Œufs et poireaux savoureux

Ma chakchouka verte aux œufs et poireaux est devenue mon plat doudou numéro un pour les petits-déjs copieux du dimanche. Avec ses notes herbacées et sa préparation toute douce, elle égaye autant les matinées que les soupers légers en famille.

J'ai improvisé cette création lors d'un brunch impromptu avec mes amis qui ne mangent pas de viande et maintenant ils la réclament à chaque visite. Ce plat est devenu ma solution miracle quand je veux épater sans me compliquer la vie.

Ce qu'il vous faut

• Poireaux: Coupés en fines rondelles, ils offrent une texture fondante, choisissez-les bien fermes avec un vert éclatant
• Huile d'olive vierge: Pour faire chanter les saveurs et attendrir les légumes, prenez-en une de qualité pour plus de goût
• Ail frais coupé menu: Indispensable pour relever le tout, vérifiez qu'il soit bien ferme sans germe
• Cumin en poudre: Pour sa touche enveloppante, optez pour un cumin fraîchement moulu pour plus d'arôme
• Bouillon de légumes: Fait maison ou du commerce, pour enrichir la base et nourrir la sauce, choisissez-le peu salé
• Épinards: Pousses tendres pour leur couleur vive et leur goût subtil, rincez-les rapidement et séchez-les bien
• Bouquet d'herbes fraîches: Aneth, menthe, persil, basilic, coriandre, pour un coup de frais incroyable, coupez-les au dernier moment
• Œufs: Si possible fermiers pour un jaune plus orangé et savoureux, ajustez la quantité selon votre faim
• Harissa: Pour un petit kick épicé, douce ou forte selon vos envies
• Jus de citron: Pour apporter l'acidité nécessaire, prenez un citron non traité et bien juteux
• Eau: Pour allonger la sauce à la harissa
• Cébette: Tranchée finement pour son croquant, prenez-la bien fraîche et brillante

Comment s'y prendre

Faites suer les poireaux:

Dans une poêle large à bords hauts sur feu moyen-doux, chauffez l'huile puis ajoutez les poireaux en rondelles. Laissez-les fondre tranquillement en touillant de temps en temps pendant dix minutes. Ils doivent ramollir sans colorer. Cette base donne toute la douceur au plat.

Libérez les arômes:

Incorporez l'ail et le cumin. Remuez bien et continuez la cuisson une minute de plus. La cuisine va commencer à sentir divinement bon.

Faites tomber les feuilles:

Ajoutez le bouillon, laissez réduire jusqu'à diminution de moitié. Intégrez ensuite les épinards puis les trois-quarts du mélange d'herbes. Assaisonnez, mélangez doucement jusqu'à ce que les épinards s'affaissent. Cette étape est rapide, deux minutes maximum pour garder un beau vert.

Cuisez les œufs:

Avec le dos d'une cuillère, créez des petits nids dans les légumes, cassez-y les œufs. Couvrez la poêle et laissez mijoter tout doucement environ sept-huit minutes. Gardez un œil dessus, le blanc doit être ferme mais le jaune encore coulant. Salez légèrement chaque œuf.

Préparez la sauce piquante:

Dans un petit bol, diluez la harissa avec le jus de citron et un peu d'eau. La sauce doit être fluide mais pas trop liquide. Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piquant.

Finalisez et servez:

Au moment de passer à table, versez un filet de sauce harissa sur les œufs puis parsemez du reste d'herbes et de cébette. Accompagnez de pain grillé pour saucer. Mettez le reste de harissa sur la table pour les amateurs de sensations fortes.

Je me souviens encore de la première fois où j'ai utilisé ma harissa faite maison dans ce plat. Les odeurs étaient si alléchantes que toute la maisonnée s'est attablée sans même que j'appelle et maintenant ils guettent le weekend rien que pour ce petit plaisir. J'ai un faible pour la coriandre dedans: elle apporte ce petit goût citronné qui fait toute la différence.

Comment la garder

Cette chakchouka verte se conserve très bien au frigo. Couvrez-la bien et mangez-la dans les deux jours. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux avec un couvercle pour que les œufs restent moelleux. Gardez quelques herbes fraîches pour les ajouter juste avant de servir.

Des alternatives malines

Vous pouvez troquer les poireaux contre des blettes ou plus d'épinards si besoin. La harissa peut céder sa place à une sauce sriracha ou du piment doux si vous préférez moins relevé. Pour une version 100% végé, optez pour un bouillon de légumes maison ou bio.

Épingler

Comment la présenter

Apportez la chakchouka directement dans sa poêle ou répartissez-la dans des bols individuels. Pour un repas plus costaud, ajoutez des miettes de feta avant de cuire les œufs. Elle va super bien avec une bonne miche de campagne grillée ou du pain pita pour ne rien laisser.

D'où ça vient

La chakchouka verte s'inspire des traditions culinaires nord-africaines où légumes et œufs forment un repas complet dans un seul plat. Cette variante aux poireaux et herbes est une création printanière qu'on retrouve dans plusieurs pays méditerranéens. C'est le plat parfait pour célébrer l'arrivée des herbes nouvelles et profiter des légumes tendres du moment.

Les trucs qui changent tout

Prenez votre temps pour faire fondre les poireaux tout doucement, c'est le secret de la douceur du plat. Préparez vos herbes à l'avance mais ne les coupez qu'au dernier moment pour garder tous leurs parfums. Versez la sauce harissa en petits traits plutôt qu'en pluie: chacun pourra ainsi doser son piquant comme il l'aime.

Questions Fréquentes

→ Comment garder les jaunes d'œufs coulants ?

Ajoutez les œufs sur les légumes, couvrez, et laissez cuire doucement pendant 7 ou 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulant.

→ Quelles herbes utiliser pour ce plat ?

Optez pour du persil, de la coriandre, de l'aneth, de la menthe ou du basilic. Choisissez selon vos goûts ou ce que vous avez.

→ Puis-je remplacer l'harissa ?

Si vous n'aimez pas l'harissa, remplacez-la par n'importe quelle sauce épicée ou laissez-la de côté pour une version plus douce.

→ Ça peut être préparé avant ?

Les légumes peuvent se cuisiner à l'avance. Chauffez-les au moment de servir et complétez avec les œufs pour un résultat parfait.

→ Que servir avec ce plat ?

Accompagnez votre plat de pain grillé, pain pita, ou ajoutez une salade légère pour équilibrer.