Savoureuses lasagnes d'été

Cette lasagne d'été aux légumes combine à merveille le réconfort des pâtes italiennes avec la fraîcheur des produits du potager. Les couleurs vives des légumes se fondent harmonieusement dans une onctueuse sauce blanche pour un résultat vraiment gourmand.

Je fais ce plat tous les étés quand mes courgettes et aubergines envahissent le jardin. Ce qui était juste une façon d'utiliser ma production est maintenant devenu le plat que mes enfants réclament chaque dimanche.

Liste des Ingrédients

• Un oignon jaune: il crée la base aromatique de la sauce, prenez-en un doux pour plus de finesse
• Deux carottes: elles donnent un petit goût sucré naturel et enrichissent la texture de la sauce
• Deux aubergines: elles deviennent fondantes à la cuisson et captent tous les arômes
• Une courgette: elle ajoute une note légère et estivale, choisissez-la jeune et tendre
• Un poivron rouge et un jaune: pour leur goût sucré et leurs jolies couleurs; enlevez bien le blanc à l'intérieur qui peut être amer
• 450g de coulis de tomate: c'est la base de notre sauce; préférez un coulis bien épais
• Huile d'olive: pour faire dorer les légumes; une bonne huile fera toute la différence
• Sel, poivre, et laurier: pour relever les saveurs; le laurier apporte un parfum subtil
• Beurre, farine, et lait: pour une sauce blanche crémeuse; le lait entier donne plus de goût
• Douze feuilles de lasagnes: prenez des pâtes qui tiennent bien après cuisson
• Parmesan râpé: pour un gratin doré; un vrai Parmigiano change tout

Instructions Étape par Étape

Préparation des premiers légumes:

Coupez l'oignon en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Faites-les revenir dans l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, ça prend environ 5 minutes à feu moyen.

Préparation de l'aubergine:

Découpez l'aubergine en petits dés d'environ 1 cm. Mettez-les dans la casserole et laissez-les prendre un peu de couleur pour développer leur goût. Au début, elles vont boire l'huile puis la relâcher doucement.

Préparation de la sauce tomate:

Ajoutez le coulis de tomate, salez et poivrez généreusement. Mettez les feuilles de laurier, couvrez, et baissez le feu. Laissez mijoter au moins 30 minutes pour que tous les goûts se mélangent bien et que la sauce épaississe un peu.

Préparation des autres légumes:

Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines et les parties blanches, puis coupez-les en morceaux d'environ 2 cm. Lavez la courgette sans l'éplucher et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm. On les ajoute plus tard car ils cuisent plus vite.

Finition de la sauce:

Ajoutez les poivrons et la courgette et laissez cuire encore 5 minutes seulement. Ces légumes doivent rester un peu croquants pour varier les textures. Éteignez le feu et mettez de côté.

Préparation de la sauce blanche:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans qu'il brunisse. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant tout le temps pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et colle à la cuillère, ça prend 5 à 7 minutes. Ajoutez sel, poivre, et un peu de muscade si vous aimez.

Montage des lasagnes:

Chauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, mettez d'abord une fine couche de sauce blanche au fond. Posez des feuilles de lasagne, puis une bonne couche de légumes à la sauce tomate. Ajoutez encore de la sauce blanche. Recommencez jusqu'à avoir tout utilisé, en finissant par de la sauce blanche. Couvrez généreusement de parmesan râpé.

Cuisson et service:

Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne sur les bords. Pour vérifier si c'est cuit, plantez un couteau qui doit passer facilement à travers toutes les couches. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper, ça sera plus facile à servir.

Dans cette recette, j'adore par-dessus tout l'aubergine. J'ai remarqué qu'en la faisant bien dorer avant d'ajouter la sauce tomate, elle prend un goût presque grillé qui donne une super profondeur au plat. Un été, pendant un dîner, un ami qui détestait les aubergines a tellement aimé ces lasagnes qu'il en a repris deux fois!

Comment Garder et Réchauffer

Ces lasagnes se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et mettez-les au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Vous pouvez aussi les réchauffer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour avoir des bords croustillants, une astuce que j'ai trouvée par hasard un jour où mon four était en panne.

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Autres Versions

Pour plus de protéines, mettez des lentilles cuites ou des pois chiches écrasés dans la sauce tomate. Si vous voulez un plat plus riche, ajoutez 150g de chèvre émietté entre les couches ou remplacez une partie du parmesan par de la mozzarella. Pour un goût méditerranéen, mettez quelques olives noires hachées et des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan dans la sauce.

Que Servir Avec

Ces lasagnes sont parfaites avec une simple salade verte et une vinaigrette légère au citron pour équilibrer le côté riche du plat. Un bon pain à l'ail maison est idéal pour saucer. Pour les occasions spéciales, servez avec un verre de Sangiovese italien ou de Syrah français dont les notes épicées vont super bien avec les légumes rôtis.

Astuces de Pro

• Saupoudrez les aubergines coupées de sel, laissez reposer 15 minutes, puis essuyez-les avant de les cuire pour qu'elles soient moins amères et absorbent moins d'huile
• Pour une sauce blanche sans grumeaux, chauffez le lait avant de l'ajouter et utilisez un fouet
• Si vos pâtes à lasagnes doivent être précuites, trempez-les juste quelques minutes dans l'eau bouillante au lieu de les cuire complètement; elles finiront de cuire au four

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer le lait dans une béchamel ?

Vous pouvez opter pour un lait végétal comme l'avoine ou l'amande, sans ajouter de sucre.

→ Quel fromage utiliser si on n'a pas de parmesan ?

Privilégiez du gruyère râpé ou même du pecorino pour un goût intense.

→ Combien de temps les lasagnes se gardent-elles ?

Conservez-les maximum 3 jours au frais dans une boîte hermétique ou congelez-les pour les déguster plus tard.

→ D'autres légumes peuvent-ils être intégrés ?

Absolument, essayez avec des champignons, des épinards ou même de la courge selon vos préférences et les saisons !

→ Comment éviter d'avoir des lasagnes trop sèches ?

N'hésitez pas à être généreux avec la béchamel et veillez à ce que les couches soient bien couvertes de sauce avant de passer au four.