute ma famille a craqué instantanément pour ce mélange de textures et ces saveurs sucrées-salées.

J'ai créé cette salade pour un pique-nique estival et depuis, elle fait partie de tous nos repas de famille tellement tout le monde l'adore.

Ingrédients

• Mayonnaise: elle donne l'onctuosité nécessaire à la sauce, prenez-en une bonne, ça fait toute la différence
• Moutarde de Dijon: elle apporte ce petit kick qui réveille les papilles, choisissez-la avec du caractère
• Vinaigre de cidre: il coupe le côté gras et ajoute une pointe de fraîcheur, prenez-en un non pasteurisé si possible
• Sirop d'érable: il adoucit tout et lie les saveurs, un sirop foncé donnera plus de goût
• Chou rouge: il offre ce craquant unique et sa belle couleur profonde, choisissez-le bien compact
• Huile végétale: elle aide à caraméliser le chou, une huile de tournesol fera l'affaire
• Orge perlé: il donne du corps et plein de fibres, cuisez-le al dente pour garder de la tenue
• Betteraves rouges: elles ajoutent leur douceur et leur couleur intense, prenez-les fermes
• Laitue feuille de chêne: elle apporte fraîcheur et légèreté, cherchez des feuilles bien croquantes
• Jambon blanc: il donne ce côté salé qui équilibre le tout, un jambon fermier sera meilleur
• Raisins rouges: ils éclatent en bouche avec leur jus sucré, vérifiez qu'ils soient bien juteux
• Cébettes: elles apportent leur fraîcheur verte et leur petit goût d'oignon doux, prenez-les bien fraîches

Étapes détaillées

Préparer la vinaigrette:

Mélangez dans un bol la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le sirop d'érable. Remuez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du poivre selon votre goût et mettez au frais en attendant de servir.

Rôtir le chou:

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 220°C. Couvrez une plaque de papier cuisson, étalez les morceaux de chou rouge et arrosez-les d'huile. Salez, poivrez et enfournez environ 25 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre avec quelques bords dorés. Laissez refroidir un peu avant de manipuler.

Mélanger l'orge avec la vinaigrette:

Versez l'orge cuit dans un grand saladier et arrosez d'un tiers de la vinaigrette. Mélangez bien pour que chaque grain s'imprègne. Laissez reposer un moment pour que les saveurs se développent.

Assembler la salade:

Sur un plat large, étalez d'abord l'orge assaisonné. Ajoutez par-dessus le chou rôti, les betteraves, la laitue déchirée, le jambon coupé, les raisins et les cébettes émincées. Gardez le reste de vinaigrette pour arroser juste avant de servir.

Ce qu'il faut savoir

Ce plat est bourré de fibres et de protéines avec son mélange d'orge et de légumes. Il se garde super bien pour le lendemain midi. Vous pouvez facilement le transformer en version végé en remplaçant le jambon par du tempeh. L'orge reste vraiment la star de cette recette avec sa texture unique qui absorbe toutes les saveurs. Ça me rappelle ces grands repas où chacun pouvait personnaliser son assiette. C'est comme ça qu'on crée des souvenirs autour de la table.

Conseils de conservation

Une fois assemblée, la salade reste bonne pendant deux jours au frigo dans une boîte hermétique, mais elle est meilleure le jour même. Vous pouvez préparer l'orge plusieurs jours avant et même en congeler pour gagner du temps. Si vous préparez tout en avance, gardez la sauce à part et la laitue aussi pour qu'elle reste croquante.

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Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez jouer avec les ingrédients selon ce que vous avez. Essayez le chou vert à la place du rouge pour changer. Pour une version sans viande, essayez des morceaux de tempeh fumé. Les raisins peuvent être remplacés par des quartiers de pommes ou même des cranberries séchées pour une autre touche.

Idées de présentation

Servez ce plat bien frais comme repas complet un soir d'été ou comme accompagnement d'une grillade. Pour emporter, mettez-le dans un bocal en verre en couches superposées. Pour impressionner vos invités, proposez-le en petites portions individuelles dans des verrines transparentes qui montrent toutes les couches colorées.

Contexte et tradition

L'orge fait partie des céréales anciennes qu'on mangeait dans nos campagnes françaises depuis des générations. Elle revient maintenant sur nos tables pour ses bienfaits santé et son goût réconfortant. Ma salade mélange ces traditions avec une touche de modernité et un clin d'œil au Canada avec le sirop d'érable qui me rappelle mes origines québécoises.

Astuces de pro

• Cuisez votre orge la veille pour qu'il refroidisse bien et garde sa forme
• Surveillez bien le chou au four, il doit rester ferme mais fondant, le secret est dans le timing
• Goûtez votre vinaigrette et ajustez-la, n'hésitez pas à ajouter plus de sirop si vous aimez le sucré

Questions Fréquentes

→ Quelle méthode rapide pour cuire l'orge ?

Faites cuire 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé dans de l’eau bouillante salée environ 40 minutes. Égouttez ensuite et laissez refroidir.

→ Peut-on anticiper la préparation de la salade ?

Absolument ! Préparez les ingrédients, comme l’orge et le chou rôti, à l’avance. Assemblez avec la vinaigrette juste avant de servir.

→ Quelles options remplacer l'orge ?

Essayez du riz, du quinoa ou même du blé pour varier les saveurs et la texture.

→ Comment adapter pour des végétariens ?

Troquez le jambon avec du tofu, des noix grillées, ou un peu de feta pour une alternative tout aussi gourmande.

→ Puis-je utiliser un autre type de chou ?

Bien sûr, le chou rouge peut être remplacé par du chou vert ou du chou frisé selon ce que vous préférez.

→ Comment conserver les restes ?

Mettez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au frais pour 1 à 2 jours. Ajoutez un filet de vinaigrette avant de déguster.