Épingler
Ce filet mignon baigné dans une sauce à la moutarde et crème est mon joker quand je veux épater sans me compliquer la vie. La viande reste juteuse, la sauce est onctueuse avec des notes épicées qui font que tout le monde lèche son assiette à table.
J'ai mis ce plat au point un jour où mes parents venaient manger un dimanche et depuis, il fait partie des classiques familiaux que tout le monde me demande dès qu'on se retrouve à table.
Ingrédients
- Filet mignon de porc: autour de 500g. C'est le morceau le plus fondant, cherchez une viande légèrement rose et ferme mais souple
- Moutarde à l'ancienne: ses petits grains apportent du caractère au plat, prenez-en une de bonne qualité sans additifs
- Crème fraîche épaisse: elle donne la texture veloutée essentielle, une crème fermière fait toute la différence
- Échalote: son goût légèrement sucré s'harmonise magnifiquement avec la crème
- Huile: prenez-en une au goût discret pour laisser briller les saveurs du porc
- Beurre: une noix pour le goût et aider à caraméliser la viande
- Sel et poivre: indispensables pour relever le tout
- Persil ou ciboulette fraîche: pour ajouter une touche de verdure et de fraîcheur, pas obligatoire mais tellement plus joli
Étapes détaillées
- Découper la viande:
- Tranchez le filet en médaillons épais de 2-3cm. Assaisonnez chaque morceau avec du sel et du poivre pour bien préparer la viande
- Faire dorer les médaillons:
- Dans une poêle chaude, mettez l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Placez les morceaux et laissez-les dorer environ 2 minutes par face. Ils doivent prendre une belle couleur dorée. Mettez-les ensuite de côté
- Faire suer les échalotes:
- Dans la même poêle à feu modéré, jetez les échalotes hachées finement. Mélangez régulièrement pour qu'elles ramollissent sans brunir. Elles doivent juste devenir transparentes
- Monter la sauce:
- Incorporez la moutarde puis la crème. Fouettez bien pour homogénéiser le tout. Laissez mijoter doucement 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement
- Terminer la cuisson:
- Replacez les médaillons dans la sauce. Couvrez et laissez cuire entre 10 et 15 minutes à petit feu selon votre préférence de cuisson. N'oubliez pas d'arroser régulièrement la viande pour qu'elle reste tendre
- Dresser:
- Disposez les médaillons dans les assiettes avec généreusement de sauce. Parsemez d'herbes fraîches si vous en avez. Servez tout de suite avec l'accompagnement de votre choix
À savoir absolument
- Un plat nourrissant riche en saveurs
- S'adapte aussi bien aux repas quotidiens qu'aux occasions spéciales
- La sauce peut être congelée facilement
Ce que j'aime par-dessus tout dans cette recette, c'est comment les grains de moutarde éclatent en bouche. Ça me rappelle les repas chez ma grand-mère avec cette sauce crémeuse qui enrobe tout. Mes petits finissent toujours par passer leur doigt dans l'assiette pour ne rien laisser
Conseils de conservation
Ce plat se garde jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour réchauffer, faites-le à feu très doux pour éviter que la sauce ne se sépare. Pour la congélation, mieux vaut mettre la viande et la sauce dans des contenants séparés
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Variantes d'ingrédients
Vous pouvez troquer la moutarde à l'ancienne contre de la moutarde de Dijon pour une sauce plus homogène. Côté herbes, essayez avec du thym frais ou du cerfeuil. Pour alléger le plat, la crème légère fonctionne aussi, mais la sauce sera moins riche
Suggestions d'accompagnement
Ce filet mignon adore être servi avec une purée maison ou du riz blanc. Les tagliatelles fraîches sont parfaites pour capter la sauce. Ajoutez une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer le repas
Petit point histoire
Le filet mignon est considéré comme un morceau délicat en cuisine française, souvent réservé aux repas familiaux importants. Le mariage avec la crème vient des traditions culinaires de l'Est de la France et de la Bourgogne, où on apprécie les sauces riches et savoureuses. Ce classique reste un incontournable de notre gastronomie
Questions Fréquentes
- → Comment bien choisir la viande de porc ?
Optez pour une viande rosée, ferme et fraîche. Évitez les morceaux qui sentent fort ou présentent des anomalies de couleur.
- → Par quoi remplacer la moutarde pour varier ?
Essayez d’ajouter un peu de miel ou d’utiliser une moutarde sucrée pour une version plus douce.
- → Quels accompagnements pour ce plat ?
Riz parfumé, purée onctueuse ou encore pâtes fraîches, tout se marie parfaitement avec ce plat !
- → Comment éviter que le filet mignon soit trop sec ?
N'oubliez pas de régulièrement l’arroser avec la sauce durant la cuisson tout en évitant une cuisson prolongée.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, cuisinez-le avant et réchauffez doucement lorsque vous voulez servir. La viande restera tendre si bien chauffée.