Porc dattes échalotes doux

J'adore préparer ce tendre porc aux dattes pour nos dimanches en famille. C'est mon petit secret quand je veux faire plaisir sans me compliquer la vie. La combinaison de cette viande fondante avec la douceur des dattes crée un plat chaleureux qui remplit la maison de bonnes odeurs pendant des heures.

Je me rappelle quand je l'ai cuisiné un jour d'hiver. Tout le monde a repris deux fois et a trempé son pain dans chaque goutte de sauce. J'ai tout de suite compris que ce plat deviendrait un classique chez nous.

Ingrédients

• Farine ordinaire complète: Elle aide à caraméliser la viande et donne de la consistance à la sauce. Prenez-la non raffinée pour un goût plus authentique.
• Côte de porc: Sa marbrure garantit une texture juteuse et pleine de saveur. Une épaule sans os marche aussi très bien.
• Beurre: Il sert à saisir la viande et enrichit vraiment le goût. Un bon beurre fermier fera toute la différence.
• Bouillon de volaille: Il sert à récupérer les sucs de cuisson et forme la base de la sauce. Si possible, utilisez un bouillon maison.
• Moutarde en grains: Elle ajoute une petite pointe relevée et du caractère. Choisissez-la avec des grains entiers pour plus de texture.
• Pommes de terre nouvelles: Elles tiennent bien pendant la cuisson et s'imprègnent des arômes.
• Échalotes: Elles fondent en cuisant et parfument délicatement l'ensemble du plat.
• Dattes Medjool: Leur douceur naturelle se marie parfaitement à la sauce. Prenez-les bien charnues et moelleuses.
• Sel et poivre: Juste ce qu'il faut pour relever les saveurs. Allez-y doucement si votre bouillon est déjà salé.

Étapes détaillées

Commencer avec la viande:

Roulez les morceaux de porc dans la farine pour qu'ils dorent bien et que la sauce s'épaississe naturellement.

Faire dorer:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-fort et colorez bien la viande sur toutes ses faces. Prenez votre temps, c'est là que se développent les arômes.

Récupérer les sucs:

Ajoutez le bouillon et la moutarde dans la poêle chaude en grattant bien le fond. C'est dans ces petits morceaux caramélisés que se cache tout le goût.

Mettre dans la mijoteuse:

Placez le porc et son jus dans l'appareil, puis ajoutez les pommes de terre, échalotes et dattes autour. Assurez-vous que tout soit bien réparti.

Laisser mijoter:

Fermez le couvercle et laissez cuire à basse température huit heures. Vous pouvez même le garder au chaud jusqu'à six heures si vos invités sont en retard.

Conservation et astuces pratiques

Gardez ce plat jusqu'à quatre jours au frigo dans une boîte fermée. Il gagne même en goût du jour au lendemain.

Pour le congeler, mettez la viande d'un côté et les légumes de l'autre avec un peu de sauce. Ça évite que les pommes de terre ne deviennent molles quand vous les réchaufferez.

Trucs de substitution

Vous pouvez remplacer la côte par de l'épaule sans os et sans gras si vous préférez une version plus légère, ou essayer avec du jarret pour une texture différente.

Pas de dattes Medjool sous la main? Des pruneaux ou des abricots secs feront l'affaire pour garder ce côté sucré-salé qui fait tout le charme du plat.

Épingler

Suggestions pour servir

Accompagnez ce plat de carottes et panais rôtis ou de haricots verts juste cuits pour un repas complet et équilibré.

N'oubliez pas une bonne baguette croustillante pour ne rien perdre de cette sauce délicieuse.

Histoire gourmande

La technique de cuisson lente avec des fruits secs existe dans plein de cuisines du monde. En France, on retrouve cette association dans nos plats traditionnels de terroir. L'ajout des dattes dans cette recette fait un clin d'œil à la cuisine du sud et rappelle ces longs repas de famille où on prend le temps de savourer.

Astuces de chef

• La farine sur la viande avant de la saisir est le secret d'une sauce veloutée.
• Laissez la viande à température ambiante une demi-heure avant de la cuire pour plus de tendreté.
• Arrangez bien tous les ingrédients autour du porc pour qu'ils cuisent uniformément et s'imprègnent des saveurs.

Questions Fréquentes

→ Quel morceau de porc convient le mieux ?

L'échine est parfaite pour son moelleux, mais l'épaule désossée marche aussi bien.

→ D’autres options pour les patates ?

Bien sûr, grelots ou n'importe quelles petites variétés font l'affaire.

→ Les dattes Medjool sont-elles obligatoires ?

Non, d'autres types conviennent, juste ajuster la quantité au besoin.

→ Et si je n’ai pas de mijoteuse ?

Faites cuire doucement dans une cocotte au four à 150°C pendant 3-4 heures.

→ Peut-on réchauffer ce plat plus tard ?

Absolument, ce plat s'améliore même le lendemain. Réchauffez-le doucement après réfrigération.