Délicieuse salade orge

Présenté dans Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Une assiette gourmande qui marie des saveurs simples avec de l'orge perlé, des raisins juteux, du jambon déchiqueté et du chou rôti. La laitue Boston donne une petite touche de fraîcheur, tandis que la vinaigrette maison au sirop d’érable et à la moutarde rehausse chaque bouchée. Préparez tout à l’avance pour un repas rapide et savoureux. Conseil : l'orge peut être cuit et congelé à l'avance pour gagner du temps.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Wed, 09 Jul 2025 18:50:35 GMT
Orge et chou en salade Épingler
Orge et chou en salade | recettechic.com

Cette salade-repas avec orge, chou rouge caramélisé et jambon transforme vos dîners en moments de plaisir. Facile et garnie de couleurs vives, elle comble notre besoin de manger quelque chose de consistant et équilibré. Toute ma famille a craqué instantanément pour ce mélange de textures et ces saveurs sucrées-salées.

J'ai créé cette salade pour un pique-nique estival et depuis, elle fait partie de tous nos repas de famille tellement tout le monde l'adore.

Ingrédients

  • Mayonnaise: elle donne l'onctuosité nécessaire à la sauce, prenez-en une bonne, ça fait toute la différence
  • Moutarde de Dijon: elle apporte ce petit kick qui réveille les papilles, choisissez-la avec du caractère
  • Vinaigre de cidre: il coupe le côté gras et ajoute une pointe de fraîcheur, prenez-en un non pasteurisé si possible
  • Sirop d'érable: il adoucit tout et lie les saveurs, un sirop foncé donnera plus de goût
  • Chou rouge: il offre ce craquant unique et sa belle couleur profonde, choisissez-le bien compact
  • Huile végétale: elle aide à caraméliser le chou, une huile de tournesol fera l'affaire
  • Orge perlé: il donne du corps et plein de fibres, cuisez-le al dente pour garder de la tenue
  • Betteraves rouges: elles ajoutent leur douceur et leur couleur intense, prenez-les fermes
  • Laitue feuille de chêne: elle apporte fraîcheur et légèreté, cherchez des feuilles bien croquantes
  • Jambon blanc: il donne ce côté salé qui équilibre le tout, un jambon fermier sera meilleur
  • Raisins rouges: ils éclatent en bouche avec leur jus sucré, vérifiez qu'ils soient bien juteux
  • Cébettes: elles apportent leur fraîcheur verte et leur petit goût d'oignon doux, prenez-les bien fraîches

Étapes détaillées

Préparer la vinaigrette:
Mélangez dans un bol la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le sirop d'érable. Remuez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du poivre selon votre goût et mettez au frais en attendant de servir.
Rôtir le chou:
Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 220°C. Couvrez une plaque de papier cuisson, étalez les morceaux de chou rouge et arrosez-les d'huile. Salez, poivrez et enfournez environ 25 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre avec quelques bords dorés. Laissez refroidir un peu avant de manipuler.
Mélanger l'orge avec la vinaigrette:
Versez l'orge cuit dans un grand saladier et arrosez d'un tiers de la vinaigrette. Mélangez bien pour que chaque grain s'imprègne. Laissez reposer un moment pour que les saveurs se développent.
Assembler la salade:
Sur un plat large, étalez d'abord l'orge assaisonné. Ajoutez par-dessus le chou rôti, les betteraves, la laitue déchirée, le jambon coupé, les raisins et les cébettes émincées. Gardez le reste de vinaigrette pour arroser juste avant de servir.

Ce qu'il faut savoir

Ce plat est bourré de fibres et de protéines avec son mélange d'orge et de légumes. Il se garde super bien pour le lendemain midi. Vous pouvez facilement le transformer en version végé en remplaçant le jambon par du tempeh. L'orge reste vraiment la star de cette recette avec sa texture unique qui absorbe toutes les saveurs. Ça me rappelle ces grands repas où chacun pouvait personnaliser son assiette. C'est comme ça qu'on crée des souvenirs autour de la table.

Conseils de conservation

Une fois assemblée, la salade reste bonne pendant deux jours au frigo dans une boîte hermétique, mais elle est meilleure le jour même. Vous pouvez préparer l'orge plusieurs jours avant et même en congeler pour gagner du temps. Si vous préparez tout en avance, gardez la sauce à part et la laitue aussi pour qu'elle reste croquante.

