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Cette purée avec ses lardons caramélisés change un simple accompagnement en un plat chaleureux qui me rappelle les repas de mon enfance. Le velouté de la purée se marie super bien avec le goût sucré-salé des lardons, créant un mélange parfait que tout le monde à la maison adore.
Ce plat me fait penser aux dimanches soir chez mamie qui savait toujours comment rendre ses purées uniques. Même mes petits mangeurs difficiles en veulent toujours plus.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pommes de terre: 3, choisissez des Bintje ou Charlotte pour un résultat plus onctueux
- Lait entier: 10cl, pour une texture crémeuse mais du demi-écrémé marche aussi
- Sel: Une pincée, du fleur de sel si vous en avez
- Lardons fumés: 80g, ils donnent ce goût irrésistible et ce petit croquant
- Sucre roux: 1 cuillère à soupe, parfait pour un caramel plus profond
- Oignon jaune: 1 moyen, qui va fondre et apporter sa douceur
La Préparation Pas à Pas
- Cuisson des patates:
- Nettoyez bien les pommes de terre et mettez-les avec leur peau dans une marmite d'eau froide salée. Faites bouillir puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau y entre facilement.
- Préparation de la purée:
- Une fois égouttées, pelez les pommes de terre encore chaudes mais assez refroidies pour ne pas vous brûler. Écrasez-les tout de suite dans un bol avec un presse-purée pour un résultat sans grumeaux. Ajoutez le lait légèrement chauffé et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture douce et onctueuse.
- Préparation des lardons:
- Dans une poêle à feu assez vif, faites dorer les lardons sans rajouter de gras pendant environ 3 minutes. Mettez l'oignon coupé finement et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le sucre et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout caramélise légèrement et dégage un parfum qui met l'eau à la bouche.
- Finition du plat:
- Versez directement les lardons caramélisés sur la purée et mélangez juste un peu pour avoir des traces de caramel dans la purée sans trop homogénéiser. Servez chaud pour profiter du contraste des températures.
Bons à Savoir
Ces lardons caramélisés sont mon petit truc pour changer une purée basique en un plat dont on se souvient. Je me rappelle encore la première fois que j'ai fait ça pour mon mari - il était pas convaincu au début mais a tout de suite demandé une deuxième assiette!
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Comment Garder et Réchauffer
Gardez votre purée aux lardons dans un contenant bien fermé au frigo pendant 2 à 3 jours maximum. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait et chauffez doucement dans une casserole en remuant souvent. Oubliez le micro-ondes qui va assécher votre purée et gâcher sa texture crémeuse. Si votre purée a un peu durci au frigo, battez-la vigoureusement avec un peu de lait chaud quand vous la réchauffez.
Autres Façons de la Préparer
Pour une version plus rustique, gardez la peau des pommes de terre qui donne du caractère et des fibres. Vous pouvez aussi remplacer les lardons par du bacon en dés ou du chorizo pour une touche espagnole. Les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent essayer avec des champignons poêlés et caramélisés. Et pour une purée encore plus gourmande, mettez un morceau de beurre ou une cuillère de crème fraîche juste avant de servir.
Avec Quoi la Servir
Cette purée est déjà super bonne toute seule mais va très bien avec une viande comme un steak ou des côtelettes d'agneau. Pour un repas plus léger, servez-la avec un filet de cabillaud ou de merlan cuit vapeur qui fera un beau contraste avec les lardons. En automne, ajoutez des champignons sautés à l'ail et au persil pour un vrai repas réconfortant. Une petite salade de mâche avec une vinaigrette au balsamique complétera parfaitement ce plat.
Astuces de Cuisinier
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une purée sans grumeaux ?
Pour une texture parfaite, utilisez un presse-purée ou un passe-vite en ajoutant le lait en plusieurs fois, tout en mélangeant doucement.
- → Quelles alternatives aux lardons ?
Vous pouvez troquer les lardons contre des morceaux de dinde fumée, du tofu mariné ou simplement des légumes grillés.
- → Quels sont les meilleures pommes de terre ?
Optez pour des variétés comme la Bintje ou l'Agria. Leur richesse en amidon aide à obtenir une purée bien onctueuse et savoureuse.
- → Comment rendre les lardons moins gras ?
Après cuisson, déposez les lardons sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
- → Puis-je ajouter des saveurs supplémentaires ?
Bien sûr, quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, ou même une pincée de noix de muscade, sublimeraient ce plat.