Langoustines et tomates faciles

Ces spaghettis garnis de langoustines et tomates confites vous offrent un mélange raffiné où la tendresse des tomates confites rencontre le goût subtil des langoustines dans une assiette qui rappelle les meilleurs restaurants.

J'ai trouvé mon joker pour épater mes invités sans prévenir. La première fois que j'ai servi ce plat à ma belle-famille, ils voulaient tous ma recette avant même de finir leur portion.

Ingrédients

• 400g Spaghettis: Prenez des pâtes italiennes pour un meilleur résultat à la cuisson
• 400g Langoustines fraîches: Choisissez-les vivantes pour un goût marin plus intense
• 100g Tomates cerises confites: Elles donnent plus de caractère que les tomates ordinaires
• 2 gousses d'Ail frais: Pour donner un petit coup de pep au plat
• Un peu d'Huile d'olive extra vierge: Indispensable pour le goût méditerranéen
• Du persil frais: Pour ajouter de la couleur et une touche verte
• Sel: Le sel de mer marche super bien ici
• Poivre: Moulu sur place pour plus de saveur

Instructions Étape par Étape

Travail sur les ingrédients:

Enlevez les carapaces des langoustines en gardant les queues entières et retirez le petit fil noir si vous le voyez. Enlevez la peau de l'ail et coupez-le menu. Détachez les feuilles de persil et gardez-les de côté.

Poêlage des fruits de mer et tomates:

Mettez pas mal d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu assez fort. Ajoutez-y les langoustines, les tomates confites et l'ail coupé. Faites cuire environ 5 minutes en tournant doucement pour pas abîmer les langoustines.

Cuisson des spaghettis:

Pendant ce temps, faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Mettez-y les spaghettis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, ça prend entre 8 et 10 minutes selon le paquet. Égouttez-les mais gardez un peu d'eau de cuisson.

Finition du plat:

Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les langoustines et tomates. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Si ça semble trop sec, versez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez le persil, mélangez tout doucement et secouez la poêle quelques secondes pour bien marier les goûts. Servez tout de suite dans des assiettes chaudes.

Les tomates confites sont mon petit secret dans cette recette, elles changent vraiment tout. Un jour j'ai essayé avec des tomates normales en été et c'était bon mais sans cette richesse de goût qu'apportent les confites. C'est vraiment le truc qui fait toute la différence.

Pour Garder et Préparer Avant

Ce plat est meilleur dégusté direct, mais vous pouvez avancer certaines choses. Décortiquez les langoustines quelques heures plus tôt et gardez-les au frais sous un torchon humide. S'il reste des restes, ce qui m'étonnerait, ils tiendront maximum 24h au frigo mais attention, les langoustines seront moins fondantes.

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Autres Versions

Vous pouvez facilement adapter cette recette avec d'autres fruits de mer. Essayez avec des crevettes, des gambas ou même un mix de fruits de mer comme des moules et calamars. Pour moins dépenser, prenez des crevettes surgelées que vous laissez décongeler naturellement au frigo. Les tagliatelles ou linguine marchent aussi très bien avec cette sauce.

Quel Vin Servir

Ce plat va super bien avec un blanc sec et minéral, comme un Chablis, un Sancerre ou un Vermentino corse. La fraîcheur du vin s'accorde parfaitement avec le côté iodé des langoustines et le doux des tomates confites. Servez-le frais mais pas trop froid pour garder tous les arômes.

Astuces de Chef

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, cette eau pleine d'amidon aide à lier la sauce
• Pour un goût encore plus fort, flambez vos langoustines avec une cuillère de cognac ou de pastis avant d'ajouter les tomates
• Des spaghettis légèrement fermes sont indispensables pour la bonne texture finale, évitez de trop les cuire

Questions Fréquentes

→ Quelles sont les astuces pour repérer des langoustines fraîches ?

Recherchez des langoustines fermes, un parfum agréable, et une carapace bien brillante sans fissures.

→ Combien de temps conserver les langoustines avant cuisson ?

Consommez-les dans la journée suivant l'achat en les gardant au frais au réfrigérateur.

→ Puis-je remplacer les tomates confites ?

Absolument, pensez aux tomates cerises rôties ou simplement des tomates fraîches en morceaux.

→ Une astuce pour éviter que les pâtes collent ?

Mélangez régulièrement après immersion et égouttez dès qu'elles sont cuites. Ajoutez un peu d’huile si besoin.

→ Quel type de vin accompagne ce repas ?

Un bon blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Muscadet sera parfait.