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Ces gnocchis fondants aux fromages, courgettes et chou-fleur sont exactement ce plat douillet que je cuisine quand j'ai besoin d'un repas facile mais gourmand. La sauce veloutée mélangée aux légumes croquants me fait toujours dire qu'on peut se régaler sans passer toute la journée aux fourneaux.
J'ai improvisé cette préparation un soir où il me restait du chou-fleur à finir, et maintenant tout le monde la réclame à la maison régulièrement.
Ce qu'il vous faut
- Beurre non salé: donne du moelleux et unit la sauce, prenez un beurre fermier si possible
- Farine classique: sert à épaissir le tout, mieux vaut une farine bio
- Lait complet: crée la base crémeuse, choisissez du lait de ferme pour plus de goût
- Ail: parfume le plat, prenez une belle tête d'ail juteuse
- Courgettes: ajoutent de la légèreté, choisissez-les petites et bien vertes
- Gnocchis prêts à cuire: font gagner du temps, prenez-les artisanaux si possible
- Chou-fleur pré-cuit: donne du croquant et se marie parfaitement avec le fromage, prenez-le bien frais
- Fromage pecorino râpé: booste les saveurs, mieux vaut le râper vous-même
- Noix de muscade: relève subtilement l'ensemble, juste une petite pincée
- Herbes fraîches: pour une note de fraîcheur finale, ajoutez-les au dernier moment
La marche à suivre
- Préparer le beurre:
- Mettre le beurre dans une grande poêle profonde et le faire doucement fondre à feu moyen
- Faire le mélange épais:
- Verser toute la farine et mélanger énergiquement au fouet pendant une minute pour enlever le goût de farine
- Monter la sauce:
- Ajouter progressivement le lait froid en remuant avec l'ail émincé, faire chauffer jusqu'à ce que ça frémisse sans arrêter de tourner pour que ça épaississe
- Ajouter les ingrédients principaux:
- Mettre les dés de courgettes puis les gnocchis, laisser mijoter tranquillement pour que les courgettes gardent un peu de fermeté
- Mélanger tous les éléments:
- Ajouter le chou-fleur déjà blanchi et bien égoutté, le pecorino et la muscade, bien remuer pour tout enrober, saler et poivrer comme vous aimez
- Donner la touche finale:
- Saupoudrer généreusement d'herbes fraîches, servir directement dans la poêle pour garder tout le crémeux
J'adore particulièrement le pecorino dans cette recette. Son côté salé fait vraiment ressortir tous les goûts sans écraser la douceur des courgettes. Ça me rappelle ces bons plats qu'on mangeait tous ensemble pendant les vacances d'été quand j'étais petit.
Comment le garder
Ce plat reste bon jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut le faire à la casserole à petit feu avec un peu de lait pour qu'il retrouve sa texture crémeuse.
Alternatives possibles
Si vous manquez de pecorino, un bon parmesan ou même un mélange de fromages râpés fait très bien l'affaire. Le brocoli peut remplacer le chou-fleur et apporte une légère amertume et une belle couleur verte.
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Avec quoi le déguster
Accompagnez ce plat d'une salade verte au citron pour ajouter de la fraîcheur face à la richesse de la sauce. C'est aussi parfait à côté d'un morceau de poulet grillé pour un repas complet.
D'où ça vient
Ce gratin s'inspire des traditions culinaires italiennes où chaque famille a sa façon de marier pâtes, légumes et fromages. La touche de muscade me fait penser aux gratins que ma mamie préparait quand j'étais enfant.
Petits trucs utiles
- Un chou-fleur juste blanchi garde son croquant et n'imbibe pas trop la sauce
- Faites légèrement dorer les gnocchis avant de les incorporer pour qu'ils tiennent mieux
- Râpez votre fromage au moment de l'utiliser pour un goût plus prononcé et une meilleure fonte
Questions Fréquentes
- → Le pecorino peut-il être remplacé par un autre fromage ?
Bien sûr, essayez du parmesan, de l'emmental ou tout fromage râpé avec une saveur prononcée pour une belle alternative.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver des gnocchis restants ?
Mettez-les dans une boîte fermée et conservez-les au frais jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, ajoutez un peu de lait et chauffez doucement pour les garder crémeux.
- → Les gnocchis maison sont-ils adaptés à ce plat ?
Oui, les préparer à la maison donne une texture encore plus fondante et personnalisée.
- → Dois-je cuisiner le chou-fleur avant de l’incorporer ?
C’est recommandé. Blanchir le chou-fleur garantit une meilleure fermeté et conserve sa teinte appétissante.
- → Puis-je intégrer plus de légumes variés ?
Tout à fait ! Des épinards, des champignons ou même des poireaux ajouteraient de la richesse au goût.