Œufs aux poireaux verts (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
100 g de jeunes pousses d'épinards
02 -
1 oignon vert finement tranché
03 -
760 g de poireaux coupés en rondelles
04 -
45 g d'un mélange d'herbes fraîches hachées (menthe, persil, basilic, coriandre, aneth)
→ Épices et condiments
05 -
7,5 ml d'eau
06 -
7,5 ml de jus de citron fraîchement pressé
07 -
2 gousses d'ail finement émincées
08 -
5 ml de cumin moulu
09 -
7,5 ml d'harissa épicée
→ Autres
10 -
4 à 8 œufs entiers
11 -
250 ml de bouillon de volaille
12 -
45 ml d'huile d'olive extra vierge
# Instructions:
01 -
Chauffer doucement l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et laissez-les cuire sans les dorer, en remuant, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
02 -
Incorporez l'ail et le cumin. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute pour libérer les saveurs.
03 -
Versez le bouillon dans la poêle et faites mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
04 -
Ajoutez les pousses d'épinards ainsi que les trois quarts des herbes hachées. Salez, poivrez légèrement et remuez jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent, en environ 2 minutes.
05 -
Faites quelques creux dans le mélange de légumes. Cassez un œuf dans chacun des creux. Couvrez la poêle et laissez cuire doucement pendant 7 à 8 minutes, juste assez pour que le blanc soit bien pris mais que le jaune reste coulant. Assaisonnez légèrement les œufs avec du sel.
06 -
Mélangez dans un bol l'harissa, le jus de citron et un peu d'eau pour obtenir une sauce lisse.
07 -
Au moment de déguster, nappez les œufs avec la sauce harissa selon vos envies. Parsemez avec les herbes restantes et les rondelles d'oignons verts. Servez avec du pain grillé pour accompagner.