Épingler
Transformer le pâté chinois traditionnel en petites croquettes croquantes, voilà une idée géniale pour les repas rapides ou l'apéro! Ces bouchées sont craquantes dehors et fondantes dedans, offrant une façon totalement différente de savourer ce plat familial.
Un soir, je voulais changer un peu notre routine du pâté chinois classique. J'ai bricolé cette version en croquettes et maintenant mes enfants les réclament tout le temps - ils préfèrent manger avec leurs doigts plutôt qu'avec une fourchette!
Ingrédients
- Pommes de terre moyennes: Trois suffiront pour avoir la consistance idéale comme base des croquettes
- Chapelure panko: Elle donne un croustillant incomparable, bien meilleur que la chapelure ordinaire
- Huile végétale: Pour faire dorer la chapelure sans avoir à frire
- Bœuf haché maigre: On choisit du maigre pour éviter que nos croquettes baignent dans la graisse
- Maïs surgelé: C'est lui qui apporte cette touche sucrée qu'on aime tant dans le pâté chinois
- Mélange d'épices pour viande: Ça relève le goût du bœuf sans complication
- Œufs: Ils vont nous aider à faire coller la panure
- Farine ordinaire: Elle permet à la chapelure de bien s'accrocher aux boulettes
Instructions Étape par Étape
- Préparez les patates:
- Enlevez la peau et coupez-les en dés. Faites-les bouillir 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop cuites. Si elles sont juste comme il faut, vous aurez une purée parfaite pour façonner des croquettes qui tiennent bien.
- Préparez la chapelure:
- Mélangez-la avec l'huile pour que chaque morceau soit un peu enduit. Étalez sur une plaque et passez au four 8-10 minutes en remuant une fois. Cette étape est importante pour avoir des croquettes vraiment croustillantes.
- Cuisez la viande:
- Dans une poêle bien chaude sans ajout de gras, laissez le bœuf dorer pendant 5-6 minutes. Le truc? Ne pas trop remuer pour que la viande caramélise et développe plus de saveurs.
- Mélangez tout:
- Ajoutez le maïs encore gelé directement à la viande avec les épices et continuez la cuisson un moment. Écrasez les patates égouttées en gardant quelques morceaux pour plus de texture. Combinez avec le mélange viande-maïs.
- Formez vos croquettes:
- Avec les mains un peu mouillées pour que ça ne colle pas, faites des boules de la taille d'une cuillère à soupe. Serrez-les bien pour qu'elles restent intactes pendant la cuisson.
- Paner vos croquettes:
- Passez chaque boule d'abord dans la farine en tapotant pour enlever le surplus, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure grillée en appuyant légèrement pour bien fixer la couche.
- Cuisez au four:
- Placez les croquettes sur une plaque sans qu'elles se touchent et enfournez pendant 15 minutes tout pile. Elles doivent être dorées et croquantes dehors mais rester tendres dedans.
Le maïs, c'est vraiment la star qui donne cette touche sucrée typique du pâté chinois. Chez nous, on a pris l'habitude de faire ces croquettes pour les soirs de match de hockey - tout le monde peut grignoter devant la télé sans avoir besoin d'assiette ni de couverts.
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Conservation et Réchauffage
Gardez vos croquettes cuites au frigo jusqu'à quatre jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer tout en gardant leur croustillant, passez-les au four à 180°C environ 10 minutes. Au micro-ondes, elles resteront bonnes mais perdront leur côté craquant. Entre nous, le four donne toujours un bien meilleur résultat!
Options Végétariennes
Pour une version sans viande, remplacez le bœuf par du tofu ferme émietté bien pressé ou de la protéine de soja texturée réhydratée. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce végétarienne type Worcestershire pour retrouver ce goût umami que donne la viande. Les lentilles bien égouttées marchent super bien aussi et donnent une texture intéressante aux croquettes.
Accompagnements Suggérés
Ces croquettes sont délicieuses avec une sauce maison aux canneberges qui apporte un contraste sucré-salé vraiment sympa et rappelle nos saveurs québécoises. Une sauce à base de crème fraîche avec de l'ail et des herbes, c'est aussi un régal. Pour un repas complet, accompagnez-les d'une salade de chou crémeuse ou de légumes de saison grillés. Elles sont aussi parfaites dans la lunch box des enfants avec un petit pot de ketchup fait maison.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante?
Ajoutez un filet d'huile à votre chapelure avant une légère cuisson au four, en surveillant pour éviter qu'elle brûle.
- → Puis-je changer le type de viande?
Certainement! Remplacez le bœuf par de la dinde, du poulet ou même une alternative végétale comme des haricots ou des lentilles.
- → Comment garder les croquettes fraîches après cuisson?
Laissez-les refroidir avant de les placer au frais dans un récipient hermétique pour 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
- → Est-ce possible de préparer les croquettes à l'avance?
Bien sûr! Formez-les, panez-les et congelez-les crues. Elles seront prêtes pour une cuisson rapide à tout moment.
- → Qu'utiliser à la place de l'huile d'olive?
Essayez l'huile de colza ou une huile neutre comme celle de tournesol pour une alternative locale et douce.