Délicieux maison facile

Ce plat québécois traditionnel marie harmonieusement une couche de viande hachée, surmontée de maïs crémeux et couronnée d'une onctueuse purée de patates. Simple et réconfortant, ce pâté chinois ravit toute la famille par sa combinaison savoureuse.

Ça fait deux décennies que je cuisine ce pâté chinois et mes enfants me le demandent toujours quand ils passent nous voir pendant les fêtes. Y a quelque chose de magique dans ce mélange tout simple qui fait craquer tout le monde.

Composants

• Patates: Bintje ou Charlotte – les Charlotte donnent un résultat plus crémeux tandis que les Bintje sont plus légères
• Beurre: apporte une richesse gourmande à la purée – prenez du doux pour maîtriser le salage vous-même
• Lait: donne une purée toute douce – le lait entier rend le résultat plus gourmand
• Viande de bœuf hachée: à 5% ou 15% de matière grasse – celle à 15% a plus de goût grâce au gras
• Oignon: ajoute une saveur douce et complexe – l'oignon jaune marche super bien
• Maïs crémeux: l'ingrédient vedette du milieu – choisissez une bonne marque car sa douceur fait toute la différence
• Paprika: donne une jolie couleur et un léger goût fumé
• Persil séché: pour une touche verte et un petit goût d'herbe

Les Étapes à Suivre

Cuisson des patates:

Mettez vos patates dans une marmite avec de l'eau froide, jamais chaude car ça cuirait mal. Ajoutez un peu de sel dans l'eau. Faites bouillir puis baissez le feu pour environ 25 minutes. Vérifiez avec un couteau qui doit entrer sans effort. Videz l'eau en penchant la marmite.

Faire la purée:

Remettez les patates dans la marmite encore chaude pour sécher l'excès d'eau. Mettez deux cuillères de beurre et commencez à écraser. Ensuite, prenez votre batteur à vitesse moyenne et versez petit à petit le lait chaud pour rendre tout ça soyeux. Salez et poivrez bien.

Préparer la viande:

Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre le beurre restant avec l'oignon. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent et un peu doré. Mettez la viande et cassez-la avec une cuillère en bois pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune. Assaisonnez généreusement.

Montage du plat:

Tassez bien la viande au fond du plat avec le dos d'une cuillère pour faire une surface plate. Étalez le maïs crémeux dessus en couche égale. Ajoutez la purée par petites cuillerées puis lissez doucement sans mélanger les niveaux. Saupoudrez de paprika et de persil pour plus de goût et de couleur.

Dernière cuisson:

Mettez au four déjà chaud pendant 30 minutes jusqu'à voir des petites bulles sur les bords. Pour un joli dessus doré, passez 3-5 minutes sous le gril en gardant un œil dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent bien.

Points Essentiels

• Vous pouvez tout préparer à l'avance et garder au frigo jusqu'à 2 jours avant la cuisson
• N'hésitez pas à assaisonner chaque couche séparément pour plus de goût
• Le plat se congèle très bien pendant jusqu'à 3 mois

J'ai toujours une boîte de maïs crémeux dans mes placards juste pour ce plat. Ma mamie du Québec nous faisait ça tous les vendredis quand j'étais petit, et l'odeur du paprika qui commence à sentir dans la maison reste un de mes meilleurs souvenirs.

Épingler

Gardez-le Pour Plus Tard

Votre pâté chinois se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le dans un four à 160°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit bien chaud. Au micro-ondes, ça marche aussi pour les portions individuelles: chauffez 2 minutes à puissance moyenne, vérifiez et continuez si besoin.

Différences Par Région

Dans certains coins du Québec, on ajoute parfois un peu de cannelle dans le maïs pour une touche sucrée. D'autres familles préfèrent utiliser du maïs en grains ou un mélange des deux pour plus de texture. Dans les zones côtières de l'est québécois, on trouve souvent une version avec du poisson blanc émietté à la place du bœuf, rappelant les traditions maritimes.

Côté Accompagnements

À la québécoise, servez votre pâté chinois avec des betteraves marinées ou du ketchup. Une petite salade de chou acidulée fait un super contraste avec le côté réconfortant du plat. Pour une touche plus moderne, une salade verte avec une vinaigrette au sirop d'érable se marie parfaitement avec les saveurs du pâté chinois.

Conseils De Chef

• Pour une purée encore meilleure, glissez une cuillère de crème fraîche ou de St Môret dans vos patates
• Si vous aimez quand c'est plus rustique, écrasez juste les patates avec un presse-purée sans utiliser de batteur
• Quand vous êtes pressé, faites la purée la veille et réchauffez-la un peu avant de monter le plat

Questions Fréquentes

→ Quelles pommes de terre conviennent ?

Les types Russet ou Yukon Gold permettent d'obtenir une purée parfaite et moelleuse.

→ Peut-on utiliser une autre viande ?

Bien sûr, essayez avec du poulet haché ou des alternatives végétariennes comme les lentilles.

→ Est-il possible de le préparer en avance ?

Oui, vous pouvez le faire à l'avance et simplement le réchauffer avant de servir.

→ Des astuces pour rehausser le goût ?

Ajoutez une touche de paprika fumé ou de persil haché, ou une pincée de muscade dans la purée pour plus de caractère.

→ Comment éviter que la purée colle au plat ?

Enduisez le plat de beurre fondu ou d’une fine couche d’huile avant de mettre la purée.