Feature
Les navettes apéritives sont devenues un incontournable lors de nos réunions de famille et apéros improvisés. Leur texture légère et leur douceur légèrement beurrée font l’unanimité à chaque fois. Elles se préparent en avance et se garnissent selon les envies ce qui les rend aussi pratiques que savoureuses.
J’ai commencé à préparer ces navettes par curiosité en cherchant une alternative maison aux pains industriels et depuis c’est devenu un rituel chaque fois que l’on reçoit des amis. Tout le monde me redemande la recette.
Ingrédients
- Farine T45 : pour la légèreté et une belle mie, essayez de choisir une farine fraîche et de qualité
- Lait écrémé : pour une texture aérée, un lait frais non UHT donnera un goût plus doux
- Beurre demi-sel : qui apporte du fondant, prenez un beurre de baratte si possible pour plus de saveur
- Sucre en poudre : pour activer la levure et adoucir, veillez à utiliser un sucre blanc fin
- Sel : essentiel pour équilibrer le goût, utilisez un sel fin pour une répartition homogène
- Levure sèche de boulanger : la clé de la réussite, choisissez une levure datant de moins de 6 mois
- Jaune d’œuf : pour une dorure éclatante, un œuf bio rehaussera l’aspect doré
- Eau : pour ajuster la consistance, préférez une eau filtrée si possible
Instructions détaillées
- Préparation de la base de pâte :
- Dans le bol du robot ou du Companion, versez le lait tiédi, l’eau, la levure et le sucre. Mélangez à basse vitesse ou en mode manuel à 40 degrés pendant 3 minutes afin d’activer la levure et dissoudre le sucre sans chauffer trop fort.
- Ajout du beurre et des ingrédients secs :
- Ajoutez le beurre froid en petits dés, la farine et le sel. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 3 minutes puis à vitesse moyenne encore 8 à 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, légèrement collante, qui se décolle des parois.
- Première pousse :
- Placez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un linge propre. Laissez pousser à température ambiante entre 1h30 et 2h jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ce temps est essentiel pour une texture moelleuse et aérée.
- Façonnage des navettes :
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la doucement pour évacuer l’air, puis divisez en portions de 20 grammes. Formez chaque portion en boule puis en navette ovale de 5 à 6 centimètres en roulant entre vos mains.
- Seconde pousse :
- Disposez les navettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement car elles vont gonfler. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer encore 30 minutes.
- Dorure :
- Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau puis badigeonnez chaque navette à l’aide d’un pinceau pour une belle dorure après cuisson.
- Cuisson :
- Placez la plaque dans un four préchauffé à 210 degrés en chaleur tournante pour 12 minutes. Les navettes doivent sortir dorées et gonflées. Déposez-les aussitôt sur une grille pour stopper la cuisson et éviter toute condensation.
- Stockage et congélation :
- Laissez refroidir les navettes au moins une heure. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique pour les congeler ou conservez-les à température ambiante jusqu’à la garniture.
- Garniture des navettes :
- Une fois que les navettes sont bien refroidies ou décongelées, coupez-les délicatement sans les fendre complètement. Garnissez-les selon vos envies et laissez reposer sous film alimentaire au frais jusqu’au service.
J’adore y ajouter un peu de beurre bien frais au moment de la dégustation, c’est un souvenir d’enfance partagé avec ma grand-mère qui ne manquait jamais d’en préparer pour les fêtes de famille. Aujourd’hui encore, la première bouchée me ramène à sa table animée.
Conseils de conservation
Les navettes se conservent jusqu’à deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, il suffit de les congeler juste après refroidissement. Pour les décongeler, placez-les dans un linge sec à température ambiante pendant deux heures, elles retrouveront tout leur moelleux. Évitez le micro-ondes qui les assèche trop vite.
Substitutions d’ingrédients
Il est tout à fait possible d’utiliser du lait demi-écrémé ou entier si c’est ce que vous avez sous la main, cela apportera juste un peu plus de richesse à la pâte. Le beurre doux remplace le demi-sel, mais pensez à ajuster la quantité de sel. Enfin, la levure fraîche de boulanger donnera aussi un excellent résultat, comptez 20 grammes pour cette recette.
Idées de garniture
La forme de ces navettes permet une multitude de garnitures, imaginez-les ouvertes façon mini sandwichs avec du saumon fumé et crème citronnée, du jambon cru et fromage frais, du houmous ou des légumes grillés. Servez-les avec une salade composée ou proposez-les sur un plateau apéro coloré.
Un petit mot sur l’histoire
Les navettes sont traditionnellement originaires du sud de la France, souvent associées à la ville de Marseille où l’on trouve la version sucrée parfumée à la fleur d’oranger. Ici, la version apéritive salée est parfaite pour réinventer vos buffets en s’inspirant de la convivialité méditerranéenne que j’ai adorée lors d’un voyage sur la côte.
Avec un soupçon de créativité et un peu d’amour, ces navettes feront sensation à votre prochain apéritif. Lancez-vous, vous allez impressionner vos invités !
Recipe FAQs
- → Quelle farine utiliser pour ces navettes ?
La farine T45 est idéale pour une mie bien moelleuse.
- → Peut-on préparer les navettes à l’avance ?
Oui, elles se congèlent parfaitement et se décongèlent à température ambiante.
- → Comment garnir les navettes ?
Garnissez-les de fromage, saumon, ou charcuteries selon votre goût.
- → Quel est le secret d’une texture moelleuse ?
Respecter les temps de pousse et travailler la pâte délicatement assurent une texture parfaite.
- → Comment obtenir une belle dorure ?
Dorer les navettes au jaune d'œuf mélangé avec un peu d’eau avant d’enfourner.
- → Combien de temps les cuire ?
Environ 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C, chaleur tournante.