Salade gourmande à l'orge, chou et jambon Épingler
Salade gourmande à l'orge, chou et jambon | recettechic.com

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez jouer avec les ingrédients selon ce que vous avez. Essayez le chou vert à la place du rouge pour changer. Pour une version sans viande, essayez des morceaux de tempeh fumé. Les raisins peuvent être remplacés par des quartiers de pommes ou même des cranberries séchées pour une autre touche.

Idées de présentation

Servez ce plat bien frais comme repas complet un soir d'été ou comme accompagnement d'une grillade. Pour emporter, mettez-le dans un bocal en verre en couches superposées. Pour impressionner vos invités, proposez-le en petites portions individuelles dans des verrines transparentes qui montrent toutes les couches colorées.

Contexte et tradition

L'orge fait partie des céréales anciennes qu'on mangeait dans nos campagnes françaises depuis des générations. Elle revient maintenant sur nos tables pour ses bienfaits santé et son goût réconfortant. Ma salade mélange ces traditions avec une touche de modernité et un clin d'œil au Canada avec le sirop d'érable qui me rappelle mes origines québécoises.

Astuces de pro

  • Cuisez votre orge la veille pour qu'il refroidisse bien et garde sa forme
  • Surveillez bien le chou au four, il doit rester ferme mais fondant, le secret est dans le timing
  • Goûtez votre vinaigrette et ajustez-la, n'hésitez pas à ajouter plus de sirop si vous aimez le sucré

Questions Fréquentes

→ Quelle méthode rapide pour cuire l'orge ?

Faites cuire 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé dans de l’eau bouillante salée environ 40 minutes. Égouttez ensuite et laissez refroidir.

→ Peut-on anticiper la préparation de la salade ?

Absolument ! Préparez les ingrédients, comme l’orge et le chou rôti, à l’avance. Assemblez avec la vinaigrette juste avant de servir.

→ Quelles options remplacer l'orge ?

Essayez du riz, du quinoa ou même du blé pour varier les saveurs et la texture.

→ Comment adapter pour des végétariens ?

Troquez le jambon avec du tofu, des noix grillées, ou un peu de feta pour une alternative tout aussi gourmande.

→ Puis-je utiliser un autre type de chou ?

Bien sûr, le chou rouge peut être remplacé par du chou vert ou du chou frisé selon ce que vous préférez.

→ Comment conserver les restes ?

Mettez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au frais pour 1 à 2 jours. Ajoutez un filet de vinaigrette avant de déguster.

Orge et chou

Une combinaison d'orge, jambon et chou, parfaite pour un plat équilibré et joyeux.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Régime: ~

Ingrédients

→ Vinaigrette

01 30 ml de vinaigre de cidre
02 15 ml de sirop d'érable
03 60 ml de mayonnaise
04 30 ml de moutarde à l'ancienne

→ Salade

05 750 ml d’orge perlé cuit
06 85 g de jambon blanc en morceaux
07 175 g de raisins rouges coupés en deux
08 2 oignons verts finement coupés
09 1 laitue Boston effeuillée
10 400 g de chou rouge en tranches épaisses de 1,5 cm
11 30 ml d’huile d’olive
12 300 g de betteraves rouges, cuites et détaillées en quartiers

Instructions

Étape 01

Prends un petit bol, fouette tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Ajuste avec un peu de poivre. Réserve au frais jusqu'à ce que tout soit prêt.

Étape 02

Chauffe ton four à 220 °C. Mets du papier cuisson sur une plaque. Enrobe les tranches de chou avec l’huile, assaisonne légèrement de sel et poivre. Enfourne pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisse-les refroidir un peu.

Étape 03

Dans un grand plat de service, mélange l'orge cuit avec une partie de la vinaigrette. Dispose ensuite le chou grillé, les betteraves, la laitue, le jambon, les raisins et les oignons par dessus. Arrose le tout avec le reste de ta vinaigrette.

Notes

  1. Tu peux cuire l’orge à l’avance et même le congeler. Pour préparer 750 ml d’orge cuit, fais bouillir 150 g d’orge cru dans de l’eau salée pendant environ 40 minutes.

Ustensiles Nécessaires

  • Un fouet
  • Un bol
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier cuisson

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 315.5
  • Matières Grasses: 11.8 g
  • Glucides Totaux: 41.2 g
  • Protéines: 8.4 g