Dinde épices parfumée

Ce riz à la dinde parfumé à l'indienne est venu de mon envie de transformer les restes de volaille après un repas de fête. J'y ai ajouté des touches chaleureuses de garam masala et la tendresse des raisins secs. Un plat vite fait qui nous emmène ailleurs, super pour donner un second souffle à la dinde un jour ordinaire.

J'ai essayé ce riz à la dinde pour la première fois quand des amis sont passés à l'improviste après avoir fait un tour au marché de Noël. Tout le monde a adoré comment les épices se mariaient et combien le riz était tendre.

Ce qu'il vous faut

• Carottes râpées : elles ajoutent du peps et une touche sucrée naturelle, choisissez-les bien croquantes
• Échalotes françaises : elles sont moins fortes que l'oignon pour une base plus fine, prenez-les fermes et luisantes
• Beurre : il apporte un côté fondant et légèrement crémeux, un beurre doux sera meilleur pour faire ressortir les saveurs
• Riz basmati : un grain long qui reste aéré quand on le cuit, assurez-vous qu'il soit bien sec avant usage
• Bouillon de poule : donne plus de goût au riz, mais attention à prendre un bouillon pas trop salé
• Raisins secs : leur sucré fait un beau contraste avec les épices, choisissez-les moelleux au toucher
• Garam masala : ce mélange indien fait toute la différence, vérifiez qu'il soit frais pour avoir tous ses arômes
• Restes de dinde cuite : une bonne façon d'utiliser ce qui traîne et d'avoir des protéines, coupez-la en morceaux égaux
• Coriandre fraîche : donne un coup de frais final, prenez-la bien verte et pas fanée

Comment faire

Commencer par les légumes :

Enlevez la peau des carottes et râpez-les finement. Coupez les échalotes en tout petits morceaux pour qu'elles fondent bien.

Les faire dorer au beurre :

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et mettez-y les carottes et échalotes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ça prend entre 5 et 7 minutes.

Ajouter le riz :

Versez le riz cru dans la poêle et brassez bien pour que chaque grain soit couvert de beurre. Ça aide le riz à ne pas coller et lui donne plus de goût.

Mouiller et assaisonner :

Ajoutez le bouillon sur le riz, puis les raisins secs et le garam masala. Salez et poivrez comme vous aimez, et attendez que ça commence à frémir.

Laisser mijoter :

Mettez un couvercle et baissez le feu. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit bu par le riz qui doit rester moelleux.

Intégrer la dinde :

Retirez du feu et répartissez les morceaux de dinde sur le dessus. Remettez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. La chaleur va réchauffer la viande sans la sécher.

Finir et servir :

Parsemez de coriandre et mélangez doucement pour que la dinde se répartisse bien. Servez tout de suite et ajustez le sel si besoin.

Épingler

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est le garam masala. Chaque maison a sa recette spéciale et j'adore ouvrir le pot pour sentir ce mélange épicé mais pas fort, ça me rappelle un voyage en Inde où tous les plats commençaient comme ça. Une fois ma fille a voulu mettre plus de raisins, elle a bien ri en découvrant leur douceur dans le riz tout chaud.

Comment le garder

Ce riz se garde bien pendant trois jours dans un contenant fermé au frigo. Si vous voulez préparer à l'avance, gardez la coriandre de côté et ajoutez-la juste avant de manger. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau et couvrez pour que le riz reste bien moelleux.

Autres idées

Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet rôti si c'est ce que vous avez. Pour une version sans viande, mettez deux fois plus de carottes et ajoutez des pois chiches à la place de la dinde. Les abricots secs coupés en petits bouts peuvent remplacer les raisins pour un goût différent.

Comment le présenter

Ce riz devient un repas complet avec des concombres à la menthe ou une sauce au yaourt avec un peu de citron. Il va aussi très bien avec des légumes au four ou un plat de lentilles à la coriandre pour un menu aux couleurs indiennes.

Un peu de culture

On trouve du riz pilaf dans plein de pays du Moyen-Orient jusqu'en Asie du Sud, chacun avec ses propres goûts et traditions. En Inde, ce type de riz est souvent servi pendant les fêtes et montre l'importance du partage. Cette recette capture cet esprit convivial en rassemblant des restes dans un seul plat généreux.

Épingler

Mangez ce riz bien chaud avec vos proches. C'est un plat qui fait du bien et qui sent bon, parfait pour donner une deuxième vie aux restes de façon gourmande.

Questions Fréquentes

→ Que peut-on mettre au lieu du garam masala ?

Un mélange de curry doux ou une pincée de cumin, coriandre et cannelle fonctionne très bien.

→ Comment éviter que le riz devienne collant ?

Lavez bien le riz à l’eau claire pour en retirer l’amidon, puis suivez les doses exactes de bouillon.

→ Est-il possible de préparer ce plat en avance ?

Oui, réchauffez sans problème ce pilaf. Ajoutez la coriandre seulement avant de servir.

→ Quels autres légumes peut-on intégrer ?

Des petits pois, épinards ou poivrons marchent à merveille et ajoutent de la couleur.

→ Comment rendre ce plat plus épicé ?

En mettant un peu de piment frais ou du poivre de Cayenne en même temps que le garam masala.