Orge et boulettes

Dès que l'automne pointe son nez, je me lance dans la préparation de ce mijotage d'orge aux petites boules de saucisse. C'est mon arme secrète quand il fait froid dehors. L'orge tout moelleux, les boulettes bien croustillantes et la sauce tomate riche font toujours plaisir à tout le monde.

J'ai créé ce plat un jour de tempête de neige et l'effet a été immédiat - les parfums qui se dégageaient de ma cuisine ont transformé l'ambiance de toute la maison. Maintenant tout le monde me le demande dès qu'il fait un peu frais.

Ce qu'il vous faut

• Bouillon de volaille allégé en sel: donne une base goûteuse sans trop saler, un bouillon fait maison est top
• Orge mondé: bien lavé sous l'eau, apporte du croquant et calme les appétits, choisissez des grains dodus
• Chair à saucisse douce: sortie de son boyau pour plus de saveur, prenez-la chez un bon boucher
• Huile d'olive: ajoute un goût du Sud, une vierge extra fera toute la différence
• Pleurotes: donnent un goût boisé, prenez-les bien fermes et frais
• Courgette: met un peu de vert dans l'assiette, choisissez-la ferme et brillante
• Oignon: forme la base gustative, un oignon jaune sera parfait
• Ail: booste tous les autres goûts, prenez-le bien frais
• Concentré de tomates: donne du corps à la sauce, plus il est foncé, meilleur c'est
• Tomates concassées: créent la sauce, les italiennes sont souvent les meilleures
• Olives noires hachées sans noyau: apportent une touche salée géniale, prenez-les bien juteuses
• Origan sec: parfume façon Sud, vérifiez qu'il sent encore bon
• Piment en flocons: met un peu de peps, ajustez selon votre tolérance

La marche à suivre

Commencer par l'orge:

Faire bouillir le bouillon dans un grand faitout, mettre l'orge lavé dedans et baisser le feu. Laisser mijoter environ trente minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais pas pâteux.

Créer les boulettes:

Sortir la viande des boyaux et couper en portions égales. Former des petites boules rondes entre vos paumes.

Faire dorer la viande:

Dans une poêle avec un fond d'huile chaude à feu vif, cuire les boulettes pendant cinq minutes en les retournant pour qu'elles brunissent partout. Les ajouter ensuite dans la casserole d'orge pour finir leur cuisson à cœur.

Faire sauter les légumes:

Dans la même poêle avec le jus des viandes, jeter les pleurotes, la courgette et l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, remuer une minute pour que ça embaume la cuisine.

Monter la sauce:

Verser les tomates, les olives, l'origan et le piment. Porter à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à avoir une sauce épaisse. Poivrer à votre goût.

Mélanger tout ensemble:

Verser tout le contenu de la poêle dans la marmite d'orge. Mélanger doucement, goûter pour ajuster, puis servir fumant dans des bols.

Comment le garder

Ce plat se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le congélo, comptez deux mois max. Quand vous le réchauffez, ajoutez un peu de bouillon car l'orge pompe le liquide et épaissit tout.

Autres options

Vous pouvez troquer l'orge contre du riz complet ou du petit épeautre si vous préférez. Les boulettes de saucisse peuvent devenir végé avec un substitut de viande. Si vous aimez quand ça pique, partez sur des saucisses relevées.

Épingler

Comment le présenter

Servez votre mijotage tout chaud avec du bon pain croustillant ou une fougasse maison. Un nuage de parmesan râpé dessus fait des merveilles. Pour un peu de fraîcheur, parsemez de persil frais juste avant de servir.

Un peu d'histoire

L'orge fait partie des premiers aliments cultivés autour de la Méditerranée et en Europe de l'Est, souvent cuisiné en soupes épaisses et nourrissantes. Notre version avec boulettes s'inscrit dans la tradition des plats de famille qui changent au fil des saisons selon les légumes disponibles.

Trucs de cuistot

• Prenez une poêle qui n'accroche pas pour que vos boulettes soient parfaitement dorées sans se défaire.
• Lavez bien l'orge avant cuisson pour éviter qu'il ne devienne collant.
• Goûtez votre sauce pendant la cuisson pour adapter le niveau de piment à vos envies.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer l’orge par une autre céréale ?

Bien sûr ! Essayez le riz, le quinoa ou encore du blé. Adaptez juste le temps de cuisson.

→ Quel type de saucisses sont recommandées ?

Des saucisses italiennes douces ou épicées sont parfaites. Vous pouvez aussi opter pour du poulet ou des alternatives végétariennes.

→ Comment faire une version végétarienne ?

Remplacez les saucisses par des boulettes sans viande ou ajoutez des pois chiches ou lentilles.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement.

→ Que servir avec ce plat ?

Une belle tranche de pain grillé, une salade fraîche ou du fromage râpé sont idéaux à côté.