Superbe risotto lardons

Ce risotto onctueux aux lardons et champignons offre un moment de plaisir gourmand idéal quand vous cherchez un dîner délicieux sans trop d'effort en cuisine.

J'ai commencé à faire ce risotto pendant mes années fac quand je voulais épater ma bande de copains avec un plat à l'air compliqué mais vraiment facile à cuisiner.

Ingrédients

• Riz arborio: indispensable pour ce côté fondant typique du risotto grâce à sa teneur en amidon
• Lardons: donnent ce petit goût fumé et un croquant qui fait la différence avec le moelleux du riz
• Champignons: apportent cette note boisée et cette texture qui s'associe merveilleusement aux lardons
• Échalote: moins forte que l'oignon, elle embaume discrètement votre plat
• Vin blanc: nettoie le fond de la poêle et ajoute une pointe d'acidité qui équilibre le côté riche du risotto
• Bouillon: plutôt de poule pour plus de goût, mais celui de légumes marche aussi très bien
• Parmesan râpé: tout juste râpé pour finir avec une touche fondante et salée

Instructions Étape par Étape

Préparez tout d'abord:

Coupez l'échalote en tout petits morceaux pour qu'elle disparaisse dans le plat. Tranchez les champignons de façon moyenne. Le bouillon doit être bien chaud avant de commencer.

Faites suer les bases:

Dans une grande poêle, dorez l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit transparente, pendant environ 2 minutes. Mettez ensuite les lardons pour qu'ils rendent leur gras. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à brunir.

Faites briller le riz:

Mettez le riz arborio dans la poêle et mélangez pendant 1-2 minutes pour le couvrir de matière grasse. Cette étape est super importante car elle ferme les grains et leur donne une meilleure résistance pendant la cuisson.

Un peu d'alcool:

Ajoutez le vin blanc et tournez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit bu par le riz. Une odeur agréable va se répandre, bon signe pour la suite!

Patience et attention:

Versez le bouillon chaud petit à petit, une louche après l'autre, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez souvent pour libérer l'amidon. Ça prend environ 18 minutes en tout.

La touche finale:

Loin du feu, mélangez avec le parmesan et brassez vivement. C'est ça qui donne au risotto son côté crémeux si particulier. Fermez avec un couvercle et patientez 2 minutes avant de passer à table.

Ce plat me fait toujours penser aux premiers repas en amoureux avec mon chéri. J'étais tellement contente de réussir cette recette qui semblait compliquée alors qu'elle est en fait très simple, même pour les novices en cuisine.

Conservation du Risotto

Contrairement à ce qu'on pense souvent, le risotto se garde bien pendant 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et chauffez doucement en mélangeant souvent. Il sera moins onctueux qu'au début mais toujours bon.

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Variations de la Recette

Vous pouvez changer ce risotto selon les saisons et vos goûts. En automne, prenez des champignons de forêt comme des cèpes ou girolles. Au printemps, mettez des petits pois et quelques feuilles de menthe à la fin. Pour une version plus chic, glissez quelques gambas ou Saint-Jacques poêlées juste avant de servir.

Accompagnements Parfaits

Servez votre risotto avec une petite salade verte et une sauce légère pour contrebalancer le côté riche du plat. Un verre de blanc sec comme un Sauvignon ou un Vermentino s'accorde superbement avec ces saveurs. Pour un peu de fraîcheur en plus, parsemez de persil ou ciboulette juste avant de manger.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible d’utiliser une alternative végétarienne aux lardons ?

Bien sûr ! Essayez avec des dés de tofu fumé ou des légumes grillés pour un résultat gourmand.

→ Quel est le riz recommandé pour ce plat ?

Le riz arborio est idéal pour obtenir cette texture riche et crémeuse si typique.

→ Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?

Il vaut mieux préparer le risotto au dernier moment pour conserver sa texture parfaite et son goût.

→ Quelle quantité exacte de parmesan est nécessaire ?

Environ 20 à 30 grammes de parmesan râpé suffisent pour sublimer votre plat.

→ Quelles alternatives au vin blanc peuvent être utilisées ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, rajoutez un peu de jus de citron ou plus de bouillon pour compenser.