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Ces galettes salées japonaises Okonomiyaki sont idéales pour un dîner express et réconfortant. Leur goût particulier et leur consistance tendre séduiront toute la famille, même les novices en cuisine asiatique.
J'ai fait ces galettes la première fois pour un souper impromptu entre copains. Ils en voulaient tous encore et maintenant, on les prépare chaque dimanche soir comme tradition familiale.
Composants
- Pour la base
- 4 tranches de lardons: découpés en petits bouts, sans la partie grasse, parfaits pour l'intensité du goût
- 2/3 tasse de farine normale: l'élément principal de notre galette
- 2 cuillères à soupe de maïzena: pour rendre le tout plus aérien
- 1/2 tasse d'eau à température ambiante: pour lier tous les éléments
- 1 cuillère à café de bouillon dashi en poudre: dilué dans l'eau; donne du caractère
- 3 œufs: permettent de tout tenir ensemble
- 1/4 de chou haché fin: environ 300g, apporte croquant et fraîcheur
- 1 ou 2 ciboules: coupées, une partie dans la pâte, le reste en finition
- 1/2 tasse de maïs égoutté: pour une touche sucrée
- 1 cuillère à soupe d'huile: pour la poêle
- Pour les finitions
- 2 cuillères à soupe de mayo japonaise: plus onctueuse que la classique
- 2 cuillères à soupe de sauce spéciale okonomiyaki: nécessaire pour l'authenticité
- 1 cuillère à café d'algues séchées: aonori
- 1 cuillère à café de bonite séchée: katsuobushi
Méthode Détaillée
- Cuisson des lardons:
- Faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Laissez-les refroidir. Pas besoin d'ajouter de matière grasse car ils libèrent déjà la leur.
- Création de la pâte:
- Dans un récipient, battez les œufs avec le bouillon dashi dissous dans l'eau. Dans un autre bol plus grand, versez la farine et la maïzena, puis ajoutez le mélange liquide. Brassez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajout des légumes:
- Incorporez le chou coupé, la moitié de la ciboule, les lardons et le maïs dans votre pâte. Mélangez juste assez pour enrober tous les éléments sans trop travailler la pâte. Si vous voyez trop de liquide au fond, ajoutez simplement un peu plus de chou.
- Cuisson des galettes:
- Mettez une grande poêle à chauffer à feu moyen. Versez un peu d'huile et laissez-la chauffer. Étalez la pâte en cercles d'environ 10 cm. Laissez cuire chaque galette quelques minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Présentation finale:
- Déposez vos galettes chaudes sur les assiettes, puis zigzaguez la mayo japonaise et la sauce okonomiyaki dessus. Pour encore plus de saveur, parsemez d'algues séchées, de flocons de bonite et de rondelles de ciboule selon vos envies.
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Infos Essentielles
- Un plat complet avec légumes et protéines
- Se garde au frais pendant 2 jours
- Idéal pour vider votre bac à légumes
Ce plat me transporte à mon séjour au Japon où j'ai goûté cette spécialité dans un petit resto d'Osaka. Le sourire du cuisinier quand il a remarqué mon plaisir reste gravé dans ma mémoire culinaire.
Stockage
Ces galettes peuvent être gardées dans un contenant fermé au frigo pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour retrouver leur croustillant. Oubliez le micro-ondes qui les ramollirait trop.
Substitutions Possibles
Sans dashi? Essayez du bouillon de légumes ou de volaille. Le chou standard finement coupé remplace bien le chou chinois. Version végé? Remplacez les lardons par des champignons poêlés et misez sur les algues pour garder ce goût umami caractéristique.
Idées d'Accompagnement
Proposez ces galettes en plat central avec une petite salade verte et sauce au sésame. Elles font aussi une super entrée dans un menu japonais plus élaboré avec des raviolis gyozas et un bouillon ramen. Pour une touche en plus, ajoutez du gingembre mariné qui rafraîchit la bouche entre les bouchées.
Les Origines de l'Okonomiyaki
Venant d'Osaka, l'okonomiyaki veut dire « faire griller ce qu'on aime ». Ce plat est apparu après la Deuxième Guerre, pendant les pénuries alimentaires. Les gens mélangeaient la farine avec ce qu'ils trouvaient pour faire un repas consistant. Maintenant, chaque coin du Japon a sa version et dans les restos spécialisés, appelés okonomiyakiya, les clients peuvent souvent préparer leur propre galette sur des plaques directement à table.
Questions Fréquentes
- → Comment décrire l'okonomiyaki ?
C'est une crêpe salée japonaise, confectionnée avec une pâte faite de farine, œufs, et dashi, avec en complément du bacon et du chou.
- → Quels produits sont nécessaires ?
Pour une bonne okonomiyaki, il faut: farine, œufs, dashi, bacon, chou, oignons verts, et des accompagnements comme la sauce ponzu ou mayonnaise japonaise.
- → Par quoi remplacer le bacon ?
Le bacon peut être remplacé par des lamelles de porc, des morceaux de poulet ou encore des légumes pour une alternative végétarienne.
- → Comment réussir la pâte ?
Pour obtenir une texture moelleuse, mélangez la farine, fécule, et dashi doucement. Ne remuez pas trop une fois les œufs intégrés pour garder la pâte légère.
- → Que servir avec l'okonomiyaki ?
Ajoutez des algues, flocons de bonite, oignons verts ou une touche de gingembre mariné pour des saveurs équilibrées.